Поєднання томатів, базиліка і часнику не ново і його використовують для приготування різних страв, створюючи при цьому воістину кулінарні шедеври. Ми ж пропонуємо використовувати таку композицію в заготовках на зиму, що дасть не менше разючий результат.
В'ялені помідори з базиліком і часником на зиму
- помідори свіжі невеликі - 1,6 кг;
- базилік лимонний - 2-3 гілочки;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - пару пучок;
- орегано або інші трави на вибір - щіпка;
- зубці часникові - 2-3 шт .;
- оцет бальзамічний - 10 мл;
- оливкова олія без запаху - 2/3 склянки.
Заготовивши з базиліком і часником в'ялені помідори, ви не тільки зможете насолодитися божественним смаком отриманої закуски, а й забезпечите себе ароматним маслом, яке просочившись запашними ароматами супутніх компонентів, стане незамінною заправкою для салатів.
Для в'ялення вибираємо невеликі свіжі томати м'ясистих сортів з мінімальною соковитістю. Розрізаємо плоди навпіл або на четвертинки і витягаємо при необхідності м'якоть з насінням (якщо вона занадто рідка).
Розкладаємо заготовки на застелений пергаментним відрізом деко шкіркою вниз, подсаливаем їх трохи і заправляємо за бажанням орегано або іншими ароматними сухими травами на свій смак. В'ялити томати можна як в електросушарці, так і в духовці. Температуру при цьому необхідно підтримувати на рівні 100 градусів і дверцята духовки тримати трохи прочиненими. Залежно від соковитості плодів сушка (вяление) помідорів може зайняти від трьох до шести годин.
Після охолодження в'ялені томати укладаємо в простерилізованих суху баночку, чергуючи з нарізаним пластинами часником і листочками лимонного базиліка. Заливаємо компоненти оливковою без аромату маслом, додаємо також оцет бальзамічний, закриваємо посудину кришкою і ставимо для настоювання і зберігання на полицю холодильника. До вживання в'ялені томати з базиліком і часником будуть готові через пару тижнів.
Малосольні помідори з часником і базиліком на зиму
- помідори - 1,7 кг;
- вода - 1,9 л;
- базилік - 145 г;
- цибулина ріпчаста - 70 г;
- лист лавровий - 1-2 шт .;
- запашний перець (горошини) - 3-4 шт .;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 40 г;
- цукровий пісок - 15 г;
- зубці часникові - 3-4 шт.
Для засолювання помідорів нам знадобиться емальована каструля або скляна банка відповідного розміру. Помідори необхідно помити під проточною водою, а цибулини і часникові зубці очистити і розрізати на кільця і пластини відповідно.
Базилікового гілочки споліскуємо і викладаємо на рушник. Тепер укладаємо помідори в ємність для засолювання, чергуючи шари з цибулею, часником і базиліком, після чого додаємо лаврушку, горошини перцю запашного і заливаємо все розсолом, приготовленим шляхом розчинення у воді кам'яної НЕ йодованої солі і цукрового піску. Якщо засолювання проводиться в каструлі, прикриваємо томати тарілкою, трохи меншою за діаметром, і на неї встановлюємо вантаж.
Через три дні перебування помідорів в розсолі при кімнатних умовах, переміщаємо їх на полицю холодильника для подальшого зберігання.
Зелені помідори, мариновані з базиліком і часником
- помідори зелені - 950 г;
- зубці часникові - 6-8 шт .;
- вода - 0,8 л;
- базилік - 55 г;
- перець гострий - 1 стручок;
- лист лавровий - 1-2 шт .;
- запашний перець (горошини) - 8 шт .;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 35 г;
- цукровий пісок - 80 г;
- оцет столовий - 95 мл;
- зубці часникові - 3-4 шт.
Для маринування промиваємо зелені помідори і розрізаємо їх на чотири-вісім часточок. Очищаємо і нарізаємо крупно часникові зубці, а стручок гострого перцю шаткуємо кільцями. Подрібнюємо також і базилікового гілочки.
На дно кожної чистої баночки укладаємо трохи базиліка і часнику, кидаємо горошини перцю запашного і кільця гострого, далі закладаємо часточки зелених томатів, чергуючи зрідка скибочками часнику і зеленню базиліка.
З води, солі, цукрового піску і оцту варимо маринад, додавши в нього лаврове листя, кип'ятимо його пару хвилин, після чого розливаємо по банках з помідорами. Прикриваємо після цього їх кришечками і стерилізуємо в посудині з киплячою водою протягом двадцяти хвилин. Закупорюють тепер кришки, даємо баночках охолонути і переміщаємо на зберігання до інших заготівлях.