Варення з калини - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати варення з калини.
Рецепт 1. Варення з калини
- Калина - 1 кг.
- Вода - 1 склянка
- Цукор - 800 грам
Включаємо духовку для нагрівання. За той час поки вона нагріється нм потрібно перебрати ягоди, добре їх помити і пересипати в вогнетривку каструлю. Розміщуємо ягоди в духовку і упарюємо її. Самі ж приступаємо до приготування сиропу. У каструлю наливаємо воду і засипаємо цукром. При постійному перемішуванні готуємо сироп до повного розчинення цукрового піску. Коли ягоди калини в духовці пом'якшать, їх потрібно залити сиропом і поставити каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння, після чого продовжуємо ще варити 5 хвилин. Знімаємо з камфорки плити і відставити каструлю в сторону на 8-10 годин. Процедуру повторюємо ще раз. Приготоване варення відразу в гарячому вигляді розливаємо по банках, які потрібно заздалегідь підготувати ретельно, закриємо їх кришечками і відставляємо на зберігання зручне для вас місце.
Рецепт 2. Варення з калини і яблук
- Калина - 1,5 кг.
- Яблука - 5 кг
- Цукор - 5 кг
Підготуємо соковижималку, без якої нам в цьому процесі ніяк не обійтися. Очистимо яблука, видалимо серцевини, наріжемо їх часточками. Засипаємо часточки яблук цукровим піском в емальованій каструлі і починаємо готувати на повільному вогні. Відставляємо сторону і охолоджуємо.
Пропускаємо роки калини через соковижималку і отриманим соком заливаємо вже охолоджений яблучний сироп. Поставимо знову на плиту, і ще раз проварити. Варення розфасовуємо по банкам і герметично закатати.
Рецепт 3. Варення з калини з лимоном
- Калина - 1 кг
- Цукор - 800 грам
- Вода - 2 склянки
- Ванільний цукор - за смаком
- Лимон - 1 штука
Спочатку потрібно зварити солону воду з розрахунку на 1 літр води 1 ст.л. сої. Потім ягоди калини опустимо в гарячий соляний розчин на 2 хвилинки і промиємо їх добре під проточною водою.
Зараз беремося за приготування цукрового сиропу. Для цього 800 грам цукрового піску заливаємо 2-я склянками води і доводимо до кипіння. При регулярному перемішуванні варимо сироп до повного розчинення цукру. Відставляємо сироп сторону для охолодження. Перебрані і промиті ягоди калини ми засипаємо в емальовану каструлю і заливаємо їх теплим цукровим сиропом. Відставимо на 6 годин - нехай настоюються.
Додаємо сік лимона. Шумівкою виловлюємо ягоди калини, а в сік додаємо ванільний цукор і терту цедру лимона. Ставимо сироп на плиту і закип'ятити його. Зменшимо вогонь і продовжуємо варити на середньому вогні, протягом 5 хвилин. Процідимо готовий сироп через густе сито і відставити убік, щоб він охолов. Потім калину заливаємо остиглим соком, і поставити варити на плиту. Після закипання ще проварюємо 8-10 хвилин, після чого відставляємо його на 4 години ...
Після цього готуємо варення вже про повну готовність. Сироп готового варення повинен бути густим! Відразу гаряче калинове варення расфасуем по банках і герметично закатати кришками.
Рецепт 4. Сире варення з калини і апельсинів
Цукор - 1 кг
Апельсин - 1 штука
Для цього варення рекомендується використовувати тільки ті ягоди калини, які були зібрані вже після перших заморозків. Ягоди перебираємо, ретельно промиваємо і перекрутити на м'ясорубці. Змішуємо з цукром. Апельсин помити нарізати часточками разом з цедрою і теж перекрутити на м'ясорубці. Добре все перемішати і розкласти по стерильним баночках і закрити пластмасовими кришками.
Рецепт 5. Варення з калини
- Калина - 1 стакан
- Яблука - 1 кг
- Цукор - 1 кг.
Яблука миємо й очистимо від шкірки. Видалимо сердцевінкі і нарізаємо їх на маленькі кубики. Калину помиємо і очистимо. Можна припустити її через соковижималку, а можна подрібнити блендером і після цього процідити через сито або марлю (це для тих, у кого немає соковижималки).
