Вишневе варення. З кісточкою
Для приготування вишневого варення потрібно 1 кг ягід вишні, 1 кг цукру
Вишню обполоснути, дати воді стекти, засипати цукор. Дати постояти трохи, перемішати вишню з цукром, дати ще час. Потім поставити на вогонь. На повільному вогні довести вишневе варення до кипіння і піни. Зняти пінку. Дати варення охолонути, але не сильно. Знову включити плиту і довести до кипіння. Кипить варення за весь час три рази.
Буває так, що вишня в самому початку варіння мало соку дає. Тоді потрібно додати води, але не більше, ніж півсклянки.
Під час охолодження необхідно стежити за рідиною варення. Якщо варення рідке, то додати цукор.
Вишневе варення без кісточки
Вишня 1 кг. цукор 1,5 кг.
Як варити смачне вишневе варення? Для цього беремо стиглі, свіжі вишні і далі слідуємо рецептом: Вишні моєму і видаляємо кісточки. Складаємо їх в каструлю і рясно засипаємо цукром. Даємо постояти кілька годин, щоб ягоди пустили сік. Кип'ятимо варення на повільному вогні по 30 хвилин в 3 - 4 прийоми, даючи кожен раз варення охолонути.
Розкладаємо вишневе варення в чисті сухі банки і щільно закупорити, перевертаємо їх догори дном до порожнього охолодження.
Тепер відправляємо баночки на зимівлю в затишне містечко, де вони будуть чекати свого тріумфального відкриття.
Рецепти малинового варення
Варення малинове "24 склянки"
Малина (свіжа) - 11 стакан, цукор - 12 стакан, вода - 1 стакан.
Малину миємо й даємо гарненько стекти.
Беремо половину цукру (6 склянок, міра в принципі умовна, можете брати і банки, головне кількість) і стакан води. Варимо сироп. Цукор практично весь розчиняється, крапля сиропу не розтікається по тарілці. Додаємо малину. Перемішуємо, чекаємо маленьких булек і варимо на невеликому вогні 15 хвилин.
Знімаємо варення, додаємо цукор, що залишився і повністю розчиняємо його. На вогонь більше не ставимо!
Все, закочує наше малинове варення в простерилізовані баночки, перевертаємо, укутують не треба.
Через добу повертаємо банки в початкове положення. Ви побачите, як красиво желе буде відставати від стінок. У мене вийшло 6 баночок по 0,5 літра і стаканчик, але якщо трохи менше в них покласти і не залишати цей стаканчик на поталу зараз, то вийде 5 по 0,5 і одна 0,7.
Рецепти апельсинового варення
Апельсиново-лимонне варення
4 апельсини, 1 лимон, цукор
У двох апельсинів і у половини лимона зрізати цедру - верхній пофарбований шар шкірки. Зчищати шкірку найзручніше овощечисткой. Цедру нарізати тонкою соломкою. Залити холодною водою і залишити на ніч. Очищені апельсини і лимон покласти в п / е пакет, щоб вони не засохли. На наступний день все апельсини і лимон очистити від шкірки до м'якоті. Ножем вирізати часточки м'якоті, залишаючи незачепленими плівки. З вимоченої цедри злити воду. Зважити очищені часточки плодів і цедру. Покласти все в каструльку і туди ж насипати цукор - три чверті від ваги цитрусів. (Наприклад, при вазі плодів 400г потрібно взяти 300г цукру. Довести масу до кипіння і варити на самому маленькому вогні до тих пір, поки обсяг не зменшиться на третину.
