- Після приготування ви отримаєте 4 порції
- Час приготування: 1 годину + час для охолодження і маринування м'яса
В'ялене м'ясо рецепт пропоную перевірений і смачний!
Багато хто боїться готувати в домашніх умовах в'ялене м'ясо, але це досить просто - треба лише купити гарне м'ясо і запастися терпінням.
Пропоную вам спробувати цей рецепт. Він настільки вдалий, що його можна подати і до святкового столу, особливо в оточенні таких продуктів, як баклажани, маринована цибуля і арахісове масло.
Арахісове масло можна легко приготувати самому, разом з кінзою - неперевершений смак!
Баклажани по-італійськи в хлібних крихтах з базиліком.
Маринована цибуля. поданий з васабі-йогуртом - пісня!
І саме яловиче філе з приправами набуває особливу структуру.
Вийде просто особлива тарілочка.
Будуть потрібні, звичайно свіжі і хорошої якості продукти.
Продукти на 4 порції
8 ягід ялівцю
6 шт. запашного перцю
1 зірочка бадьяна
3 ст.л. насіння коріандру
2 ч.л. червоного перцю горошком
100 г солі
90 г цукру
40 г базиліка
350 г філе
3 ст.л. насіння коріандру
150 г масла вершкового
80 г підсоленого і обсмаженого арахісу
100 г цибулі
100 г білого портвейну
50 мл білого винного оцту
½ ч.л. солі
1 ст.л. цукру
6 гілочок чебрецю
1 ст.л. цукрової пудри - для карамелі
1/3 ч.л. меленого перцю
40 г йогурту (10%) або сметани
½ ч.л. порошку васабі
1/3 ч.л. чаю матчу в порошку
15 г базиліка
20 г мелених сухарів
1 баклажан (близько 300 г)
6 ст.л. оливкового масла
сіль і перець
Ще потрібно кухонне начиння
Кулінарний майстер-клас В'ялене м'ясо рецепт
М'ясо зачистити від плівок і зайвого жиру.
- приправи нагріти на сухій сковорідці і дати їм охолонути на тарілці,
- потовкти в ступці,
- базилік разом зі стеблами нарізати,
- змішати з сіллю і цукром.
Шматок харчової фольги розстелити.
На неї покласти половину ароматної суміші.
Зверху - м'ясо.
Залишок ароматної суміші приправ викласти на м'ясо.
Добре втиснути в м'ясо з усіх боків.
Щільно загорнути в харчову плівку.
Покласти у форму і поставити в холодильник під легкий вантаж на 24 години.
При цьому 1 раз філе перевернути.
Через 24 години філе вийняти, ароматну суміш зішкребти.
Філе під проточною холодною водою швидко промити і добре обсушити лляним рушником.
II. Арахісове масло
- Насіння обсмажити на сухій сковорідці.
- Масло розтопити, поки воно не запахне горіхами і не набуде золотистого кольору.
- Покласти в масло горіхи і насіння коріандру - змолоти.
- Відкинути на дрібне сито.
- Перекласти в баночку і зберігати в холодильнику.
- маринована цибуля
- Лук очистити і розрізати на 8 часточок.
- Всі продукти для маринаду закип'ятити, покласти цибулю і варити під кришкою на слабкому вогні 6-8 хвилин.
- Залишити остигати в маринаді.
- До подачі тримати на холоді.
- Всі продукти перемішати до однорідної пасти і перекласти в корнетик а невеликим отвором.
- До подачі тримати в холодильнику.
- Баклажани нарізати кільцями в 1 см завтовшки.
- 2 ст.л. масла нагріти і на середньому вогні смажити баклажани 2 хвилини з двох сторін.
- Покласти на деко з папером для випічки і запікати при 140 ° С 20 хвилин.
- Листи базиліка обірвати і опустити на мить в окріп, віджати і потім змолоти з сухарями.
- На баклажани викласти суміш сухарів з базиліком і в грубці (режим гриль) при 250 ° С зарум'янити.
- Тонко нарізати м'ясо смужками.
- На тарілку нанести смужку арахісового масла.
- Лук розібрати на окремі пелюстки. Покласти на тарілку і посипати цукровою пудрою. Пальником обпалити - карамелізовану.
- Покласти по кілька смужок філе.
- Потім кружечки баклажан.
- Віджати по кілька крапель васабі-йогурту. На нього пелюстки лука.
В'ялене м'ясо рецепт дуже простий,