Рейтинг: 5/5
Звичайно, вживати м'ясо кролика краще в свіжому вигляді, але воно добре підходить для консервування в будь-якому вигляді. При консервуванні воно зберігає більшість своїх цінних кулінарних якостей, а також специфічний смак, яким володіє свіжа кролятина.
Рецепт приготування тушкованого м'яса з кролика
Існує багато рецептів приготування тушонка з кроліка.Хорошіе результати дає спосіб приготування тушкованого м'яса з кролятини в скляній тарі. Після забою тварини тушці дають охолонути і дозріти протягом 8-10 годин. Потім тушки миють, рубають на дрібні шматочки разом з кістками, солять і без всяких спецій укладають в скляні банки, щільно утрамбовувавши. Витрата солі: приблизно 1 повна чайна ложка на 1 літрову банку. Після цього банки потрібно пропастеризовать і загерметизувати за допомогою будь-яких кришок для консервування. Можна порекомендувати нехитре пристосування, яке значно полегшує процес консервування кролятини в скляних банках. Воно складається з двох сталь-них і двох гумових дисків діаметром 300 мм. Сталеві диски мають товщину 3 мм, гумові можуть бути різної товщини в залежності від матеріалу з якого виготов-лені. Для їх виготовлення можна використовувати будь-які підручні гумові матеріали - від побутових гумових килимків, до гумових стрічок промислових транспортерів.
Кожен диск має по шість отворів, які просвердлені по його діаметру на рав-ном відстані один від одного. Отвори мають діаметр 10 мм і розташовані на відстані 10 м від краю дисків. Для зручності до верхнього диску приварена металева ризику. Користуватися цим пристроєм слід таким чином. На нижній сталевий диск поміщається гумовий лист так, щоб поєдналися пророблені в них отвори. На гумовий диск потрібно поставити герметично закриті скляні банки із закладеною в них кролятиною. На кришки банок потрібно покласти гумовий диск, на нього ще один сталевий. Потім через отвори в дисках їх потрібно з'єднати за допомогою шести стрижнів з болтами діаметром 8 мм (дивіться на фото)
За допомогою болтів і гайок необхідно стиснути диски так, щоб при стерилізації банки не могли відкритися. Потім за ручку це пристосування піднімають, ставлять у велику широку каструлю і заливають водою до рівня, що перевищує висоту банок на 5-8 см. Стерилізувати кролятину потрібно протягом 1,5-2 ч, після чого пристосування можна зняти з вогню і охолодити. Після цього залишилося тільки розкрутити пристосування, і поставити банки в місце для тривалого зберігання.
Ще один спосіб консервування кролика в банках
Ще один спосіб консервування кролика в банках полягає в наступному. Тушку кролика потрібно розрубати на частини, залити водою і вимочувати до тих пір, поки вона не побіліє. Після цього м'ясо потрібно перекласти в інший посуд, залити його водою на 4 5 см вище рівня м'яса і варити на середньому вогні. За 15-20 хв до того, як воно виявиться готово, в каструлю кинути лавровий лист, перець-горошок і сіль - за смаком. Зварити м'ясо вийняти з каструлі і відокремити від кісток, після чого знову опустити в бульйон і кип'ятити на повільному вогні. Одночасно з цим в іншій ємності з окропом простерилізувати скляні банки і кришки до них (скляні або металеві). Підготовлені банки заповнити м'ясом з бульйоном і відразу ж закатати до повної герметизації. Готові банки перевернути догори дном і поставити для охолодження. Зберігати тушковану таким способом кролятину слід в прохолодному місці.
Це дійсно відмінний і не раз випробуваний спосіб приготування тушонки, його можна застосувати до будь-якого виду м'яса в тому чиле і до птаха