З в о я т у ш е н о ч к а.
Кролик - відмінне сировину для при-гото-лу-ня тушонки в домашніх умовах. Все це меро-прия-тя нескладно, мало-затра-тно, доступно кожному кролі-ководу і не тільки. М'ясо виходить дуже апетитним і смачним. Приготування тушонки - відмінний вихід при масовому забої тварин для заготівлі м'яса про запас.
1. тушонки традиційна.
Спочатку готуємо скляні банки і бляшані кришки до них (моєму й скло-рили-зуемое не менше 10 хвилин). Підійдуть як літрові, так і 0,5 літра. Потім пере-ходимо НЕ-по-середовищ-ного-но до м'яса. З ретельно промитих тушок зрізаємо м'ясо товщиною не більше 2 сантиметрів. Допускається так само ис-поль-заклику-ня нарізану шматків з кісточками.
Якщо кроликів годували зерном і кон-цен-три-ро-ван-ними кормами, то напевно ви обна-ружіте на їх тушках шар жиру. Його необхідно відокремити і половину від наявної кількості одно-мірно рас-преде-лити і укласти на дно банок шаром 1-2 сантиметри. Якщо кро-лічь-його жиру мало або він взагалі відсутній (убоге годування), то його з успіхом можна замінити свинячим салом, порізавши його на невеликі шматочки, розміром до 1 сантиметра.
Підготовлене м'ясо кроликів щільно укла-дивать-ється в банки поверх жиру. Для додання пі-кант-ніс-ти і послабшають шення смакових якостей викорис-зуйте запашний, чорний перець, за бажанням лавровий лист і гвоздику. Сіль зо-зато-льону. Поверх м'яса знову рас-преде-ляем залишати-шийся жир. У ре-зуль-таті проде-ланной роботи банки повинні бути пів-ністю заповнені.
На 1 літрову банку рекомендую ис-поль-зувати 1-2 лаврових листки (на дно банки), приблизно по 4-5 горошин гіркого і душіс-того перцю, 1-3 гвоздички, 1 повну (з гіркою) чайну ложку солі. Допу-ска-ється ис-поль-заклику-ня та інших спецій в розумних коли-чесних-вах і в со-відповідь-ності зі смаками перед-полу-гаї-мих дегустаторів.
На-пів-нен-ні бан-ки на-даху-ва-ням про-с-те - ри-ли - зо-ван - ни-ми дахів-ка-ми і ус-та - нав- чи - ва-му в під - го-то-в-льон - ву ем-кістка з по-дою так, що-б по-да до-хо - ди-ла до «пле-чи-ков »ба-нок. Пості-пінно доводимо воду до кипіння і регу-ліру тим-пера-туру під-Гревьє з таким розрахунком, щоб не було сильного галасу. Прове-ряйте, щоб банки не торкалися одне одного і стінок ємності, а кипляча вода не попа-дала в банки. Через 5 годин після початку кипіння прове-дитя їх зам-Тива-ня, не піднімаючи кришок.
Ще до повного охолодження реко-мен-дую обережно покачати банки і пере-заважати їх соді-ржімое до однорідності. Перевертаємо банки на 20 хвилин, контролюємо герметичність. Після вікон-отримувача-ного охолодження переносимо тушонку в про-хладное місце.
2. тушонки в бульйоні.
