Запечена картопля - традиційне гаряче блюдо на нашому сімейному столі, коли вдома збираються гості. Я знаю як мінімум два способи зробити звичний гарнір смачним і здоровим.
Багато хто любить запікати картоплю з ароматним оливковою, лляною або соняшниковою олією. Проблема в тому, що рослинна олія (навіть найкраще, холодного віджиму і Extra Virgin) не витримує високі температури і його молекулярна структура змінюється в гіршу сторону. Тому, якщо змастити картопля до запікання, разом з ложкою нагрітого оливкової олії, організм отримає порцію вільних радикалів і інших неприємностей.
Перше рішення - запекти картоплю в шкірці і зовсім без масла. Оливкова або лляне масло добляется в кінці, до вже приготовленої картоплі. Для цього варіанту найкраще по підійде дрібний молодий або червоний картопля. До нього можна приготувати часникову олію:
- півсклянки оливкової, льняної або іншої рослинної олії
- 3-5 зубчиків часнику (залежить від кількості гостей і картоплі)
- ароматні трави і спеції
- сіль і перець
Поки картопля готується в духовці, подрібніть часник і змішайте його з маслом, травами і спеціями. Готовий рум'яний картопля дістаньте з духовки, викладіть в глибокий салатник і полийте приготовленої сумішшю масла і спецій. Акуратно перевертайте картоплини, щоб рівномірно розподілити масло. Накрийте кришкою і через пару хвилин подавайте на стіл.
Другий варіант - запекти картоплю в топленому вершковому маслі (ДХІ). ДХІ прекрасно переносить високі температури і легко засвоюється. Так що, можна сміливо змастити сиру картоплю топленим маслом і, посипавши травами і спеціями, відправити запікатися до золотистої скоринки.
Хоча топлене масло все частіше зустрічається в магазині, раджу приготувати його самим, що зовсім нескладно.
- 500 г несолоного вершкового масла (в складі повинні бути тільки вершки)
- Покладіть масло в каструлю і розтопіть на середньому вогні.
- Перемішайте і, зменшивши вогонь, млоїте масло протягом 20-30 хвилин на слабкому вогні. Масло поступово розпадеться на три шари - верхню піну, золотисту рідину і білкові частинки, які осідають на дно. Коли середній шар стає прозоро-золотистим, а білкові частки на дні - золотисто-коричневими, масло готово!
- Зніміть каструлю з маслом з вогню і процідіть масло через кілька шарів марлі в скляну банку.
Ця прозора золотиста рідина з теплим ароматом і солодкуватим смаком і є ДХІ. Через кілька годин воно стане більш твердої консистенції. При кімнатній температурі ДХІ зберігається близько 3 місяців, а в холодильнику близько року.