Баклажани при смаженні вбирають багато масла, а запікання в духовці дозволяє уникнути цієї проблеми.
4 невеликих баклажана300 г печериць або будь-яких інших відповідних грібов1 стакан ріса1 середня луковіца150 г сиру
Баклажани разом з шкіркою розрізати навпіл і замочити в підсоленій воді на півгодини. Обсушити половинки і ложкою вийняти частину м'якоті, сформувавши «човники». Запекти баклажани в духовці при 180 градусах протягом 10-15 хвилин. Нарізати гриби і обсмажити їх з цибулею, за пару хвилин до готовності додати нарізану м'якоть баклажанів. Зварити рис, додати до нього обсмажені гриби і викласти суміш в баклажановие «човники». Посипати блюдо тертим сиром і запікати в духовці ще 5 хвилин.
Одна з найпростіших баклажановие закусок має невеликий секрет - приготовані таким чином овочі за смаком нагадують мариновані гриби.
2 кг баклажанов1 головка чеснока5 ст. л. оцту (9%) 2 ст. л. солі2 ст. л. сахара2,5 літра водиНесколько горошин запашного перцю, гвоздика, кріп
Баклажани вимити, зняти з них шкірку і нарізати плоди невеликими кубиками. Закип'ятити воду покласти баклажани в розсіл і варити після закипання на середньому вогні 4-5 хвилин. Відкинути плоди на друшляк, дати їм охолонути, а рідини повністю стекти. Для маринаду закип'ятити воду з оцтом, цукром і сіллю. Розкласти баклажани в банки, додаючи нарізану цибулю і подрібнений часник, а також трохи кропу, перець і гвоздику, залити маринадом і закупорити. Банки з заготівлею простерилізувати і прибрати в темне місце.
Рулетики з начинкою
Наповненням для рулетів з баклажанів можуть стати помідори, сир або сир з часником, а також заздалегідь обсмажений м'ясний фарш. Незвичайний смак вийде, якщо приготувати цю закуску з горіхами.
2-3 невеликих баклажана70 г ядер волоських орехов1 невеликий помідор3 зубчики чеснокаКінзаСоль і перець за смаком
Баклажани промити, разом з шкіркою розрізати уздовж на пластинки товщиною в півсантиметра і покласти в підсолену воду на півгодини - це дозволить позбутися про гіркоту. Потім пластинки обсушити паперовими серветками і обсмажити на розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинного масла.
Поки баклажани остигають, приготувати начинку: подрібнити горіхи, дрібно нарізати помідор, часник пропустити через прес, все перемішати і підсолити за смаком. На трохи теплі баклажановие пластинки викладати трохи начинки і згортати рулетики. Готову закуску можна посипати нарубаної зеленню кінзи.
Баклажан для салату доведеться заздалегідь приготувати - мало кому захочеться їсти цей плід сирим.
1 середній баклажан2 болгарських перца100 г моркви по-корейскі1 невелика луковіца1-2 зубчики чеснокаСок половини лимона
Баклажан нарізати кружечками, замочити в підсоленій воді на 20 хвилин, потім обсмажити на сковороді або запекти в духовці. Перці звільнити від насіння і нашаткувати соломкою, цибулину очистити і тонко нарізати півкільцями. Остигнули баклажани також нарізати соломкою. Морква по-корейськи для цього салату можна купити в магазині або зробити вдома.
Перемішати овочі, додати подрібнений часник, сіль і перець за смаком. Заправити салат лимонним соком і відправити в холодильник мінімум на півгодини.
Ікра з баклажанів цілком може скласти конкуренцію всім відомому блюду з кабачків. Тим більше, що набір продуктів майже однаковий.
3 кг баклажанов3 кг помідоров1 кг ріпчастої лука1 кг моркові5 великих зубчиків чеснока1 ст. л. соліМасло для смаження
Баклажани запекти в духовці до готовності, остудити і очистити від шкірки, нарізати і скласти в друшляк, придавивши гнітом, щоб стік гіркий сік. Подрібнити овоч в м'ясорубці або дрібно порізати ножем. Помідори обдати окропом і зняти з них шкірку, також подрібнити. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити до м'якості, додати натерту моркву і обсмажити ще протягом кількох хвилин. До зажарки додати баклажани і помідори, посолити, тушкувати все разом на повільному вогні під кришкою близько години. За 10 хвилин до готовності додати подрібнений часник. Гарячу суміш розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
Для готування краще вибирати молоді баклажани без насіння: в зрілих плодах багато жорстких волокон. Якщо овочі не свої, а магазинні, потрібно звернути увагу на шкірку (вона повинна бути рівною і гладкою) і чашолистки - вони повинні щільно прилягати до плоду.