Воістину розкішне варення з абрикосів ми приготуємо сьогодні з цілком доступних продуктів. Абрикоси, цукор і зовсім трохи лимонної кислоти в результаті перетворяться в чудове ласощі. Абрикосове варення часточками настільки запашне - здається, що в одній ложечці сховався шматочок літа. А яке воно красиве - прозорий бурштиновий сироп і апетитні фруктові скибочки. Погодьтеся, що абрикосове варення - одне з найсмачніших?
У рецепті варення з абрикосів на зиму немає нічого складного, проте деякі нюанси є. Перш за все, для цієї ароматної заготовки потрібно неодмінно брати не повністю визрівали і щільні плоди, так як в противному випадку часточки просто разварятся і перетворяться в пюре. Такі абрикоси ви можете використовувати для приготування абрикосового джему.
Крім того, в залежності від соковитості плодів на перетворення цукру в сироп може піти різний час. Важливо не поспішати і тоді ваше очікування окупиться з лишком. Густоту самого абрикосового сиропу можна запросто регулювати за рахунок більш тривалого уварювання з пробою на м'який кульку. У будь-якому випадку я впевнена, що ви обов'язково приготуєте найсмачніше і запашне абрикосове варення для своєї родини!
Складові:
Абрикос (1 кілограм) Цукор (1 кілограм) Лимонна кислота (0.5 чайної ложки)
всього блюда - 4416 ккал.
в 100 грамах - 276 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
В рецепт абрикосового варення на зиму входять такі продукти: свіжі абрикоси, цукровий пісок і лимонна кислота (при бажанні можна замінити 2 столовими ложками лимонного соку).
Абрикоси миємо й обсушуємо, потім розрізаємо кожен уздовж кісточки навпіл. Самі кісточки нам не потрібні. Масу абрикосів (1 кілограм) в інгредієнтах я вказую в уже підготовленому вигляді, тобто без кісточок.
Абрикосові половинки кладемо в посуд і шарами засипаємо цукровим піском. Акуратно трясемо миску, щоб цукор рівномірно покрив часточки. В такому стані абрикоси з цукром потрібно залишити при кімнатній температурі на кілька годин, протягом яких важливо не заважати, а злегка потрясивать вміст. Таким чином часточки НЕ прімнутся, а цукор буде розходитися швидше. Якщо є бажання і час, можете засипати абрикоси цукром ввечері і залишити їх до ранку - я так завжди і роблю. До речі, важливо вибирати об'ємну посуд, так як в процесі вам потрібно буде трохи трусить вміст. Саме тому я потім переклала абрикоси з цукром в миску більшого обсягу.
Коли ви побачите, що велика частина цукру розчинилася і перетвориться в сироп, можна переходити до наступного етапу приготування абрикосового варення на зиму. Ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукрового піску з абрикосовим соком повністю перетворитися в сироп. Можна на цей час прикрити миску (каструлю) кришкою. Бажано не заважати скибочки з цукром ложкою, а лише злегка колихати посуд з боку в бік. Це потрібно, щоб абрикосові половинки зберегли свою цілісність.
Таким чином доводимо вміст посуду до кипіння і варимо на середньому вогні близько 5 хвилин. Не забуваємо обов'язково знімати пінку - її буде досить багато. Через 5 хвилин кипіння вимикаємо вогонь і даємо абрикосовому варення ПОВНІСТЮ охолонути при кімнатній температурі. Тут зовсім не потрібно поспішати, тому можете залишити ласощі відпочивати хоч на 5, хоч на 12 годин.
За цей час сироп загусне, а абрикосові часточки ущільнився, за рахунок чого будуть тримати форму.
Тепер потрібно акуратно дістати скибочки абрикосів з сиропу. Це не дуже довго, не переживайте. Робимо ми це для того, щоб трохи уварити сироп. Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, варимо близько 5-10 хвилин, знімаючи пінку. В кінці насипаємо половину чайної ложки лимонної кислоти, яка допоможе сиропу залишатися прозорим і не мутнеть. Перевіркою на готовність сиропу служить м'який-м'який кульку: якщо капнути зовсім небагато сиропу на охолоджене блюдце, крапелька не розтікається, а тримає форму.
Після цього кладемо в киплячий сироп абрикосові часточки і проварюємо все разом ще хвилин 5 після повторного закипання. Абрикосове варення часточками готове - закриваємо його на зиму.
Розливаємо ароматні ласощі в попередньо підготовлені баночки, не доходячи до кромки приблизно 1-1,5 сантиметра. Кожна господиня стерилізує посуд для заготовок по-своєму, а я вважаю за краще робити це в мікрохвильовій печі - банки моєму в содовому розчині, обполіскувати і заливаємо в кожну холодну воду на 2 пальця. Пропарюють банки в мікрохвильовці на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Якщо стерилізувати, наприклад, відразу 3 банки 0,5 літра, вистачить 7-9 хвилин. Кришки кип'ячу на плиті приблизно п'ять хвилин.
Відразу ж закручуємо гвинтовими кришками (закриваємо закаточной машинкою) банки з абрикосовим варенням.
Перевертаємо їх денцем вгору, вкутуємо чимось теплим (пледом, ковдрою) і в такому положенні даємо повністю охолонути.
Із вказаної кількості продуктів у мене виходить 2 повні півлітрові банки варення з абрикосів і ще одна баночка, ємністю 350 мілілітрів.
Зберігаємо готове абрикосове варення часточками, приготоване за цим простим рецептом, в сухому прохолодному місці - погребі чи підвалі. Там, де зазвичай зберігаєте свої смачні заготовки на зиму.
Ароматне абрикосове варення - це чудове частування для всієї родини. Готуйте з задоволенням, друзі!