Хто хоч раз був в Узбекистані, швидше за все пробував це блюдо. Там його подають у всіх кафе і столових. Майстрині, що роблять це блюдо будинку, продають його на базарах. За своєю популярністю, воно стоїть в одному ряду з пловом. лагманом і шурпою і сьогодні я представляю вам рецепт приготування цієї смакоти. Це чудове і просте в приготуванні блюдо, я впевнена, припаде до душі багатьом.
Рецепт розрахований на 8-10 порцій. Для приготування нам знадобиться мантишніца. (Пароварка)
1. борошно - 1 кг
2. вода - 250 мл
3. сіль - 1 ст. ложка
4. рослинне масло - 1 ст. ложка
5. фарш - 1 кг
6. цибуля ріпчаста - середнього розміру головок 10 шт (7 шт в «ханум» і 3 шт на зажарку)
7. картопля - 8 шт
8. томатна паста - 50-100 гр
9. спеції - за смаком
10. перець болгарський (краще червоний) - 1 шт
Як приготувати «ханум»:
1. Спочатку готуємо тісто. Тісто готується також, як і на пельмені, тільки без яйця. Змішуємо воду з сіллю і додаємо рослинне масло. Далі, вводимо просіяне борошно і замішуємо тісто. Готове тісто накриваємо серветкою і відкладаємо вбік.
2.Чістім картоплю і цибулю. Картоплю ріжемо тонкими довгастими скибочками або натираємо через крупну тертку, цибулю ріжемо тонкими півкільцями. Тісто ділимо на 4 частини. Розкачуємо першу частину в тонкий, прямокутний або квадратний пласт. На нього викладаємо 1/4 частина цибулі, 1/4 частина картоплі і стільки ж фарша.Равномерно розподіляємо по всій поверхні тіста. Солимо, перчимо і додаємо спеції (зиру обов'язково і можна кінзу). Потім загортаємо тісто в рулет.
3.Готовім мантишніца. Наливаємо в нижню каструлю мантишници воду і змащуємо перше коло маслом. На нього викладаємо, по колу, що вийшов рулет.
Теж саме робимо ще три рази. Всього маємо отримати 4 рулету. Включаємо вогонь і варимо після закипання води, на повільному вогні, із закритою кришкою, приблизно 45 хвилин.
4.Пока вариться «ханум», робимо зажарку. Ріжемо півкільцями цибулю і червоний болгарський перець. Трохи обсмажуємо їх в сковороді на рослинній олії і додаємо томатну пасту, сіль і спеції. Тушкуємо на протязі 10 хвилин, на маленькому вогні.
Подавати узбецьке блюдо «ханум," потрібно на великому блюді, попередньо порізавши на порційні шматки і зверху виклавши зажарку. Можна додати дрібно нарізану зелень.
