В технології самогоноваріння і виробництва іншого міцного алкоголю важливі всі нюанси. Саме тому приготування віскі, бурбона, граппи, чачі і самогону раніше було важливим сімейною справою, тонкощі якого передавалися від старших поколінь до молодших. Смак і якість сусла сильно залежить від того, який посуд обрана для бродіння. Щоб брага виходила і давала відмінний продукт після перегонки, бродильна ємність повинна бути потрібного обсягу і з відповідного матеріалу. Чи не менше важлива герметичність і матеріал, з якого виготовлена кришка і гідрозатвор.
Матеріал з якого повинна бути виготовлена ємність для браги
Зазвичай використовуються різні судини зі скла, харчового пластика і нержавіючої сталі. Але як виняток зустрічаються і ємності для браги з дерева - барила. Традиційним, вельми «знаковим» посудиною для виготовлення браги є великий бідон з-під молока. Які ж плюси і мінуси цих матеріалів?
Поліетиленові ємності для бродіння браги з-під води і харчових продуктів дешеві, і тому застосовуються дуже широко. Умільці з легкістю оснащують пластикові відра та інші тари для браги нагрівачами, насосами-мішалками, саморобними гідрозатворами та іншими пристосуваннями. Але, незважаючи на доступність і простоту у використанні, готувати брагу в пластиковій тарі не рекомендується. Адже середовище в брагу велику частину часу не нейтральна, як у воді, а кисла. Під час тривалого зброджування безліч шкідливих сполук можуть переходити в сусло. Невідомо, чи завдадуть вони шкоди здоров'ю, але смак і запах продукту можуть зіпсувати.
Дуже часто використовують алюмінієві бідони і фляги для приготування браги, цього не рекомендується робити, і причина практично та ж, що і в разі пластика. Харчовий алюміній сам по собі нешкідливий, але створювана в суслі агресивна кисле середовище окисляє речовини зі сплаву. В результаті, продукти окислення виявляються в розчині.
Скляна тара - для багатьох ідеальний вибір ємності для зброджування. Вона абсолютно нейтральна хімічно, доступна. Скляний посуд для браги прозорий, що краще дозволяє контролювати відбуваються в ньому процеси. Але у скла є й істотний недоліки:
- Основний недолік це крихкість, може розбитися від нерівномірного нагрівання, від механічного або внутрішнього тиску.
Бутлі на 20 і 10 літрів з широким горлом раніше, коли скляну тару важче було придбати, були справжнім домашнім скарбом.
- Вміст скляних бутлів швидко остигає, тому їх потрібно додатково теплоізолювати (вкутувати).
- Світло, який вільно припадає крізь скло, може погіршити якість браги. Тому, зберігати брагу потрібно в темному місце, закутують або просто використовуйте бутлі для браги з темного скла.
Скляна ємність - хороший вибір для домашніх виноробів, які звикли мати справу з цим матеріалом, але рекомендувати його використовувати для браги Не будемо бо це не зовсім практично і травмоопасно, краще такі ємності застосовувати для готового продукту.
Нержавіюча сталь
Нержавійка - кращий вибір для бродильної ємності. Вона стійка до спирту і кислоти і її неможливо зламати або розбити. Нержавіюча сталь в якійсь мірі пригнічує розвиток шкідливої мікрофлори, здатної зіпсувати брагу. Єдиний її недолік - дорожнеча. Але, якщо ви ставите сусло для перегонки постійно і якщо дбаєте про якість, то варто придбати ємність з нержавіючої сталі. Це буде виправданим і розумним вкладенням. Якщо ви володієте зварювальним апаратом то можете зробити ємність з нержавіючої сталі для браги своїми руками.
Для зброджування можна використовувати дубову бочку. Дерево збагатить бражку новими ароматами і смаками. Воно захистить від сонячного світла і перепадів температур. Дерево було б ідеальним матеріалом, але бочки коштують дорого і використовувати для бродіння їх шкода. Застосовуйте бочки за призначенням, для зберігання і витримки вже готових напоїв.
Обсяг і інші характеристики
Загальновідомо, що ємність для браги повинна бути за обсягом на третину більше, що заливається в неї рідини. Початківці зазвичай використовують пластикові або скляні ємності від 10 до 30 л. Менші ємності (3 л, 5 л) можна брати для питної браги та іншого домашнього алкоголю. Для перегонки і приготування міцного домашнього алкоголю цих обсягів недостатньо. Зручно застосовувати бродільні великого обсягу і з широким горлом в неї зручно заливати, зливати і мити тару.
Досвідчені винокури мають в своєму розпорядженні великі ємності з нержавіючої сталі баки для браги або ЦКТ (циліндро-конічний танк), їх обсяг може бути від 30 до 500 л. Переносити їх неможливо, і тому такі ємності обладнають всім необхідним: краном, гідрозатворів, системою підігріву і перемішування.
Інша важлива характеристика ємностей - герметичність. Бродіння сусла - процес анаеробний, тобто, не вимагає присутності кисню. А ось розвиток шкідливої мікрофлори в суслі відбувається, якщо в ємності є повітря. Для придушення непотрібних бактерій важливо обмежити доступ повітря зовні. Кришка повинна бути ідеально притерта, не повинно бути відколів на склі або тріщин на пластиці. При придбанні ємності з нержавіючої сталі, перевіряйте герметичність швів.
Купуйте ємність під брагу, виходячи з потреб і можливостей. Якщо ви досвідчений самогонщик і впевнені в якості свого продукту, для вас нержавіюча сталь - кращий вибір. Якщо ви початківець або займаєтеся винокурінням від випадку до випадку, то використовуйте скляні бутлі.