Свіжі огірки особливо гарні для закусок. І якщо тоненькі кружечки з огірків на бутербродах і канапе нікого не здивують, то огіркові слайси (стрічки, стружки) неодмінно справлять враження. У слайси з огірків можна загорнути все, що забажається, і приготувати красиві і смачні огіркові рулетики з сирним сиром або з крабовими паличками. Огірки відмінно поєднуються з сирами і кисломолочними продуктами, овочами і зеленню, морепродуктами і рисом, м'ясом птиці і копченостями.
Важко уявити без свіжих огірків і літні салати. Як правило, огірки в них природно і гармонійно сусідять з іншими овочами - помідорами, редискою, солодким перцем, молодою капустою. Однак можливі й інші, на перший погляд не зовсім «стандартні» поєднання.
Рецепт. Салат з огірком, ківі і м'ятою
Інгредієнти: 2 середніх огірка, 2 ківі, невеликий пучок м'яти, 10 пір'я зеленої цибулі; для соусу - 1 чайна ложка зернистої гірчиці, 1 столова ложка оливкової олії, 1 чайна ложка лимонного соку, сіль і перець за смаком.
Приготування. Вимити, очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками огірки. Почистити і нарізати такими ж кубиками ківі. Подрібнити цибулю і м'яту, перекласти їх в миску з огірком і ківі. В окремому посуді приготувати заправку. Полити заправкою салат, перемішати. Прикрасити салат листочками свіжої м'яти.
Порада. Цей салат послужить відмінним доповненням до відбивних, стейку або запеченим свинячим реберцям.
Огірки можуть грати головну роль і в соусі. Особливо пікантний соус вийде, якщо додати до свіжих огірків мариновані огірочки. Такий соус відмінно підійде до смаженого м'яса, пельменів, відварного картоплі або просто до тостів.
Рецепт. огірковий соус
Порада. Соус вийде більш густим, якщо віджати натерті огірки від зайвої соку.
Салатами і закусками сфера застосування свіжих огірків не обмежена, хоча такий міф навколо них існує. Однак і в рецептах основних страв огіркам теж є місце. Одне з провідних - в окрошку інших холодних супах, які в літній сезон рішуче витісняють з меню гарячі наваристі щі і борщі. Є і огіркові супи - вони присутні в деяких національних кухнях, наприклад, у німецькій. У холодних супах огірки можуть з'являтися в дуже незвичній компанії.
Рецепт. Холодний огірковий суп
Інгредієнти: 1 кг огірків, 1 л овочевого бульйону, 200 г густої сметани, 150 г натурального йогурту, 200 мл вершків 30%, 1 столова ложка вустерського соусу, 1-2 столові ложки гірчиці, 5-7 листочків свіжої м'яти, 3-5 зубчиків часнику, 200 г копченої червоної риби, сухарики (для прикраси), пучок зелені (кріп, петрушка, зелена цибуля).
Приготування. Огірки ретельно вимити. Якщо шкірка груба, то можна її зрізати. Натерти огірки на крупній тертці. У бульйон додати гірчицю, вустерский соус, дрібно посічену м'яту, сметану, йогурт і зелень. Все добре перемішати віночком. Часник пропустити через прес і разом з розтертими огірками додати в суп і знову ретельно перемішати. Дати супу настоятися 2-3 години в холодильнику. При подачі збити вершки і вмішати в суп. Розлити суп по тарілках, поклавши зверху порізану кубиками рибу і сухарики.
Порада. Для приготування менш калорійного варіанти цього супу досить виключити зі списку інгредієнтів жирні вершки.
Свіжі огірки також можна фарширувати і запікати, додавати в рагу, смажити (жарениеогурци - одне з популярних страв в Китаї) і тушкувати. Тушковані огірки за смаком дуже нагадують кабачки, але виходять набагато ніжніше і смачніше їх.
Рецепт. Огірки, тушковані з печерицями
Інгредієнти: 500 г свіжих невеликих огірків, 250 г печериць, 200 г сметани, 3-4 зубчики часнику, пучок зеленої цибулі і кропу, 1 чайна ложка борошна, ½ чайної ложки хмелі-сунелі, сіль і перець за смаком, вершкове масло (для смаження).
Приготування. Огірки вимити, нарізати тонкими кружальцями. Покласти на сковорідку з невеликою кількістю вершкового масла і обсмажувати на сильному вогні протягом 5-7 хвилин. Печериці нарізати пластинками і приєднати до огірків. Смажити на сильному вогні, помішуючи, до появи рідини. Додати дрібно нарізану зелену цибулю і часник, сіль, перець, хмелі-сунелі. Перемішати, закрити кришкою і готувати на слабкому вогні 10 хвилин. Сметану перемішати з борошном і залити нею огірки з грибами, додати подрібнений кріп і перемішати. Потримати ще сковороду на вогні пару хвилин.
Порада. На гарнір до тушкованим огіркам підійде картопляне пюре або відварний рис.
Огірок - овоч толерантний. Він «бере» не тільки гострі приправи і спеції, але також солодкі добавки - фруктові сиропи і мед. Поєднання огірків і меду особливо добре для освіжаючих напоїв, наприклад, лимонаду.
Рецепт. огірковий лимонад
Інгредієнти: 2 середніх огірка, 2 столові ложки меду, 4 столові ложки лимонного соку, 250-300 мл газованої або питної води, половинка лимона (для прикраси).
Приготування. Огірки вимити, очистити, крупно порізати і перекласти в блендер. Додати до огірків мед і лимонний сік. Добре збити. Потім додати воду і ще раз збити. Готовий лимонад розлити по склянках, охолодити. При подачі прикрасити шматочками лимона.
Ще один варіант смачного огіркового напою - фреш-коктейль. Він добре тонізує, дуже корисний, а готується за п'ять хвилин.
Рецепт. Огірковий фреш-коктейль
Інгредієнти (на 2 порції): 6 середніх огірків, 3 стебла селери, половинка лайма, кубики льоду.
Приготування. Огірки і селеру вимити, обсушити. Огірки очистити від шкірки і пропустити разом з селерою через соковижималку. Додати сік половини лайма, добре розмішати. Розлити коктейль по келихах, додати кубики льоду.