Варення з апельсинів з цукатами
1 кг апельсинів (4 шт d = 8см), 10г "Желфикс 1: 1" (1/2 пакетика), 350
Апельсини вимити, покласти в каструлю і проварити в трьох водах: залити водою, довести до кипіння, варити 10 хвилин, воду злити, залити свіжою водою. І так 3 рази. Готові апельсини остудити в холодній воді. Розрізати кожен апельсин поперек навпіл. Пальцем провести між шкіркою і м'якоттю, таким чином відокремивши м'якоть. М'якоть пом'яти рукою так, щоб виділилося якомога більше соку. Віджати м'якоть через щільну тканину. (З 1 кг апельсинів виходить приблизно 450г чистого соку.) Апельсинові скоринки порізати маленькими кубиками. Сік перелити в каструлю, насипати цукор і "Желфикс", довести до кипіння. Покласти порізані скоринки від одного або двох апельсинів - за бажанням. Варити 5 хвилин. Під час варіння спробувати і при необхідності додати цукор. Розлити по підготовленим банкам, герметично закупорена і загорнути в теплу ковдру. Залишити до охолодження. Вихід: приблизно 700мл. З решти порізаних варених апельсинових кірочок зробити цукати. Засипати скоринки цукром. перемішати; залишити на ніч. Сахара потрібно 1/4
1/3 склянки на скоринки від 3-х апельсинів. Просахаренние скоринки розкласти в один шар на папері і висушити. Сушити можна при кімнатній температурі або на гарячій батареї або в духовці при t = 60
Варення з імбиру з апельсиновими корочками
150г імбиру, корки від 2-х апельсинів, 2/3 склянки цукру, 1/3 склянки води, при бажанні - сік 1 лимона
Імбир вимити і зішкребти з нього шкірку (зрізати шкірку не потрібно, достатньо імбир просто поскоблить, як молода картопля). Імбир порізати кубиками, покласти в банку і залити холодною водою. В іншу банку покласти апельсинові скоринки і теж залити водою. Вимочувати три дні, міняючи воду не менше трьох разів на день. Воду з імбиру злити, апельсинові скоринки вийняти з банки і порізати шматочками за розміром імбиру. У невелику каструльку влити воду, всипати цукор, покласти порізані імбир і скоринки. Довести до кипіння і відразу зняти з вогню. Остудити і дати настоятися 2
3:00. Ще два рази нагрівати і охолоджувати варення. На третій раз варення довести до кипіння (при бажанні підкислити соком лимона) і розкласти в чисті баночки. Закупорювати можна герметично, тоді варення можна зберігати при кімнатній температурі, або не герметичні, тоді варення слід прибрати в холодильник.
Варення з агрусу і апельсинів
1 кг агрусу, 2 апельсини, 1,5 кг цукру
Агрус і апельсини прокрутити в м'ясорубку, засипати цукром, дати постояти. Варити 5 хвилин, вимкнути, остудити, потім ще раз так само, на третій раз варити до готовності. Гарячим розкласти в банки. Виходить помаранчевий кисло-солодкий джем.
Сливове варення з бананами і горіхами
600г слив без кісточок, 2 банана, 1 склянка цукру, 0,5 склянки волоських горіхів або фундука, 1 ст ложка какао.
У глибоку сковороду (сотейник) або спеціальну каструлю покласти сливи, насипати цукор і поставити на великий вогонь. Через 10 хвилин кипіння, коли сливи стануть м'якими, а цукор повністю розчиниться в сливове соку, сливову масу або збити в блендері або протерти через велике сито для отримання однорідної консистенції. При протиранні через сито скоринки слив не пройдуть через осередки і їх доведеться викинути або покласти назад в сливову пасту. Сливову масу знову перелити в сотейник і на маленькому вогні уварити на 1/4 об'єму. Горіхи крупно порізати або поламати. Банани почистити і розім'яти в кашку. Покласти банани і горіхи в сковороду до сливового пюре. Насипати какао і ретельно перемішати, щоб банани рівномірно розподілилися. При бажанні можна додати трохи меленої кориці. Спробувати. Якщо буде занадто кисло, то додати цукор, якщо занадто солодко - додати сік лимона. Довести до кипіння і кип'ятити ще 2
3 хвилини. Потім варення розлити по стерильним банкам, герметично закупорена і прибрати на зберігання. Вихід: приблизно 500мл.
Варення з слив з горіхами
На 0,5-літрову банку
350г міцних слив (
16 штук), 4 волоські горіхи, 1/4 персика, 200г цукру
Відібрати цілі і тверді сливи. Вимити. Зробити розріз і вийняти кісточку. На місце кісточки вставити четвертинку волоського горіха (або ціле абрикосове ядерце). Горіхи попередньо потрібно обшпарити окропом. Акуратно укласти начинені сливи в банку, викладаючи на кожен ряд слив по часточці очищеного від шкірки персика. Залити в банку зі сливами окріп, прикрити обшпареною кришкою і дати постояти 2
3 хв. Воду зі слив злити в каструльку, всипати цукор, довести до кипіння і залити в банки зі сливами. Банки закатати і добре укутати.
