Коли на вулиці теплішає, багато людей збираються на збірку грибів. Одним з перших грибів сезону є корівники (свинушки). Вони дуже популярні, хоча і є умовно їстівними, а в деяких класифікаціях навіть отруйними. Є деякі свідчення того, що регулярне вживання цього продукту в їжу являє собою небезпеку для здоров'я. Але це не зупиняє любителів смачненького, тому вони із задоволенням ласують ними. Вони-то знають, як готувати гриби корівники! Дізнаємося сьогодні і ми!
Кілька слів про корівниках
Корівники (або свинушки) ростуть на галявинах, освітлюваних сонцем. Не рекомендується брати гриб, який виріс близько проїжджої частини, так як в ньому буде міститися багато шкідливих речовин, що підвищує ризик отруєння. Готувати корівники потрібно відразу, так як вони довго не зберігаються (чорніють, пліснявіють і так далі).
Перед приготуванням гриби замочують на деякий час у воді, потім піддають тепловій обробці. Потрібно відзначити, що гриби корівники, рецепти приготування яких ми розглянемо нижче, не рекомендують сушити і додавати в супи, зазвичай їх засолюють і маринують. Для цього вибирають дерев'яні бочонки або тару зі скла, кераміки.
засолка корівників
Перед тим як приступити до засолюванні, гриби відмочують в прохолодній воді, промивають і відварюють. Потім їх знову миють і викладають в тару шарами, пересипаючи сіллю і додаючи листя хрону, вишні та смородини. Також можна класти зуби часнику, запашний перець і кріп. Далі зверху укладають марлю, ставлять гніт і прибирають тару в холодне місце на сорок днів. Зберігаються при температурі не нижче п'яти градусів корівники, гриби в іншому випадку можуть перемёрзнуть. Періодично необхідно доливати холодної води, оскільки розсіл може з часом випаровуватися.
мариновані корівники
Інгредієнти: півсклянки столового оцту, дві ложки солі, десять зубів часнику, п'ять стебел кропу, два лаврові листки, а також п'ять горошин чорного перцю, дві ложки цукру, дрібка кориці.
Перед тим як готувати гриби корівники, необхідно їх вимочити, помити і зварити. Варять в підсоленій воді близько двадцяти п'яти хвилин, періодично прибираючи з'являється піну. Після цього гриби знімають з вогню і остуджують. У підготовлені заздалегідь банки укладають свинушки, заливають остившім маринадом, додають по дві ложки соняшникової олії і закочують.
Омлет з корівниками
Інгредієнти: один стакан відварених грибів, одна цибулина, чотири яйця, дві ложки масла вершкового, одна четверта частина солодкого перцю, зелень, сіль і спеції за смаком.
Лук шаткують і обсмажують до тих пір, поки він не стане прозорим. Потім до нього додають попередньо відварені і нарізані гриби і смажать десять хвилин на невеликому вогні, посолити і поперчити. В результаті у вас вийдуть дуже апетитні корівники (фото). Гриби з'єднують зі збитими яйцями і смажать ще 5-7 хвилин. Зверху все посипають нарізаною болгарським перцем і рубаною зеленню. Блюдо готове!
Смажені корівники зі сметаною
Інгредієнти: п'ятсот грамів молодих грибів, півсклянки сметани, а також твердий сир, часник, цибуля, петрушка і базилік, яблука, сіль і спеції за смаком, олія рослинна або свинячий жир.
Перед тим як готувати гриби корівники, їх слід почистити і відварити. Потім їх промивають і нарізають шматочками. На розігріту сковороду в жир або рослинна олія викладають корівники і смажать їх п'ятнадцять хвилин, не допускаючи пересушування. Далі додають цибулю і приправи, але роблять це помірно, щоб зберегти грибний смак і аромат. Солити гриби слід в кінці смаження, але перед цим в них додають сметану. Далі блюдо тушкують до повної готовності. Якщо потрібно більше соусу, сметану розводять молоком або грибним бульйоном. Подавати блюдо можна як гарячим, так і холодним.
Смажені корівники з картоплею
Інгредієнти: вісім грибів, вісім картоплин, одна цибулина, полложкі чорного перцю, тридцять грамів масла рослинного, сіль за смаком.
Перед тим як готувати гриби корівники, їх відварюють двічі в солоній воді. Для цього гриби чистять, миють і нарізають на шматки середнього розміру, заливають водою і варять двадцять п'ять хвилин. Потім корівники відкидають на друшляк і ретельно промивають холодною водою, знову ставлять варитися на двадцять п'ять хвилин. Потім гриби промивають і просушують, викладають на сковороду, куди попередньо наливають масло рослинне, і нагрівають до тих пір, поки не википить зайва рідина. Потім додають нарізану цибулю і смажать десять хвилин, після чого кладуть нарізану картоплю. Все смажать до готовності картоплі, до золотистої скоринки, періодично помішуючи.
наостанок
Незважаючи на те що корівники прийнято вважати умовно-їстівними грибами, їх дуже часто використовують для приготування різних страв. Потрібно сказати, що їх солять, смажать, маринують, готують в мультиварці, але не рекомендують їх сушити і готувати з них перші страви. І, звичайно, все добре в міру! Смачного!
Поділися рецептом в соцмережах!