Сьогодні я розповім про те, в чому відмінності Шен Пуер від Шу Пуер. Я постараюся зробити це без проблем і складних слів - так, щоб було зрозуміло кожному.
Тож почнемо! У світі існують лише два види пуер. Шен і Шу. Усе. Інших пуер людство не знає. Обидва ці види виробляються в одному і тому ж географічному місці - в провінції Юньнань, на півдні Китаю. Обидва цих Пуер найчастіше виробляються в формі круглих спресованих млинців вагою 357 або 400 грамів. І обидва цих Пуер, як правило, проводяться одними і тими ж чайними майстрами. Так в чому ж різниця?
Різниця - в кольорі, ароматі і смаку.
Почнемо з кольору. Шен Пуер - це Пуер світлий. Тоді як Шу Пуер - Пуер темний. Ви легко визначите, який саме Пуер ви тримаєте в руках, якщо придивіться до його кольором. У Шен пуер при детальному розгляді листя будуть блідо-зеленого або «коричнево-зеленого» (якщо такий колір існує) кольору. У той час як колір млинця Шу Пуер буде темно-коричневим і навіть майже чорним.
Подивіться на це фото. Той млинець, на який я вказую пальцем, - це Шен Пуер. Придивіться, ви бачите, що він світліше?
Те ж саме і з настоєм завареного чаю. Шен Пуер дає світлий, напівпрозорий настій. Шу Пуер - настій темний, густий, непрозорий.
Аромат. Аромати Шен і Шу Пуер відрізняються принципово. Як в сухому вигляді, так і в завареному. Шен Пуер має яскраво вираженим «фруктовим», трохи солодкуватим, насиченим ароматом. Шу Пуер має аромат важким, землистим, часто в ньому можна вловити нотки диму.
Смаки цих двох видів Пуер теж відрізняються досить сильно. Шен Пуер володіє своєрідним смаком, в якому присутня кислинка і трохи солодкого присмаку. Якщо Шен Пуер перетримати при заварці, то він почне відчутно гірчити. Смак Шу Пуер важче, але м'якше. Він не кислий і не гірчить, в ньому зовсім немає солодощі. Але йому властива деяка «шоколадність».
Звідки беруться всі ці відмінності, якщо чай виробляється з одного і того ж чайного листа? Вся справа в технології виробництва. Вона різна. Історія Шен Пуер налічує понад 700 років. У той час як Шу Пуери почали виробляти всього років сорок тому. Десь в кінці сімдесятих. При виробництві Шен Пуер зібраний лист подвяливают на відкритому повітрі, потім обробляють, здійснюючи з ним ряд маніпуляцій (про які я обов'язково розповім, але пізніше), а далі пресують у форму млинця. З Шу пуер все трохи складніше. Зібраний чайний лист підсушують, потім звалюють в гігантські купи і заливають водою. У таких купах чайний лист самостійно розігрівається до досить пристойних температур і починає пріти. Цей процес дебати або «штучного старіння» робить листя чаю темними і змінює їх аромат і смак. Далі чайний лист Шу Пуер так само пресують в млинці, але виглядають вони вже по-іншому.
Якщо ви ніколи не пробували ні той, ні інший Пуер, але дуже хочете і не знаєте, з якого почати, то я вам підкажу, як бути. Задайте собі питання, які чаї вам більше до душі? Червоні? Або зелені? Якщо ви - любитель червоних чаїв з їх чоловічими і терпкими ароматами, то вам, швидше за все, припаде до душі Шу Пуер. Якщо ж ви віддаєте перевагу легкість і свіжість зелених чаїв, то спробуйте почати з Шен Пуер. Хоча, звичайно ж, вже якщо говорити відверто, то потрібно знати і те, і інше. Адже це зовсім різні аромати. Абсолютно різні смакові відчуття. Абсолютно різні емоції!