Варення з персиків
1кг персиків без кісточок, 700 г
1кг цукру, 1 склянка води, при бажанні - 1/4 лимона
Персики потрібно брати стиглі, ароматні, але не переспілі - не м'які. Якщо персики голокожіе (нектарини) або малоопушённие, то їх можна консервувати без видалення шкірку. Якщо у персиків сильно ворсиста шкірочка, то її бажано видалити - опустити персики в окріп на 30 секунд, потім перекласти в холодну воду. Шкірку зняти. (Якщо персики знімалися з дерева в недостиглому вигляді, то шкірка і після нагрівання може не знятися. У цьому випадку просто зрізати її ножем як з картоплі.) Кожен персик прорізати до кісточки по колу по борозенці. Повернути половинки персика в різні боки. Кісточка залишиться в одній половинці персика. Підчепити її ложкою або ножем і вийняти з персика. Якщо кісточка погано відділяється, її можна або вирізати ножем, або розрізати половинку ще на 2 частини, знову повернути четвертинки в різні боки і вийняти кісточку. Очищені персики можна залишити половинками, а можна порізати на пластинки або кубики. У каструлю влити воду і всипати цукор. Довести до кипіння. Покласти в сироп персики. І варити при невеликому кипінні 15 хвилин. Відкинути персики на друшляк. Сироп перелити назад в каструлю. Помітити рівень сиропу. Поставити на середній вогонь до уварювання сиропу в два рази. В уварений сироп перекласти персики, довести до кипіння і варити 1
2 хвилини. При бажанні можна додати сік чверті лимона. Розкласти варення по підготовлених банкам. Загорнути і покласти під ковдру до охолодження. Вихід: 1 літр варення.
Варення з перестиглих персиків
1кг твердих персиків без кісточок, 1 кг м'яких перестиглих персиків без кісточок, 1,4
2 кг цукру, при бажанні - 1/4 лимона
При бажанні (особливо якщо персики сильно опушені) з персиків зняти шкірку - опустити в окріп на 30 секунд, потім перекласти в холодну воду і видалити шкірку. З усіх персиків вийняти кісточки. Тверді персики порізати скибочками. М'які персики подрібнити - пропустити через м'ясорубку або прокрутити в блендері або просто розім'яти товкачем. У каструлю вилити подрібнені персики і насипати цукор. Довести до кипіння і варити при тихому кипінні 10
15 хвилин. Періодично помішувати і знімати піну. Не допускати пригорання. У каструлю з джемом засипати часточки персиків. Варити від 15 хвилин до 1 години в залежності від того, який густоти варення потрібно отримати. Помішувати дуже обережно, щоб не деформувати часточки. При бажанні за 5 хвилин до закінчення варіння можна додати сік лимона. Готове варення розлити по підготовлених банкам. Закатати, укутати і залишити до охолодження. Вихід: 2 літри варення.
персикове варення
2 кг персиків без кісточок, 1,5 кг цукру, при бажанні - 1/4 лимона
Якщо персики сильно опушені, то зняти з них шкірку - опустити в окріп на 30 секунд, потім перекласти в холодну воду і видалити шкірку. Слабоопушённие або голокожіе персики (нектарини) досить просто помити. Вийняти кісточки і порізати маленькими шматочками. Скласти у велику миску, засипати цукром і перемішати, щоб цукор розподілився рівномірно. Залишити на 4
6:00. Періодично перемішувати, щоб цукор не осідав на дні. Одержаний сироп злити в емальовану каструлю. Довести до кипіння, зняти піну. Киплячим сиропом залити персики і залишити на 6 годин. При бажанні можна зробити повторну заливку - злити сироп, довести до кипіння, залити назад до персиків, залишити на 6 годин. Варення (персики разом з сиропом) довести до кипіння, зняти піну. При бажанні додати лимонний сік. Розкласти по підготовленим банкам і закатати. Банки загорнути в ковдру до охолодження. Вихід: 1,5 літра варення.
