Зберегти в обраному
Вареники - блюдо, яке може приховувати в собі самі різні начинки. Вміст тонкої, ніжної і ковзної оболонки - начинка з подрібненої вареної яловичини. Вона набуває особливої соковитість за рахунок великої кількості доданого до неї солодкуватого обсмаженої цибулі. Ароматна зелень в складі начинки теж вносить свою лепту в те, що вареники з м'ясом радують смаком вже з першого укусу, мимоволі змушуючи задуматися про добавку.
Не зовсім традиційне в цьому рецепті домашніх вареників з м'ясом і тісто - молочне заварне. Воно надає борошняної складової страви особливу еластичність і ніжність. Вінчає цю кулінарну композицію апетитний обсмажену цибулю, яким посипають готові вареники. Виходить дуже докладне, дуже поживне блюдо, яке, втім, випаровується з тарілок дуже швидко.
складові
- молоко 50 мл
- рослинне масло 40 мл
- борошно близько 250 г
- яловичина 300 г
- цибуля (великий) 1 шт.
- петрушка 3-4 гілки
- сіль, перець, часник
Як приготувати вареники з м'ясом
- Попередньо відварюємо м'якоть яловичини до розм'якшення волокон. Остужаем в бульйоні, щоб м'ясо зберегло соковитість і ніжність. Потім подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. Окремо додаємо рафінована олія, обсмажуємо дрібно нашатковану велику цибулину.
- Для начинки з'єднуємо відварне і Пюріровать м'ясо, приблизно три чверті пассеровкі (частина залишаємо для подачі), подрібнений часник, зелень, мелені спеції за смаком - все перемішуємо до однорідності.
- Приступаємо до замісу тіста. У пшеничне борошно вливаємо 30 мл рослинного масла, кидаємо дрібку солі, перетираємо до появи грудок.
- Вливаємо закипіле молоко, спершу розмішуємо ложкою, оберігаючи руки від опіків.
- Через пару хвилин, підсипаючи борошно, замішуємо теплу масу вже без побоювання - отримуємо пластичне тісто.
- Витягуємо довгасту заготовку, яку спочатку ділимо поперечно. Потім кожен брусок розгортаємо круглої коржем.
- Розкладаємо по 1,5-2 ст. л. м'ясної начинки по всім верствам.
- Скріплюємо стики, надаючи виробам форму півмісяця. Окантовку декоруємо косою з тіста або іншим способом.
- Відварюємо вареники з м'ясом в підсоленому окропі. Після спливання на поверхню через хвилину-дві відкидаємо на друшляк.
Перед подачею апетитні вареники з м'ясом посипаємо смаженою цибулею
