Експерти стверджують: в хорошій яловичої і свинячої тушонці м'ясо вищої проби! Але як це визначити, якщо вміст заховано в жерстяній банці?
М'ясні кускові консерви можуть бути зроблені по ГОСТу або за технічними умовами. Перші - надійніше: в них найбільший відсоток м'яса і жорсткіші вимоги до сировини. Їх ви визначите по напису «Яловичина тушкована» / «Свинина тушкована» - із зазначенням сорту. Якщо ж на етикетці значиться, наприклад, «Тушенка аматорська», «Екстра» - це ознака ТУ.
Що приховує банку
• У 100 г продукту білка не повинно бути менше 15 г, а жиру - більше 17 м
• У «Свинини тушкованою» масова частка м'яса та жиру для вищого сорту повинна становити не менше 59%, а в продуктах першого сорту - 57%. При цьому в 100 г свинячої тушонки жиру не повинно бути більше 33 г, а білка - менше 13 м
• У м'ясних консервах, вироблених за міждержавним стандартам, не допускається використання барвників і ароматизаторів, влагоудерживающих агентів, рослинних білків, крохмалю, пшеничного борошна і підсилювачів смаку.
• Нерідко в тушонці, виготовлену за ТУ, можна зустріти соєвий білок. З одного боку, ніякої шкоди нашому організму він не принесе. Це поживна речовина, яка збагачує наш раціон. Але, з іншого боку, якщо в переліку інгредієнтів соя стоїть на першому місці (перерахування йде в порядку зменшення кількості), значить, це зовсім не м'ясний продукт, а м'ясовмісну. І такі консерви просто не можуть називатися «Яловичина тушкована» або «Свинина тушкована».
Купивши тушонку, не поспішайте її вживати - спочатку гарненько розгляньте вміст, виклавши на тарілку.
Ви виявили в банку тушонці НЕ шматочки м'яса, а фаршеподобную масу? Значить, виробник застосував перемішування. Це недопустимо! Також можна припустити, що було використано сировину, яке не відповідає вимогам стандарту.
Колір яловичини - коричневий, у свинини - більш світлий, з рожевим відтінком. Якщо ж м'ясо занадто яскраве, неприродно червоне - це свідчить про наявність барвників. Бульйон повинен бути жовтуватого відтінку, злегка мутним і рідким при кімнатній температурі.
Якщо після розігріву бульйон швидко желирующих в тарілці, це сигналізує про недобросовісність виробника, що використовує не регламентуються ГОСТом інгредієнти. Без загусники тут не обійшлося.
Жир повинен бути світлим, можливо, трохи жовтуватим. Коричневий відтінок означає, що термін придатності продукту добігає кінця, а може, вже закінчився. Якщо, наприклад, у яловичої тушонки жовтий жир, це говорить про «солідному віці» яловичини.
М'ясо повинно бути соковитим. Ніяких кісточок, хрящів, жилок, лімфатичних вузлів, великих кровоносних судин. Якщо засумнівалися в якості, краще такий продукт не вживати.
Їсти чи не їсти?
Дієтологи кажуть, що тушонку їсти можна, але не часто. По-перше, не завжди можна зрозуміти, з чого зроблені консерви. По-друге, це все-таки надмірно жирний продукт (хоча деякі види ковбас в 2-3 рази «жирніше» тушонки): до складу входять насичені кислоти, які здатні підвищувати рівень холестерину, що у віці 40+ може привести до розвитку атеросклерозу. Тому м'ясні консерви не варто включати в повсякденний раціон, особливо людям, схильним до повноти.
Ціна є свого роду показником якості. Рахуйте самі: оптова ціна яловичини близько 300 руб. за 1 кілограм свинини - 200 рублів. На одну банку консервів йде майже півкіло сирого м'яса. Таким чином, якісна яловича тушонка не може коштує дешевше 150 рублів, а свиняча - менше 100.
Якість продукту багато в чому залежить і від банки. Внутрішня поверхня металу обов'язково повинна бути двічі покрита белковоустойчівой емаллю або лаком. В іншому випадку під час зберігання можливі хімічні реакції взаємодії металу з компонентами консервів.
Бляшані банки бувають штамповані і збірні. Збірні, в свою чергу - з паяним або звареним швом. Другі - сучасніші і надійніші. Але для споживача абсолютно неважливо, який там шов. Для нього головне, щоб на етикетці був правильно вказаний термін придатності. А ось він визначається, в тому числі, і якістю банки.
Консерви і в скляній, і в металевій банці виробляють по одній і тій же рецептурі. Але перші зазвичай дорожче, тому що вартість упаковки враховується при формуванні ціни на продукт. Звичайно, покупцеві зручніше вибирати тушонку, розфасовану в скляні банки, адже в них можна розглянути вміст. А ось виробникам, які використовують такий крихкий матеріал, доводиться стикатися з труднощами і при виготовленні продукту, і при транспортуванні - всі етапи банку повинна подолати без тріщин і відколів.
Як вибрати тушонку
Перш за все огляньте банку. Якщо вона пом'ята, то, швидше за все, постраждало її внутрішнє покриття, а значить, і вміст. Якщо є опуклості - почалися мікробіологічні або хімічні процеси.
Важливо, щоб не було корозії металу. Іржа може виникнути, якщо було порушено зовнішнє покриття банок або умови зберігання продукту. Якщо ж все правила дотримані, вона і через п'ять років не з'явиться.
Подивіться на дату виготовлення: на якісному товарі вона або вибивається на кришці банки, або наноситься незмивною фарбою. Якщо цифри нечіткі і легко стираються, до такого продукту довіри немає: невідомо, коли була нанесено маркування, що не листувалася вона.