Шматки яблук засипаємо цукровим піском і ставимо на середній вогонь варитися. Коли яблука вже почнуть розварюються, вливаємо до нм сік калини, добре перемішати і готуємо ще 10-15 хвилин при постійному перемішуванні.
Підготуємо ретельно баночки, і розливаємо по нм готове варення. Закатати їх гарячими металевими кришками. Таке варення зовсім навіть не обов'язково зберігати в прохолодному місці. Воно добре охороняється навіть при кімнатній температурі. Приготуйте таке варення на зиму - це справжнісінький джерело вітамінів!
Рецепт 6. Варення з калини
- Калина - 1 кг
- Вода - 400 мл
- Цукровий пісок - 1.5 кг
- Лимон - 1 штука (великий плід)
- Ванільний цукор - 1 пакет
Зібрану після перших заморозків калину, акуратно перебираємо, після чого ретельно промиємо. Приготуємо соляний розчин, з 1 літра води і 1 столової ложки солі, в який опустимо ягоди на 3 хвилини. Відразу перевернемо її на друшляк і опустимо в крижану воду.
У каструлю наливаємо 400 мл води і засипаємо її ¾ норми цукрового піску. Варимо сироп до тих пір, поки повністю не розчиниться цукор. Зараз ягоди переміщаємо в емальований посуд і заливаємо цукровим сиропом. Відставляємо його на 5 годин.
Натремо цедру з лимона і вичавлюємо сік. Після того як наші ягідки калини настоятися, відцідити сироп і додамо до нього цедру і сік лимона. Ставимо на плиту, доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин. Потім знову процідити сироп через густе сито і заливаємо їм калину. Доведемо до кипіння разом з роками і варимо 8-10 хвилин. В процесі на поверхні варення почне утворюватися пінка, яку ми ретельно шумівкою знімаємо. Зараз знімаємо варення з плити і відставити його ще раз настоюватися на 4 години. Повторно доводимо до кипіння, і зараз вже готуємо варення до повної готовності. Сподіваюся, ви вже підготували баночки, в які будете розливати своє варення? В кінці процесу додамо до варення ванільний цукор і сік лимона.
Зараз прийшов час розливати готове варення і герметично закочувати баночки кришками. Перевертаємо банки вниз кришками і накриємо їх ковдрою.
Рецепт 7. Варення з калини
- Калина - 1 кг.
- Цукор - 1,5 кг
- Вода - 2 склянки
- Лимон - 1 шт.
- Апельсин - 2 шт.
- ванільний цукор - 1 пакет
Перебираємо і промиваємо цільні плоди калини. Для цього нам потрібно приготувати соляний розчин з 1 літра води і 1 ст.л. солі. Опускаємо в нього ягоди на 2 хвилинки і відкинемо їх на друшляк. Зараз обов'язково помістіть на 5 хвилин ягоди калини в холодну воду.
Зараз в окремій каструлі готуємо цукровий сироп. Для цього нам знадобиться 750 грам цукру і 2 склянки води. Готовим сиропом заливаємо ягоди і даємо їм настоятися 5 годин. З лимона і апельсинів зчистити цедру і віджимаємо сік. Один апельсин можна нарізати на кубики. Зараз ягоди вибираємо шумівкою, а в залишився сироп додамо цедру лимона і апельсинів. Слідом за ними також відправляємо до сиропу цукор, що залишився. Доведемо сироп до кипіння і проварити 8-10 хвилин. Процідимо.
Заливаємо сиропом ягоди калини, додаємо кубики апельсина і ставимо на плиту варитися ще 10 хвилин. В процесі шумівкою знімаємо всю піну, яка буде утворюватися. Знову дамо настоятися варення 4 години, після чого будемо вже готувати його до повної готовності. В кінці додамо ванільний цукор і сік лимона. Відразу розливаємо калинове варення по банкам і герметично закупоримо. Перевертаємо банки вниз кришками і відставити їх в темне місце до повного охолодження.
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- Для варення, ягоди калини потрібно збирати після перших заморозків. В результаті зниженої температури, вся гіркота, яка знаходиться в ягодах калини, зникає.
- Для зберігання варення з калини, банки потрібно попередньо ретельно промити, простерилізувати і висушити.