.
крижане варення
Все більшої популярності набуває новий спосіб - крижане варення. По суті це, звичайно, не варення, його не варять. Але саме під таким народною назвою рецепт існує.
Отже, ягоди потрібно добре промити під проточною водою видалити хвостики, скласти очищену полуницю в друшляк і сполоснути гарячою кип'яченою водою.
Пластикові або поліетиленові ємності невеликого обсягу з закручуються кришками ретельно вимити, сполоснути кип'яченою водою і висушити.
Ягоди подрібнити в блендері, змішати з цукром у пропорції приблизно 1: 1 по вазі (можна взяти цукру трохи менше, наприклад, 900 г на 1 кг полуниці). Цукор повинен повністю розчинитися. Розкласти суміш по підготовлених ємностей (можна додатково упакувати їх в пакети для заморозки для більшої герметичності) і прибрати в морозильник.
Там «варення» стане густим, але до кінця не заморозити, його можна буде черпати ложкою в міру необхідності, а решта прибирати знову в морозилку.
Таке співвідношення ягід і цукру важливо, тому що якщо цукру буде менше, то суміш в морозилці заледенеет.
Перевага цього способу заготівлі в тому, що пюре з цукром не заграє (як це трапляється при зберіганні в банку в холодильнику), вживати його можна хвилин через п'ять після діставання з морозилки. А головне, смак, колір і аромат - як у свіжої полуниці!
Крижане варення можна додавати як ягідний соус в сир, натуральний йогурт, молочну кашу, подавати з млинцями, сирною запіканкою, класти в чай, робити з ним напої. Наприклад, як смачно буде взимку зробити бананово-полуничний коктейль-смузі (збити в блендері кефір, банан і кілька ложок крижаного варення).
А яким ароматним буде це "варення" з лісової суниці!
полуничні цукати
Цей спосіб приготування цукатів був запропонований багато років тому в одній радянській книжці з консервації. Чи не втратив він актуальності і зараз.
Бажано підібрати невеликі ягоди приблизно одного розміру. Особливо підходить для приготування цукатів сорт полуниці Фестивальна. Неперезревшіе ягоди добре промити, видалити хвостики, скласти в друшляк, сполоснути кип'яченою водою. Полуницю укласти в емальовану каструлю, пересипаючи шарами цукру (400 г цукру на 1 кг ягід), накрити кришкою і витримати при температурі 22 градуси добу. Або можна поставити каструлю в холодильник на пару днів, періодично несильно струшуючи ягоди, щоб цукор розчинявся. Ложкою заважати не можна, щоб не пошкодити ягоди.
В результаті з ягід виділиться сік, вони стануть пружними і еластичними. Через друшляк злити з ягід сік, додати в нього цукор (якщо ви брали на цукати 1 кг ягід, можна додати 200 г, тобто стакан, цукру). Перемішуючи, довести цей сироп до кипіння. Прибрати сироп з вогню і всипати в нього ягоди з друшляка. Їх витримують у сиропі 7 хвилин при закритій кришці. Можливо, часу знадобиться трохи менше. Ягоди готові, якщо м'якоть добре прогріта, але не розварена.
Полуницю проціджують від сиропу через сито, розкладають по одній на решітку сушарки, щоб вони не торкалися одне одного, сушать при температурі 50 градусів, періодично перевіряючи на готовність. Консистенція готових цукатів повинна бути як у родзинок.
Зберігати їх потрібно в скляній банці (краще її простерилізувати попередньо) з герметично закривається кришкою в шафі при кімнатній температурі або, при бажанні, в холодильнику.
Вживати цукати можна замість цукерок з чаєм, дуже смачно класти їх, нарізані шматочками, в вівсяну і рисову кашу для дітей, додавати в мюслі, а можна пекти з ними ароматні кекси і мафіни.
полуничний сироп
Що залишився після приготування цукатів сироп смачний і ароматний. Його теж можна заготовити на зиму.
Полуничний сироп можна подавати з морозивом, додавати в чай, в мінеральну воду (якщо в газовану, то вийде смачний і натуральний лимонад).
полуничний пломбір
Рецептів морозива в кулінарних блогах і на інтернет-форумах пропонується безліч, часом з найнесподіванішими інгредієнтами. Але досвід показує: щоб зробити дуже ароматне вершкове морозиво з насиченим натуральним смаком полуниці, потрібні всього три інгредієнти - вершки, цукор і ягоди.
У герметичних контейнерах цей пломбір постоїть в холодильнику кілька місяців без втрати якості. Якщо, звичайно, ви не з'їсте його відразу. Утриматися і правда нелегко.
- 600 г (приблизно 1 л) полуниці
- 200 г (1 склянка) цукру
- 0,5 л вершків 33% -ної жирності
Ягоди ретельно вимити, видалити хвостики, обдати окропом. Подрібнити в блендері, протерти через сито. Вийде 400-450 г ягідного пюре. Всипати в нього цукор, розмішати до повного розчинення. Якщо ягоди кислі, додати ще 1-2 ст. л. цукру.
Холодні вершки збити міксером. Не припиняючи збивати, вливати ягідне пюре до його повного перемішування з вершками. Отриману суміш влити в мороженицу і заморозити. Якщо для виготовлення морозива немає, радять покласти суміш в широкий контейнер, поставити його в морозилку, кожні 30 хвилин діставати і перемішувати суміш виделкою.
полуничні чіпси
Ягоди промити, очистити, обдати окропом. Нарізати уздовж скибочками завтовшки 2-3 мм. Піддони сушарки вистелити чистої марлею. Викласти на неї скибочки. Сушити при температурі 50 градусів. Чіпси повинні повністю висохнути. Висипати їх в чисту банку з кришкою, що загвинчується. Зберігати можна при кімнатній температурі мул в холодильнику (там колір чіпсів збережеться краще).
Полуничні чіпси кладуть для ароматизації в каші, мюслі, кекси. Можна їсти їх і так, багатьом дітям це подобається.