Валуї - гриби, які вимагають ретельного приготування. Однак тимчасові і трудові витрати, витрачені на приготування зимової заготівлі, виправдаються відмінними смаковими якостями консервованих грибів. В основному для приготування валуїв використовуються такі методи консервування, як маринування та засолювання.
Валуї - гриби, які вимагають ретельного приготування
Валуї: як готувати гриби до консервації?
Перед консервацією валуїв їх слід ретельно підготувати. Насамперед дари лісу слід замочити. Для цього гриби слід залити водою так, щоб кожен валуй був занурений в рідину. Зверху на продукт слід поставити легкий гніт. В такому стані гриби слід залишити мінімум на 3-4 години. Однак при такому нетривалому вимочування з грибів може вийти не вся гіркота. Тому найкращим варіантом стане вимочування валуїв протягом ночі.
Перед консервацією валуїв їх слід ретельно підготувати
Після відмочування продукту, воду з ємності слід злити, а замість неї налити свіжу рідину. З цього моменту необхідно починати чистку грибів: для цього знадобиться ще 1 каструля, наполовину наповнена водою.
Як почистити і вимочити валуї?
Щоб почистити гриби, необхідно дотримуватися певної технології:
- Насамперед потрібно оглянути гриб - він не повинен бути старим. Старість гриба можна визначити по його розвалюється структурі або помаранчевої капелюшку.
- Далі капелюшок відділяється від ніжки і складається в ємність зі свіжою водою.
- Таким способом слід перебрати кожен гриб.
- Після очищення, грибні капелюшки слід промити під проточною водою.
Після очищення грибів їх слід повторно вимочити. Для цього грибні шапочки слід занурити в проточну воду, притиснувши легким гнітом, на 2 доби. Протягом цього часу необхідно міняти воду на свіжу 3-4 рази на день. Засолка або маринування продукту повинна проводитися відразу ж після цього етапу.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Як солити корівники на зиму?
Щоб якісно засолити гриби, необхідно правильно вибрати посуд для цього. Корівники дозволяється солити в скляних банках, дерев'яних діжках, емальованому посуді. Коли підходить посуд буде знайдена, господиня може приступати до підбору необхідних інгредієнтів:
- 1 кіло валуїв;
- 2 обідні ложки солі;
- 5 горошин запашного перцю;
- 0.5 десертній ложки кроповим насіння;
- 4 порічкових листа;
- 2 листи хрону.
Корівники дозволяється солити в скляних банках, дерев'яних діжках, емальованому посуді
- Вимочені і відварені дари лісу засипаються в каструлю, присипаються сіллю і перемішуються.
- На дно скляної банки укладається лист хрону, а поверх нього розташовуються корівники, 2 горошини перцю, смородиновий лист, дрібку кропового насіння.
- Подібним чином, чергуючи шари, слід заповнити всю банку. Причому її вміст потрібно постійно притискати.
- Останній грибний шар накладається з гіркою, накривається листом хрону. Продукт притискається, а банку закривається кришкою.
- Отримана заготовка забирається в прохолодне місце.
Їсти приготовлену закуску можна через 50 діб.
Приготування валуїв гарячим способом
На приготування заготовок за цим рецептом знадобиться 3 години вільного часу, а також підготовлені заздалегідь валуї: вимочені і відварені гриби.
- 1 кіло валуїв;
- 3 горошини запашного перцю;
- 1.5 обідньої ложки солі;
- 2 лаврові листки;
- 0.5 обідньої ложки цукру;
- 3 кропового парасольки;
- 2 часникових зубки.
На приготування заготовок за цим рецептом знадобиться 3 години вільного часу
Як готувати гарячим способом:
- Часник розділяється на зубки, нарізається пластинами.
- Валуї миються, чистяться, відварюються протягом 7 хвилин.
- Гриби перекладаються в каструлю шарами. Кожен з них потрібно пересипати сіллю, цукровим піском, прянощами.
- На гриби поміщається гніт так, щоб валуї були покриті розсолом. Якщо рідини не вистачає, замість неї слід долити грибний відвар.
- Під гнітом продукт залишається на 12 діб. За цей час почнеться процес бродіння, через що буде з'являтися піна, яку потрібно обов'язково видаляти.
