1. Картоплю слід очистити від шкірки, крупно нарізати і зварити в злегка підсоленій воді. Після чого воду необхідно злити, а в каструлю до картоплі покласти половину вершкового масла, щоб зробити пюре.
2. Ріпчасту цибулю слід дрібно нарізати і до красивого рум'яного кольору обсмажити в невеликій кількості олії рослинного.
3. Борошно слід просіяти в миску, туди ж додати дрібку солі і трохи соди (за бажанням, соду можна попередньо змішати зі сметаною).
4. Сметана також додається до борошна, всі інгредієнти перемішуються. Після цього необхідно, постійно перемішуючи, підливати воду. Тісто слід замісити середньої густини.
5. Добре вимешенное тісто необхідно хвилин на 15-20 обернути харчовою плівкою (як варіант - покласти в кульок). Це дозволить тесту не обвітритися і трохи вистоятися.
6. Тим часом, необхідно поперчити картопляне пюре, туди ж додати половину смаженої цибулі, після чого все слід ретельно перемішати.
7. Коли тісто вистоїться, від нього слід відрізати приблизно четверту частину. З цього шматочка потрібно скачати ковбаску, діаметр якої буде дорівнювати приблизно 3 сантиметрам. Цю ковбаску потрібно нарізати шматочками товщиною приблизно 1,3 сантиметра. Ці шматочки тіста слід розкачати тонкими кружечками.
8. Потім слід приступати безпосередньо до ліплення вареників. Так, на середину кожного кружечка необхідно класти неповну ложечку начинки. Після цього ретельно заліпити краї вареника, щоб при варінні картопля не виварити з вареника.
9. Зліплені вареники необхідно опустити в каструлю з киплячою і злегка підсоленою водою. Вареники слід відразу ж перешкодити, інакше вони можуть прилипнути до дна. Потім дочекатися, коли вареники спливуть і проварити їх ще хвилини 2-3.
10. Зварені вареники з каструлі слід виймати шумівкою, після чого їх можна класти в миску з вершковим маслом. Після цього вареники посипають смаженою цибулею (при бажанні - навіть шкварками з сала). До столу вареники можна подавати зі сметаною.
