Настала пора збору і переробки врожаю та майже в кожному будинку вариться варення. Для цих цілей відмінно підходять абрикоси, які зараз поспіли. Абрикосове варення додають в десерти, пироги, морозиво, а також п'ють з ним чай довгими зимовими вечорами.
Щоб ягоди у варенні вийшли неразвареннимі, найкраще використовуватися рецепт варення-п'ятихвилинки. При такому способі абрикоси майже не змінюють колір, плаваючи цілими часточками в янтарний сиропі.
Для варення-п'ятихвилинки з абрикосів без кісточок будуть потрібні ягоди і цукор один до одного. Пам'ятайте, якщо вам потрібен кілограм абрикосів, то сировини з кісточками потрібно брати приблизно на 200 грамів більше.
Для варення підходять стиглі, але не м'які ягоди. Їх ретельно промивають у воді і виймають кісточки. Можна розрізати абрикоси ножем, а можна акуратно ламати руками.
Абрикосові часточки викладають в посуд і засипають цукром. Так вони повинні постояти приблизно 12 годин. За цей час абрикоси дають сік, в якому розчиняється цукор. Варення вариться без додавання води.
Посуд ставлять на вогонь, доводять до кипіння, постійно знімаючи піну, і варять кілька хвилин. Потім варення знімають з вогню і дають повністю охолонути. Потім процедуру повторюють ще раз. На третій раз абрикоси проварюють і гарячими накладають в стерилізовані банки.