- Потім гриби розподіляються по банкам з гіркою, ховаються свіжими часниковими пластинами.
- Перед тим як закрити кришку, її слід змастити гірчицею. З гірчичною обробкою солоні гриби довше збережуть свою свіжість.
Зберігати закуску слід в холодильнику. Вживати її можна тільки після 3 тижнів соління. Для поліпшення смакових і ароматичних якостей в банку можна додати кілька листя вишні та чорної смородини, а також маленький шматочок хрону.
Валуї, мариновані в банках: покроковий рецепт
Валуї не тільки прекрасно солятся, а й маринуються. Одним з найбільш вдалих рецептів маринування цих грибів вважається їх приготування з часником.
Для цього потрібно:
- кіло валуїв;
- 2 літри води;
- 3 часникові головки;
- 3 обідні ложки солі;
- 2 кропового парасольки;
- 3 лаврові листки;
- 7 горошин суміші запашного і чорного перцю;
- 200 мілілітрів 9% оцту.
Валуї не тільки прекрасно солятся, а й маринуються
Як готувати мариновані валуї:
- Після того як гриби вимочатся, їх потрібно ретельно помити. Для цього можна використовувати зубну щітку.
- Чисті валуї поміщаються в каструлю, заливаються водою, доводяться до кипіння і варяться протягом 15 хвилин.
- Потім каструля знімається з вогню, її вміст зливається через друшляк. Ємність ополіскується, а потім в неї знову перекладаються гриби, які слід залити свіжою водою.
- Гриби ще раз доводять до кипіння і варяться 15 хвилин, відкидаються на друшляк і обсихають протягом 7 хвилин.
- В окрему каструлю вливається вода, всипається сіль, все перемішується, доводиться до кипіння, приправляється оцтом і знімається з вогню.
- Часник розбирається на дольки, чиститься від лушпиння і перемішується з теплою грибною масою.
- Після того як гриби і часник охолонуть, їх потрібно розкласти по банках.
- Поверх головних інгредієнтів викладаються кропові парасольки, лаврові листки, перець
- Продукт заливається приготовленим маринадом і закривається капроновою кришкою. Вживати його можна не раніше, ніж через 1.5 місяці.
Маринування подібним чином не вимагає обов'язкової стерилізації, так як до складу заготовки входить велика кількість часнику. Якщо ж господиня хоче знизити гостроту закуски, в неї слід додати менше часниковий головок, а потім заготовку піддати стерилізації.
Кращий рецепт закачування валуїв на зиму
Смачною зимової закускою з валуїв є консервований грибний салат з овочами в олії. Для його приготування знадобиться:
- 1.5 кіло валуїв;
- 1 кіло болгарського перцю;
- 1 кіло томатів;
- 700 г моркви;
- 500 грам цибулі;
- 300 мілілітрів масла оливи;
- 100 мілілітрів 9% оцту;
- 50 грам солі.
Як відбувається закачування:
- Вимочені гриби відварюються протягом 40 хвилин, миються, відкидаються на друшляк, нарізаються середніми шматочками.
- Дари лісу перекладаються на сковороду і обсмажуються без додавання масла, поки вся вода не випарується. Потім продукт знімається з конфорки і остигає.
- Овочі миються, чистяться, нарізаються довільними шматочками.
- На окремій сковороді розжарюється масло, в якому слід протягом 5 хвилин тушкувати томати.
- Потім до помідорів додається перець, цибулю, гриби, все перемішується і гаситься ще 5 хвилин.
- У салат додається сіль, цукор, все перемішується і гаситься ще 45 хвилин.
- За 7 хвилин до готовності в сковороду вливається оцет.
- Гарячий грибний салат розподіляється по стерилізованих банках, закочується, перевертається, закутується в теплий рушник і остигає протягом 1-2 діб.
Така заготовка дозволяє зимовим вечором заощадити час на приготуванні овочевого салату. Цікаво, що деякі приготовані таким способом овочі зберігають свою хрустку структуру.
Представлені рецепти дозволяють смачно приготувати умовно їстівний гриб, що не доставивши ніяких проблем свого здоров'я. Валуї на зиму - відмінний варіант для доповнення відвареної або печеної картоплі. Також цей продукт можна застосовувати і для приготування салатів.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!