Желе із смородини
На 1 кг ягід смородини - 300
Ягоди вимити і добре розім'яти дерев'яним товкачем. Викласти в каструлю і на середньому вогні довести до кипіння. кип'ятити
5 хвилин, потім все викласти в друшляк. Зцідити сік. Для кращого відходження соку потрібно перемішувати ягоди дерев'яною ложкою. Відціджений сік вилити в каструлю, всипати цукор, довести до кипіння і кип'ятити 10 хвилин. Киплячим розлити в підготовлені банки і закатати. Добре укутати і залишити до повного охолодження.
Жeле з бeлой смоpодіни
1 л соку білої смородини, 1 1/4 кг цукру.
Сік змішати з цукром, довести до кипіння, варити кілька хвилин. Розлити по стерилізованим банкам, закрити кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Варення з Фейхоа
1кг ягід, 200гр горіхів, 1 кг цукру
Ягоди пропускають через м'ясорубку і змішують з цукром до повного розчинення 1: 1, не гріють, якщо є бажання, то можна додати терті волоські горіхи (тільки коричневу плівку краще зняти, щоб негорчіла). Варення розкладаємо по чистим сухим банкам і в холодильник.
Джем "Прекрасна Олена"
Груші вимити, розрізати навпіл і видалити серцевину. М'якоть нарізати тонкими поперечними пластинами. З апельсина зняти терткою цедру, з м'якоті вичавити сік. Покласти в каструлю груші, цедру і цукор. Додати апельсиновий і лимонний сік. Довести до кипіння і зняти з вогню. Шоколад розламати на невеликі шматочки і додати в джем. Накрити кришкою і залишити в теплому місці на добу.
На наступний день знову довестіджем до кипіння і варити, помішуючи, 15 хв. Киплячий джем перелити в стерилізовані банки. Закрити і поставити дном вгору до повного охолодження.
Варення з груш з лимоном
1 кг груш, 800 гр. Сахара, 1/2 ст. води, 1 середній лимон.
Лимон ретельно вимити, не очищаючи від шкірки розрізати уздовж на 4 частини, а потім поперек тонкими скибочками (кісточки вийняти, якщо лимон попався з ними). Покласти лимонні дольки в киплячу воду і варити кілька хвилин. Після цього часточки вийняти, в воду всипати цукор і кип'ятити, помішуючи, до його повного розчинення.
Груші очистити від шкірки і насіння, нарізати скибочками. Змішати з лимонними часточками, залити сиропом і залишити на 1 годину (можна більше). Після цього поставити варення на тихий вогонь і доварити до готовності.
Пряне варення з груш
1 кг груш, 800 гр цукру, 1/2 ст. води, по 1/2 ч.л. меленої кориці і кардамону, по 1/4 ч.л. мускатного горіха, коріандру і сушеного імбиру (якщо є), 5 гвоздічін.
У киплячу воду всипати все прянощі, кип'ятити 1 хв. Відвар процідити, всипати цукор, зварити сироп. Залити ним груші, очищені від шкірки і серцевини і нарізані невеликими скибочками. Залишити на годину (можна більше). Поставити варення на вогонь, довести до кипіння. Зменшити вогонь до тихого і доварити варення до готовності. Гарячим розкласти в стерилізовані банки, закрутити кришками.
Грушеве варення з бананом
1 кг груш, 800 гр. Сахара, 3 банана.
Груші очистити від насіння, нарізати невеликими скибочками. Викласти в таз або велику каструлю, засипати цукром. Залишити на ніч при кімнатній температурі, щоб груші дали сік. Вранці поставити ємність з варенням на сильний вогонь, довести до кипіння, варити кілька хвилин. Зняти з вогню, залишити на кілька годин (можна на ніч). З очищених від шкірки бананів зрізати перезрілі місця, нарізати банани нетовстими кільцями або півкільцями. Додати в варення, поставити на вогонь і доварити до готовності. Розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками.
Желе з калини
2 ст. соку калини, 500 гр. цукру.
Цукор розмішати в соку (зручно робити це, всипаючи цукор порціями, а не весь відразу), щоб він повністю розчинився. Розлити желе по банкам, зберігати в холодильнику.