Як готувати гриби валуї на зиму: поради
Більшість господинь уникає ці гриби, просто не використовує для засолювання або маринування. Причиною тому - їх неприємний, гіркий смак і специфічний аромат. Але якщо знати всі тонкощі і правила їх підготовки, то можна отримати дивно смачні грибочки в банках:
Закачування корівників на зиму: покроковий рецепт
Корівники мають відмінним смаком, за рахунок чого саме їх дуже часто і солять, і маринують. Рецепти їх приготування бувають різноманітними, але особливу увагу необхідно приділити саме маринування корівників з подальшою закачуванням в банки. Виходять вони дивно смачними, а для заготівлі необхідний самий мінімум продуктів:
- 2 кг. корівників;
- 2 л. води;
- 30 гр. солі;
- 10 гр. цукру;
- 5 аркушів лавра;
- 15 гр. перцю горошком;
- 10 гр. гвоздики;
- 20 гр. оцтової есенції.
Приготування проводиться в кілька етапів:
- Корівники необхідно промити і на кілька годин замочити у воді.
- Вимочені гриби слід перекласти в каструльку, залити водою і додати 20 гр. солі, проварити 30 хвилин.
- На наступному етапі потрібно приготувати маринад. Для цього залити в каструлю літр води, додати в неї сіль і цукор, все спеції і оцтову есенцію, довести до кипіння.
- У стерилізовані банки викладають гриби і заливають їх відразу ж гарячим маринадом і залишилися розсолом від варіння корівників.
- Закривають кришками.
Мариновані валуї: рецепт на зиму
Відмінними смаковими якостями володіють валуї в маринованому вигляді. Щоб приготувати їх дійсно смачними, необхідно лише чітко дотримуватися рецептури, не залишаючи без уваги ні одну дрібницю.
Підготувати потрібно наступні продукти:
- 1 кг. валуїв;
- 2 л. води;
- 40 гр. солі;
- 10 гр. перцю горошком;
- 10 гр. листів лавра;
- 20 гр. оцтової есенції.
Етапів приготування всього кілька:
- Гриби слід вимочити в трохи підсоленій воді як мінімум три доби, періодично міняючи воду.
- Вимочені валуї необхідно промити і викласти в каструлю, посолити, залити водою і 30 хвилин проварити.
- Окремо потрібно приготувати маринад. Для цього в звичайну воду всипати сіль і спеції, влити оцет і довести рідину до кипіння.
- У стерильні банки слід викласти спочатку гриби, а потім залити їх маринадом.
- Наповнені банки потрібно закатати і після охолодження перенести в прохолодне місце.
Як приготувати валуї на зиму гарячим способом
Найнадійніший спосіб заготівлі грибів на зиму, звичайно ж, гарячий. Термічна обробка забезпечує збереження продуктів тривалий час. Завдяки ж тому, що Валуєв досить щільні, вони навіть після варіння залишаються щільними, хрусткими.
Необхідно підготувати всі продукти:
- 1 кг. грибів;
- 2 листи лавра;
- 4 гр. перцю горошком;
- 5 гр. цукру;
- 15 гр. солі;
- 10 гр. парасольок кропу;
- 2 зубці часнику.
Приготування здійснюється наступним чином:
- Валуї слід промити і три доби вимочувати в підсоленій воді, періодично міняючи воду, інакше вони покриються цвіллю.
- Капелюшки грибів необхідно очистити від плівок.
- У каструлю потрібно викласти валуї, залити водою і підсолити, хвилин 30 проварити.
- Гриби слід викласти в каструлю, пересипати сіллю, цукром і спеціями, поставити під гніт, залити водою, в якій вони до цього варилися.
- Тиждень гриби наполягають, після чого викладають в підготовлені банки, пересипають часником і закривають кришками.
- Зберігають в холодильнику два тижні, після чого вже подають до столу.
Як солити валуї на зиму
Баночки з грибами збережуться до самих холодів. Рослинна олія дозволить уникнути появи цвілі і додасть дивовижний аромат. Приготовані за цим рецептом валуї володіють особливим смаком, не дивлячись на те, що використовується самий мінімум продуктів:
- 1 кг. грибів;
- 30 гр. солі;
- 200 гр. масла;
- 10 гр. парасольок кропу;
- 4 зубці часнику.
Етапів приготування всього кілька:
- Гриби необхідно вимочити і потім промити, проварити в солоній воді 30 хвилин.
- Після варіння валуї потрібно висипати в друшляк і просушити.
- У стерильні банки слід скласти всі гриби, посипаючи їх сіллю і періодично додаючи часник і кріп.
- Обов'язково потрібно утрамбовувати вміст банки, щоб вийшов все повітря.
- Наповнену тару слід залити олією і закрити кришкою. Для зберігання використовувати холодильник або льох.
Як засолити валуї холодним способом
Простотою відрізняється холодний спосіб засолювання грибів. Головна умова - витримати необхідний час валуїв в бочці. Всього півтора місяці очікування і до столу можна нести дивовижну закуску, для приготування якої необхідні наступні продукти:
- 1 кг. грибів;
- 30 гр. солі;
- 5 гр. перцю горошком;
- 1 лист лавра.
Всього кілька нескладних дій і валуї готові:
- Валуї необхідно обов'язково вимочити як мінімум три доби, тричі в день змінюючи воду.
- Після вимочування їх слід промити і шарами викласти в дерев'яну бочку.
- Тонкий шар грибів потрібно викласти в бочку і присипати сіллю, перцем і покласти лавровий лист.
- Далі слід викладати гриби, чергуючи їх з сіллю.
- Завершальним шаром повинна бути саме сіль.
- Валуї ставлять під гніт на півтора місяця. Тільки після цього вони вже готові.
Досвідчені грибники добре знають про те, якими смачними можуть бути валуї. Їх не лякає різкий неприємний запах і характерна гіркота. Правильно підготувавши ці гриби, вимочивши в воді і проварити, можна змусити такі недоліки зникнути. Залишаються лише незаперечні переваги: вони щільні, хрусткі, дивно смачні і ароматні. Солоні і мариновані, ці гриби можуть бути присутніми навіть на святковому столі. Адже це дійсно хороша закуска. Можна подати валуї і до відварного картоплі. Звичайна трапеза при цьому стане святковою, неймовірно приємною.