1) Дріжджі хлібопекарські пресовані
спосіб зберігання-тарний
Упаковані хлібопекарські дріжджі зберігають у сухому вентильованому приміщенні на стелажах або піддонах при температурі від нуля до 4 градусів до 12 діб
В процесі зберігання допускається зміна маси бруска в розмірі, відповідному зменшенню його вологості
2) Сухі дріжджі
для зберігання їм не потрібен холодильник, і термін їх придатності зростає до 1-2 років.
спосіб доставки-тарний.
3) Дріжджове молоко
Доставляють на хлібозаводи в автоцистернах згідно з ГОСТ 9218-86Е, зберігають при температурі від 2 до 15 ° С в спеціальних збірниках, виготовлених з нержавіючої сталі, які мають мішалки з покажчиком рівня і охолоджувачами.
4) Сіль кухонна
Термін зберігання солі без добавок, упакованої в пачки з внутрішнім пакетом і в пачки з картону, - два з половиною роки, в пачки без внутрішнього пакету - один рік, в поліетиленові пакети - два роки, в паперові мішки з поліетиленовим вкладишем, поліетиленові і поліпропіленові ткані - два роки, в контейнери всіх типів з поліетиленовим вкладишем - два роки, в контейнери без вкладиша - один рік, в полімерні баночки - два роки і в скляні баночки - п'ять лет.Срок зберігання при регульованих температурно-вологісних умовах солі без добавок , Упакованої в поліетиленові мішки, поліпропіленові мішки з поліетиленовими вкладишами, м'які контейнери з поліетиленовими вкладишами, - 5 років.
Зберігають в закритих і сухих складах
5) Вода
Вода на підприємство подається з міського питного водопроводу. Зберігається в спеціальних бачках, в яких створюється оперативний запас холодної води, гаряча вода надходить з котельні підприємства. Запас холодної води повинен забезпечувати безперебійну роботу підприємства протягом 8 годин, запас гарячої води - 5-6 годин
6) Цукор
Перед вживанням цукор просівають. Зберігають в сухому вентильованому приміщенні при відносній вологості повітря не вище 70%, інакше він відволожується, стає липким і утворює грудки, при температурі до 18 ° С.
Цукрова пудра. Цукрова пудра - білого кольору, солодка на смак, у вигляді порошку. Вона повинна бути дрібного помелу і перед вживанням просівається через сито для усунення більших частинок. Її готують з цукрового піску шляхом подрібнення.
7) Патока
Зберігають патоку в дерев'яних або металевих бочках при температурі 8- 12 ° C. Перед використанням її нагрівають до 40-50 ° C для зменшення в'язкості і проціджують через сито з осередками 2 мм.
8) Яйце і яєчні продукти
Яєчний порошок, сухий жовток або білок отримують в розпилювальних сушарках. Яєчна маса розпилюється форсунками під тиском 10-12 МПа і висушується повітрям температурою 130-135 ° С. Розчинність яєчного порошку розпилювальної сушки повинна бути не менше 85% .Сухіе яєчні продукти упаковують в жерстяні банки, фанерні бочки, картонні пакети. Тара вистилається усередині пергаментом або целофаном. Порошок зберігають при температурі не більше 20 ° С і вологості повітря не вище 75% до 6 міс
9) Фрукти
Свіжі фрукти зберігають в охолоджених камерах при температурі 2 ° C і відносній вологості 85-90%. Перед використанням фрукти ретельно промивають в проточній воді і сушать на повітрі.
10) Прянощі.
Зберігають прянощі в щільно закритих контейнерах в прохолодному сухому і темному місці. Також прянощі бережуть від впливу вологи, пара і конденсату.
11) Жири
Для зберігання жирів використовують камери, що дозволяють підтримувати в них нижчі, ніж в звичайних складських приміщеннях, температури. З огляду на, що сонячні промені можуть прискорювати або викликати небажані зміни властивостей деяких видів сировини (жирів, есенцій та ін.), Їх оберігають від впливу прямих сонячних променів.
12) Какао боби
Какао боби і ядра зберігають окремо від інших видів сировини, застосовуючи спеціальні заходи боротьби з шкідниками (шоколадної, вогнівкою) і запобігаючи утворенню і розвиток цвілі.
13) Мед
Мед зберігають при температурі від 5 до 10 С (при більш низькій температура він швидко кристалізується, при більш високій швидко скисає) .Пчеліний натуральний мед після відкачки зі стільників і упаковки в тару поміщають в сховища з різними температурно-вологісними условіямі.Прі дотриманні оптимальних режимів зберігання в правильно підібраній тарі мед може зберігатися до двох років. Перспективною є фасування меду в дрібну тару в бджільницьких господарствах, так як в цьому випадку між відкачуванням меду, обробкою і фасуванням немає процесу зберігання. Зберігається вже підготовлена до реалізації готова продукція.
14) Молоко, молочні продукти
Молочні продукти слід зберігати в приміщенні, захищеному від денного світла, при температурі не вище 6-ти градусів. Молоко і масло треба відокремлювати від інших молочних продуктів (наприклад сирів і кисломолочних виробів), що мають запах. Зберігати масло найкраще в закритій тарі, викладеній пергаментом. Цілком свіжим масло зберігається при 4 градусах тепла до 15 діб, при нулі 1-2 місяці.
Сметана зберігається в холодному місці (не вище 7 градусів тепла) в захищеній від світла і пилу посуде.Творог можна зберігати в керамічному або емальованому посуді. На дно посуду насипають суху сіль і кладуть сир, наминаючи його, щоб не було порожнеч. Зверху кладуть чисту тканину, змочену в розчині солі, подоткнув її з країв, закривають чистим кружком, а на нього кладуть невеликий гніт.
Сири будь-яких сортів особливо легко пліснявіють. Один з кращих способів збереження сиру - ретельна упаковка його в вощений папір. Зберігання сиру при температурі вище 10 градусів, так само як і замерзання, не допускається. При появі цвілі або слизу сир протирають ганчірочкою, змоченою солоною водою. Зберігати сир в домашніх умовах рекомендується не більше 2 3 місяців.
Запах сиру легко передається іншим харчовим продуктам (яйцям, маслу, сушеним виробам), тому він повинен по можливості зберігатися окремо
15) Крохмаль
Зберігання крохмалю і крохмалепродуктів в складських приміщення, які повинні бути чистими, добре вентильованими, що не зараженими комахами-шкідниками, здійснюють при відносній вологості повітря не більше 75%. При зберіганні крохмалю в приміщеннях з підвищеною вологістю виникає його злежування. Якщо грудочки крохмалю не розсипаються при легкому натисканні, то він до реалізації в торгівлі не допускається, а використовується в технічних цілях. Не допускається різких коливань температури; оптимальна температура близько 10 ° С. Необхідно дотримуватися принципу товарного сусідства. Крохмаль в мішках і ящиках укладається на дерев'яних стеллажах.Срок зберігання з дня вироблення крохмалю і крохмалепродуктів: картопляного і кукурудзяного - 2 роки, пшеничного - 1 рік.