Тайська кухня страви тайської кухні

Особливості та страви тайської кухні

На сьогоднішній день страви тайської кухні вважаються найгострішими в світі. Навіть не кожен житель з країн Південно-Східної Азії, а вже тим більше європеєць зможе сказати, що ці страви йому до смаку. Мабуть через це в туристичних центрах Таїланду так важко знайти ресторани зі справжньою тайською кухнею, оскільки подаються страви все ж трохи адаптовані під європейців і не такі гострі, як повинні бути насправді.

Формування тайської кухні відбувалося під впливом португальської, індійської і китайської кухні, але в той же час національна родзинка залишалася незмінною. Сказати яка за смаком тайська кухня не можливо, то блюдо гостре, то солодке, то солоне, кисле, гірке або ж все це одночасно. Такому змішання смаків в одній страві досягається за допомогою різноманітних спецій, що і робить страви тайської кухні настільки індивідуальними і чарівними. Листя окупанта, перець чилі, лимонна трава, базилік, кінза, кокосове молоко, часник і сік лайма - лише мала частина того асортименту, який можна зустріти на кухні в кожної тайської господині. Тайці в основному вживають в їжу локшину, рис, курку, свинину, морепродукти фрукти і овочі. Рис в Таїланді всьому голова, так само як в Росії хліб. Навіть вираз «їсти, вживати їжу» на тайському мовою звучить як «кін кхау», що в перекладі означає їсти рис. Щодня середньостатистичний таєць з'їдає близько 500 грам рису. Рис використовується практично повсюдно в супах, гарнірах і десертах. Крім того з рисом в тайській культурі пов'язана величезна кількість прислів'їв і приказок, навіть в ритуалах використовує рис. Наприклад існує повір'я що мішечок з рисом зав'язана на шию дитині здатний захистити його від впливу злих духів. Другим по значущості продуктом, звичайно ж, є локшина. Яєчна, схожа на широкі стрічки і рисова локшина служить для основи перших і других страв.

У Тайської кухні всупереч сформованій думці тайці не використовують палички для їжі. Палички незмінний атрибут тільки корейської, китайської і в'єтнамської кухонь. У Таїланді ж ніколи не користувалися столовими приборами, всю їжу тайці їдять тільки руками, що, до речі, до цих пір в ходу в деяких віддалених регіонах. І лише тільки за часів правління короля Монгкута в ужиток були введені ложки і виделки. Однак при їжі вилка грає лише роль допоміжного приладу, а так в ходу в основному ложки. У деяких ресторанах вам можуть запропонувати ще й ніж, проте він абсолютно даремний, оскільки особливість тайської кухні в маленьких шматочках.

Для кожного тайця обід або вечерю це не просто трапеза з метою набити шлунок, а гармонія смаків гострого і кислого, гострого і солодкого. Однак боятися того, що гостра їжа вам не припаде до душі, не варто, оскільки не всі тайці їдять гостре і не в усі страви додається пекучий перець.

Салати і закуски

Як правило, салати в Таїланді подаються як додаток до основних страв. Для тих, хто на дієті салати просто справжня знахідка. Як правило, салати не містять оцту, а в якості заправки використовується сік лайма, устричний або соєвий соус. У салати теж додають пекучий перець, тому якщо ви не любите гостре, то при замовленні скажіть про це офіціантові і вам подадуть негострий варіант.

Сом Там (Som Tum)

Салат сом там найвідоміший і популярний в Таїланді, який з'явився на північному сході країни в провінції Ісан. Варто відзначити, що його особливий кисло-гострий смак розбурхує уяву гурманів ще довгий час після відвідування країни. В якості основи для цього салату використовується зелена папайя, яка товчеться в ступці разом з часником. Потім в салат додають шматочки помідор, стручкову квасолю, сушені креветки і смажений арахіс. В якості заправки використовується лимонний сік, соєвий і рибний соус і перець чилі. У ресторанах ж вам можуть запропонувати різні варіанти даного салату, це може бути сом там з рибою або блакитним крабом, або варіант з яблуками і огірками. В якості основної страви до сом таму ідеально підходить курка-гриль і клейкий рис.

