Чайний лист дуже примхливий (і не тільки до температури і якості води, часу заварювання і посуді), але і до умов зберігання. З цього, я спробую коротко розповісти про особливості зберігання чаю. Про те як зробити так, що б чай якомога довше радував Вас своїми неповторними ароматами і смаковими особливостями.
Слід відразу зазначити те, що не варто зберігати чай довгий час - а найкраще випити відразу. Як би правильно ви не зберігали чай, з часом його смакові і ароматичні властивості вивітряться і пропадуть. Хлорофіл і танін поступово окислятся, і чай почне втрачати свій смак. Особливо це стосується свіжих чаїв малої ферментації (зелених, улунов слабкою прожарювання). Але деякі чаї можуть зберігатися роками і при правильній технології зберігання, стає тільки краще. До таких чаїв відносяться: шен пуери, шу пуери, улун сильної прожарювання і високого ступеня ферментації. Також можна зберігати якісні жовті і білі чай, чому вони з часом змінюють смак в добре сторону.
Правильне зберігання чаю, справа дуже складна і дорога. І вимагає певних знань і ресурсів. Для цього створюються спеціальні приміщення і певні технології. Слід дотримуватися величезна кількість нюансів: починаючи від температури, вологості, ступеня проветриваемости приміщення, матеріалу тари в якій зберігається чай, відсутності сторонніх запахів і мікробів.
Але ми з Вами не чайні виробники, з цього, я приведу Вам кілька порад про те, як зберігати чай в домашніх умовах, дотримуючись таких правил:
1. Чайний лист не терпить надмірної вологості. Оскільки в наслідку своєї гидроскопичности, чайний лист починає вбирати в себе вологу, що призводить до його токсичним змінам і псування.
2. Великий вплив на збереження якості чаю, впливає температура зовнішнього середовища. Чай знаходиться в герметичній упаковці буде краще і довше зберігатися при температурі 5-6 градусів. Для цього його можна помістити в холодильник. Чай без герметичної упаковки можна зберігати при кімнатній температурі, не більш 1-2 місяців.
3. Виключити вплив на чайний лист сторонніх запахів.
4. Так само слід приділити увагу тарі, в якій зберігається чай. Кращою тарою для зберігання чаю вважаються баночки з харчової жерсті, керамічні ємності, з щільного картону. Є думка, що чай задихається в поліетиленових пакетах.
5. Так само слід виключити потрапляння світла. Тобто зберігати в світлонепроникної тарі або в темному місць.
Дотримуючись цих правил, чай можна зберігати в домашніх умовах не більше 2-х місяців. Якщо звичайно він не в герметичній упаковці і не поміщений в холодильник з потрібною температурою.
Ще хотілося б сказати кілька порад для любителів пуерів. Почну з шена. Розрізняють два види зберігання шен пуерів, це - «сухе» і «вологе». Найбільш сприятливим і природним для розвитку і старіння шен пуерів є «сухе зберігання». «Сухе зберігання» має на увазі комфортну вологість і температуру зберігання для шен пуеру. «Вологе зберігання» це зберігання в приміщеннях з високою вологістю і високою температурою. Це роблять для прискорення застраіванія шен пуерів. Але такий спосіб, в свою чергу може привести до псування пуеру - це утворення цвілі, бактерій.
Для шу пуерів на мій погляд обов'язково повинно бути застосовано «сухе зберігання», що б вивітрювалися сліди вологого скиртування. Інакше він просто запліснявіє і згниє (перші ознаки вологого зберігання шу пуеру - це білий наліт на виноградному; білі цяточки; коли ламаєш корж, вона розсипається в труху). Я не прихильник довгого зберігання шу пуерів, тому що люблю щільний, округлий, шоколадно-горіховий пуер. Одного року цілком достатньо, для того що б прибрати з пуеру сліди водуй. З кожним наступним роком, шу втрачає весь свій букет смакових відтінків, щільність смаку і аромат. Безумовно, звичайно набуває нові смаки. Але, на мій погляд втрачає більше ніж набуває. Думаю що кожен знайде для себе свій смак)))).
Шу і шениіі слід зберігати в різних тарах, тому що це різні чаї. Для зберігання в домашніх умовах, краще всього підійде картонна коробка або плетений кошик без сторонніх запахів. Млинці варто залишати загорнутими в рисовий папір, що дозволить їм дихати. Не в якому разі не зберігайте пуер в целофані! Він просто напросто задихнеться. Тару з вашими дорогоцінними пуерами потрібно розмістити так, що б не було протягів, але постійно оновлювався свіже повітря. Іноді можна винести коробку на свіже повітря, відкрити, для того що б провітрити чай, годинку інший. Ці кілька порад, дозволять Вам зберігати пуери без шкоди для їхнього потенціалу.