Ма-со і бан-ки го-то-лять-ся точ-но так же, як і в пре-ди-ду-щем ва-ри-ан-ті. Кроль-ча-ти-ну по-ме-ща-му в каст-рю-лю, за-лів її по-дою так, що-б вона по-даху-ла ма-со при-мер-но на 4 5 сан-ти-мет-рів. Ста-вим ва-рить на НЕ-силь-ний вогонь. До-бав-ля-му спе-ції і з-лим по вку-су. Пос-ле го-тов-ніс-ти ви-ні-ма-му ма-со, від-де-ля-ем від кос-тей і про-дол-жа-му ва-рить в тому ж буль-о- НЕ ще 10 мі-нут. За-тим на-пів-ня-му прос-ті-ри-ли-зо-ван-ні бан-ки ма-сом, за-ли-ва-му на-шим буль-о-ном, що не-мед- льон-но за-ка-ти-ва-му дахів-ка-ми, про-ве-ря-му гер-ме-тич-ність і по-ме-ща-му в про-хлад-ве міс-то на збе-ні-ня. Мож-але не-як-ко ві-до-з-ме-нить ме-тод при-го-тов-ле-ня той-який ту-Шен-ки. Нарізане м'ясо кролика відразу закладаємо в підготовлені банки 0,5 літра (залишаємо 3 см до верху) перекладаючи спеціями і ставимо в нера-зогре-ту духовку. Включаємо її і уста-Навли ваем середній режим нагре-вання. Тушкуємо 2 години. Парал-лель-но варимо бульйон з косто-чек. Потім бульйон заливаємо в банки, пред-вари-тель-но усипавши чайну ложку солі. Якщо раніше зрізали кролячий жир, то рас-таплі ваем його і заливаємо зверху бульйону до запол-вати банки. Проводимо стерилізацію, як в попередньому варіанті. Закочує банки і зберігаємо як зазвичай.
3. тушонки в смальці.
Промиті тушки кролика ріжемо на шматочки до 2-х сантиметрів завтовшки. Солимо, як для шашлику і залишаємо в подхо-дящей посуді годин на п'ять. Ви-Делів-ший-ся з м'яса сік зливаємо. Злегка і одно-мірно під-Рум'яна-нива-му шматочки на смальці до напів-чення рум'яної скоринки. Наповнюємо заздалегідь про-стер-лізо-ван-ні пів-літ-ровие стек-лян-ні банки м'ясом, доба-вляем ніс-колько горошин чорного перцю і заливаємо його рас-топ-льон-ним жиром. Якщо наявного смальцю недо-стато-чно для повного покриття м'яса, рас-тап-лива третьому до-повни-кові необ-ходи-моє його кіль-кість на сковороді.
Банки не закочує, а закриваємо пластмасовими кришками, пре-Дваро-кові накривши кру-жоч-ками з цел-Лофа для повної гер-метіч-ності. Тримати таку тушонку слід обгорнуті в темну папір в про-хладном місці. Вжити потрібно протягом тижня, так як при більш тривалому зберіганні можлива псування продукту і як наслідок отруєння токсинами.
4. Загальні зауваження.
Іноді м'ясо кролика для поліпшення смакових якостей вима-ють в чистій про-хлад-ної воді. Це залежить від умов Вира-щіва-ня кроликів. М'ясо самця, який досяг статевої зрілості так само ба-тельно злегка відмочити. У всіх інших випадках робити цього не орга-тельно. Скру-пулёзно видер-жива-ті режим стер-лізу-ції при при-гото-лу-ванні. Особисто я стерилізують банки в будь-якому випадку, а до зазначеного часу додаю для гарантії 30 хвилин. Готову тушонку зо-за-тель-но зберігайте в про-хлад-ном місці і ста-рай-тесь вжити в їжу в перші пів-року - рік. Найбільш надійний спосіб приготування консервів в автоклаві, так як в ньому температура доходить до 120 ° C.
До виготовлення тушонки приступайте тільки тоді, коли дійсно є надлишок вільного м'яса. В даний час все частіше вдаються до заморожування продукту. У цьому випадку цінність приготовленої їжі буде набагато вище, а небезпека отруєння наближається до нуля. Крім цього, часто через непередбачені причин, та й просто допущених помилок, недотримання технології, банки надуваються, вибухають і всі праці можуть зійти нанівець. Але головна небезпека не в цьому, а в тому, що можна нанести собі непоправної шкоди. Напевно ви чули про таку небезпечну хворобу, як ботулізм. Зовнішніх ознак він не має і цим ще більш небезпечний. Навіть якщо все зроблено правильно, не зберігайте домашню тушонку більше року. Після двох років зберігання ймовірність ботулізму набагато зростає.