Терміном Ям в Таїланді позначаються всі салати, оскільки в перекладі ям позначає суміш. Такі салати готуються з додаванням лимонної трави, перцю чилі і соку лайма. Салати мають насиченим острокіслим смаком, проте на прохання вам подадуть не гострий варіант.

Лап (Lap)

Лап це не що інше, як ті ж салати, але тільки в їх гарячому варіанті. Основними інгредієнтами лапа є м'ясний фарш, овочі і перець чилі.

Закуски невід'ємна частина тайської кухні і в будь-якому ресторані ви знайдете неймовірне їх кількість. До речі, спробувати деякі закуски можна на пересувних візках на вулиці або як їх ще прийнято називати макашніц.

Супи в Таїланді невід'ємна частина трапези, причому їдять супи ні перед, а разом з основними стравами. У рибний або м'ясний бульйон додаються різноманітні приправи, оцет, чилі, цукор і рибний соус, який якраз і надає страві солоний смак.

В Таїланд Каррі прийшло з півдня Індії і за смаком нагадує щось середнє між гарячою стравою і супом. Тайський каррі зовсім не схожий на малайський або індійський, оскільки в Таїланді, для приготування цієї страви, використовуються листя каффіра, кокосове молоко, лимонна трава і імбир галангал. В результаті блюдо виходить набагато ароматні, ніж індійське каррі.

В якості основи, для каррі використовується курка, риба, свинина, яловичина, овочі або морепродукти. За великим рахунком в тайської кухні шість різновидів каррі, які прийнято описувати кольором: жовте, червоне, зелене, кхао сої, паненг і массаман.

У каррі червоного кольору - Кенг Пхет використовується червоний перець чилі, тоді як в каррі зеленого кольору - Кенг Кхієу Ван - зелений перець, який менш гострий, ніж червоний і має солодкуватий присмак. В основі каррі жовтого кольору Кенг Лианг лежить куркума, завдяки якій блюдо має неповторний кольором і ароматом. Каррі Пханенг містить найменше гостроти і крім кокосового молока і різноманітних спецій в блюдо додають креветочной пасту і зрідка арахіс. У складі массаман каррі входить смажений арахіс, кокосове молоко, кориця, тамаринд, кардамон і рибний соус. Каррі Кхау Сой можна спробувати в Лаосі чи на півночі Таїланду. У Чіанг Май каррі роблять зі смаженої яєчної локшини і курки в соусі з спецій і кокосового молока. Як доповнення до цього виду каррі вам подадуть цибулю, капусту, лайм та інші інгредієнти, що додають страві додатковий смак.

Рис крім того що його застосовують в якості інгредієнта до супів. Салатів і м'яса, служить ще і як окрему страву.

Локшина (Noodle)

У тайської кухні є кілька видів локшини. Найбільш популярна рисова локшина - Куай Тіау. Жовту яєчну локшину під назвою Бамі виготовляють з пшеничного борошна, а вермішель роблять з бобів мунг, яку ще називають скляній за її неповторну прозорість. За формою локшина теж буває різною, як по довжині, так і по ширині. Локшина буває дуже тонкою, звичайної, дуже широкої і навіть у формі квадрата.

Морепродукти та м'ясні страви

Широке застосування в тайської кухні отримали морепродукти і курка. Свинина не в ходу у прихильників ісламу, а яловичина у тайців китайського походження.

Рис і молоко кокоса є основою не тільки каррі і супів, але і всіляких десертів. Більшу частину таких десертів практично неможливо знайти в меню ресторанів, спробувати їх можна тільки на вулиці. На нічних базарах або макашніц.

Найбільш екзотичними стравами тайської кухні є смажені комахи. Однак не варто думати, що тайці тільки і харчуються смаженими кониками, та жуками. Відшукати такі екзоти досить складно.

Для цього доведеться відправитися на нічний ринок або відвідати ярмарки при храмах. Рідко, але все ж заходять в туристичні місця макашніц з чудо-стравами. За смаком коники схожі на трохи підгорів бекон, так що вирішувати вам пробувати чи ні. Якщо вид жуків викликає огиду, то тоді спробуйте стейк з м'яса крокодилів або суп з акулячих плавців, впевнені, вам сподобається.

Страви тайської кухні - неймовірний калейдоскоп смаків і відтінків, настільки різноманітних і строкатих, як і сам Таїланд!