41. ХУНОН - Рулет ПАРОВОЇ
Замісити тісто, розділити на шматки по 250-300 г, скачати в кулі, накрити серветкою і дати расстояться хвилин 10-15. Потім кожну кулю тонко (в 1 мм) розкачати за допомогою довгої качалки на круглі пласти. Кожен пласт змастити топленим (вершковим) маслом або сметаною. Згорнути рулетом і укласти на попередньо змазані яруси парової ка-стрюлі і варити на пару протягом 25-30 мі-нут.
При подачі на стіл рулет розрізати на кругляши, укласти на велике блюдо або попорціонно на окремі тарілочки.
На тісто: 500г борошна, 1 яйце, 0,5 склянки води, 0,5 ч / ложки солі.
150г топленого (вершкового) масла або 200г шкварок від нього і 200г сметани підвищеної жирності.
наверх
42. КІЙМАЛІ ХУНОН - Паровий рулет з м'ясним фаршем.
Тісто готується так само, як сказано в попередньому рецепті, тонко розкочується, змащується маргарином і начиняється м'ясним фаршем. Для цього жирну баранину або яловичину пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, з'єднати з тонко нашинкованнимцибулею, посипати сіллю і перцем і добре перемішати, обминаючи пальцями. Розкласти цей фарш тонким шаром на пласти, згорнути рулетом і відварити на пару протягом 35-40 хвилин.
При подачі на стіл розрізати на порційні шматки, окремо подати виноградний оцет.
На тісто: 500г борошна, 1 яйце, 0,5 склянки води, 0,5 ч / ложки солі.
На фарш: 500г баранини або яловичини, 50г маргарину для змащування.
наверх
43. ОШКАВОК ХУНОН - Паровий рулет з гарбузом.
Тісто готується так само, як в рецепті № 76, а начинка з гарбуза. Для цього дуже стиглу гарбуз будь-якого сорту натерти, змішати з тонко нашаткованою цибулею, додати дрібно нарізане сало або шкварки від нього, посипати сіллю, меленим перцем і цукром - все добре перемішати і рівним шаром розкласти на приготований пласт, згорнути в рулет і відварити на пару протягом 20-25 хвилин.
Подати на стіл, розрізавши на круглі шматочки, змастивши маслом або полив сметаною.
На тісто: 500г борошна, 1 яйце, 0,5 склянки води, 0,5 ч / ложки солі.
На начинку: 300г гарбуза, 2-3 головки цибулі, 100г баранячого нутряного сала або 150г шкварок від нього, 1 ст / ложка цукрового піску, сіль і перець за смаком.
наверх
44. КАРТОПЛЯ ХУНОН - Паровий рулет з картоплею.
Тісто готується і розкочується так само, як в № 76. Начинка готується так:
очистити картоплю, промити і нашаткувати соломкою, відставити.
На сковороді розігріти масло, підсмажити на ньому цибулю і томатну пасту, охолодити, сої-дініть з нашаткованою картоплею, посипати сіллю і перцем, добре перемішати. Цю начинку рівним шаром розкласти на приготований шар тіста, згорнути рулетом і отва-рить на пару протягом 20-25 хвилин.
При подачі на стіл розрізати на шматочки і рясно змастити маслом.
На тісто: 500 г борошна, 1 яйце, 0, 5 склянки води, 0, 5 чайної ложки солі.
На начинку: 3-4 картоплини середньої ве-личини, 2-3 цибулини, 150 г топленого масла, 2 столові ложки томатної пасти, сіль і пе-рец за смаком, 50 г вершкового масла для змащування готового блюда.
наверх
45. ГУЛ ХУНОН - Хуна "РОЗА"
Замісити тісто, як в № 76, розкачати в тонкий пласт і розрізати за допомогою колісного лобзика для тесту на стрічки (смужки) шириною в 5 6 см і довжиною в 20-22 см, як для хмизу. Кожну стрічку з тіста змастити тонким шаром масла розкласти начинку - м'ясну, гарбузову або картопляну (про приготування начинок сказано в №77, 78, 79), згорнути вдвічі і скрутити серпантином, так, щоб фігурні краї тіста, через які видно начинка, залишилися відкритими - вийде виріб, що нагадує троянду. Обережно укласти на змазані яруси парової каструлі і варити протягом 30-35 хвилин. За готовність зняти укласти на тарілки і подати до святкового столу '
На тісто: 500 г борошна, 2 яйця, 0, 5 чайної ложки солі.
На начинку: 400 г м'яса (м'якоті), 2-3 луків-ці, 0,5 чайної ложки солі, перець за смаком, 50 г вершкового масла для змащування тіста.
наверх
46. ЮТАНЗА - ПАРОВІ ПАМПУШКИ
Замісити дріжджове тісто, поставити в тепле місце, дати піднятися, після чого, посипавши борошном, обмять, скачати в кулю, потім, обминаючи кулаками і долонями, надати форму коржі і за допомогою довгої качалки розкачати в дуже тонкий (в 1 мм) пласт. З пласта нарізати стрічки шириною в 4-5 см і довжиною в 40-50 см, ці тестяние смужки змастити сметаною або топленим маслом, скласти один на одного по 10-12 шт. Згорнути серпантином, потім, скручуючи між долонями, надати кілька округлу форму. Виріб відварити на пару протягом 20-25 хв. Подати на тарілках з розрахунку по 1 або 2 пампушки на порцію, змастити маслом.
На тісто: 500 г борошна, 15 г дріжджів, 1 ста-кан води, 0, 5 чайної ложки солі.
Для змазування сировини і готового виробу 200 г топленого (вершкового) масла або 250 г сметани підвищеної жирності.
наверх
Норін - розсипчаста ХОЛОДНА ЛАПША ПО-Ташкентської
Солону конину і накази відварити протягом 2 годин, охолодити і нарізати дрібною соломкою. Приготувати тісто, дати расстояться хвилин 10-15, тонко розкачати, нарізати на квадратики 10Х10 см або ж смужки шириною по 0, 5 см і довжиною по 15-20 см, відварити в бульйоні, в якому зварена конина і накази, зняти друшляком, охолодити на повітрі, підвісивши на качалку або розклавши на клейонку, і, що-б тісто не прилипало, змастити олією, так само нарізати соломкою, тобто тонкої і короткою, як сірникові палички, локшиною. З'єднати локшину з м'ясом, укласти гіркою на велике блюдо або окремими порціями на тарілки, зверху покласти кружечки накази, посипати тонко нашаткованою, обмятим з додаванням чорного перцю цибулею і подати до столу. Бульйон утилізується при приготуванні рідкого Нарина.
На тісто: 500 г борошна, 0, 5 склянки води, 0, 5 чайної ложки солі.
На бульйон: 300 г конини, 300 г накази, 2 цибулини, 0, 5 чайної ложки чорного перцю.
наверх