вирощування ванілі
На третій рік життя на стеблі ванілі з'являються зеленувато-білі квітки, які розкриваються всього на один день. Квітки штучно запилюють, і на місці квітки з'являється довга коробочка-стручок. Ці плоди збирають недозрілі і на деякий час поміщають в гарячу воду для того, щоб стручок не встиг розкритися. Після цього стручки загортають в вовняну тканину і залишають на 1 тиждень для дозрівання. Тільки після цього стручки ванілі стають коричневого кольору і набувають свій аромат. Але і це ще не все: ваніль потрібно висушити - залишити на свіжому повітрі до 5 місяців до тих пір, поки плоди не покриються білим нальотом.
склад ванілі
Калорійність 100 г ванілі - 287 ккал.
види ванілі
Ваніль в кулінарії використовують у вигляді стручків, порошку, екстракту або есенції. Ванільний порошок, екстракт і есенцію отримують з натуральної ванілі. При використанні таких продуктів в солодощах, шоколаді на упаковці буде вказано «natural vanilla flavor». Однак дуже часто ваніль замінюють ваніліном через дорожнечу натуральної ванілі.
користь ванілі
Запах ванілі знімає роздратування і почуття тривоги, заспокоює, розслаблює, підсилює творчі здібності. Вона покращує настрій і є відмінним природним засобом від безсоння. Ваніль є природним антидепресантом, антиоксидантом, активізує роботу мозку. Її рекомендують для зниження кров'яного тиску, при лихоманці, алергії, ревматоїдному артриті. Аромат ванілі нормалізує травлення.
Ваніль використовують і в косметології. Вона відбілює шкіру, усуває висип, знімає запалення, підвищує еластичність шкіри.
Створено навіть пластирі для схуднення з ароматом ванілі - цей аромат викликає почуття ситості і покращує настрій.
Протипоказання
Протипоказанням до вживання ванілі є індивідуальна непереносимість.
Використання ванілі
Натуральна ваніль гірка на смак, тому перед вживанням її треба розтерти з цукровою пудрою (з розрахунку 1 стручок ванілі на 500 г цукрової пудри). Можна покласти стручок ванілі в закритій банці з цукровим піском - цукор просочиться ароматом ванілі, вийде натуральний домашній ванільний цукор. Ваніль використовуються у випічці пирогів і печива, приготуванні кремів і пудингів, молочних і шоколадних коктейлів, в молочних і сирних стравах. Ваніль використовується для ароматизації варення, компоту, морозиво і суфле, в промисловості її додають в шоколад і цукерки.
Як вибрати ваніль
При покупці ванілі потрібно вибирати еластичні, м'які, злегка скручені стручки. На дотик стручки повинні бути маслянистими, за кольором - темно-коричневими, посипані дрібними білими кристалами. Ваніль летюча, тому її потрібно зберігати в щільно закритому посуді.
Загальна інформація про статтю
