Заготівля в'ялених баклажанів зажадає терпіння і уваги.
Головне - не засушити їх до хрусткого стану. Правильно підсушені шматочки не виділяють соку, але повинні залишитися пластичними. В'ялена овочева м'якоть дуже нагадує гриби.
Щоб перед сушінням позбутися незначною природною гіркуватості, нарізані кружальцями овочі ненадовго присипають сіллю. Нарізка не повинна бути занадто тонкої.
Часник - класичний супутник баклажанів в будь-якому їх вигляді. Ароматні зубчики додають і в масло для заливки, яке повинно покрити і законсервувати кожну скибочку, який опинився в банку.
складові
- 3-4 баклажана
- 100 мл рослинного масла
- 2-3 листочка базиліка
- 2 часникових зубчики
- 2-3 щіпки солі
В'ялені баклажани в духовці: приготування
1. Баклажани промиємо у воді і обсушити паперовими серветками, виключаючи зайву вологу. Потім відріжемо з овочів хвостики і нарізаємо їх шайбами по 0,5 см шириною. Засиплемо їх сіллю і акуратно промніте так, щоб кожна шайба оповилась цієї спецією. Залишимо на 20 хвилин - за цей час з нарізки виділиться гіркий сік. Зіллємо його і промиємо баклажанні шайбочки в воді, а після обсушити кожну паперовою серветкою.
2. застелити на деко пергаментний папір або силіконовий килимок. Викладемо на них кружечки баклажанів, намагаючись залишати між ними не великий простір. Деко помістимо в духову шафу на 1,5-2 години при температурі в 80-100С. Якщо ви сушіть овочеву нарізку в електросушарці, то млоїте її там близько 5-6 годин до готовності.
3. Сушені баклажани не повинні стати хрусткими - виймайте деко з заготовками, коли вони злегка м'які, але вже без утворення соку. До речі, на смак і аромат такі сушені кружечки дуже схожі на гриби.
4. Розігріємо рослинне масло в сотейнику або на сковороді. Викладемо в нього листочки свіжого базиліка або усипаємо 0,5 ч. Л. сушеного базиліка. Очистимо часникові зубчики і наріжемо їх слайсами прямо в киплячу олію. Знімемо ємність з вогню і всипати сіль, цукор - за бажанням. Трохи розмішати.
5. Кружочки баклажанів розмістимо до половини ємності, в якій вони будуть зберігатися, наприклад банки. Потім наллємо в неї рослинне масло, щоб воно покрило кружечки овочів. Після знову викладемо шар баклажанів і т. Д. Поки повністю не заповнимо банку.
6. Накриємо її кришкою і дамо охолонути при кімнатній температурі. Після охолодження перемістимо в холодильник або винесемо в льох, підвал. Заготівля повинна зберігатися в прохолодному місці, інакше масло почне гірчити. Остигаючи, в'ялені баклажани втягнутий в себе весь аромат масла і стануть оксамитовими на смак. Подавати закуску можна, як салат або на канапе, бутербродах.
Схожі статті
