Плов люблять все, але вміють правильно його готувати не всі. Часто плов виглядає як каша, чого страждає і вид, і смак цього чудового блюда / За даним рецептом зможуть приготувати справжній узбецький плов навіть самі недосвідчені кулінари.
Справжній узбецький плов - це насичений, дуже калорійний і жирний продукт, досить важкий для шлунка, що необхідно враховувати людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Інгредієнти для плову
- 1,5 кг баранини курдючної; можна також готувати з птиці, дичини, свинини, жирної яловичини
- 1 кг рису, найкраще круглого, який вважають за краще справжні цінителі плову, наприклад, червоний рис сорту "Дев-зіра", його ще називають весільним рисом за здатність значно збільшуватися в об'ємі. В даному рецепті використовувався рис бухарський
- 600 г моркви, нарізаної довгими брусочками, шириною від 1/2 до 1 см; морква повинна бути видна і відчуватися в плові
- 500 г цибулі, нарізаного півкільцями (не дуже товстими)
- рослинна олія
- сіль
- перець (чорний або червоний)
- зіра (обов'язково, надає плову характерний смак і запах)
- барбарис (бажано, якщо його немає, можна замінити родзинками)
- родзинки (за бажанням)
- куркума (обов'язково) - надає плову характерний колір
- паприка (бажано)
- 2 столові ложки гороху нут (за бажанням); краще використовувати консервований, але не маринований, а напівфабрикат, так як сирий нут потрібно довго замочувати
Посуд для плову
Найкраще готувати плов в казані. Для приготування цього плову використовувався важкий товстостінний старовинний котел ручної роботи, виготовлений майстрами Середньої Азії.
Рецепт приготування узбецького плову
1. В котел наливаємо рослинне масло, доводимо до кипіння і кладемо м'ясо - або великими шматками, які подрібнюємо вже в готовому плові, або відразу нарізаємо невеликими шматочками. Смажимо на сильному вогні; кілька разів перемішуємо м'ясо, щоб воно добре обсмажити з усіх боків.
2. Додаємо до м'яса цибулю, нарізану півкільцями, і обсмажуємо його до золотистого кольору, помішуючи інгредієнти шумівкою.
3. Додаємо моркву, нарізану соломкою, перемішуємо з іншими інгредієнтами.
4. Коли морква придбає м'якість і потемніє, доливаємо гарячої води стільки, щоб вона повністю покрила всі інгредієнти, так як варитися вони будуть на сильному вогні хвилин 35-40. Як тільки "зірвак" (так називається по-узбецьки основа плову з підливою) закипить, відразу додаємо всі спеції і шматочки курдюка (за бажанням).
5. Поки готується зирвак, ретельно промиваємо під проточною водою рис, перетираючи його долонями і кілька разів змінюючи воду. Дуже важливо змити клейку пилок рису, щоб готовий плов був розсипчастим.
6. Закладаємо підготовлений рис в котел, не перемішуючи з м'ясом. Вирівнюємо і заливаємо водою на 2 пальці зверху (досоліть, якщо видасться необхідним). Якщо використовуваний сорт рису швидко готується, то води потрібно менше, якщо довго, то, відповідно, води потрібно більше.
7. Коли з поверхні рису википить вода, паличкою робимо 5-6 отворів для випаровування рідини, що залишилася.
8. Збираємо рис з країв гіркою, по центру якої вдавлюємо злегка очищену від зайвої лушпиння головку часнику; накриваємо плов кришкою, вогонь зводимо до самого малого і готуємо ще 25-30 хвилин.
9. Плов готовий. Тепер його можна добре перемішати перед тим, як викласти на блюдо. Для цього великий шумівкою, обережно підкидаючи невеликими порціями, рівномірно змішуємо всі інгредієнти. М'ясо викладаємо на блюдо поверх рису.
Узбецький плов готувала Ahat MORENA