Тушковане м'ясо оленя
Перш ніж помістити в маринад, тушу оленя треба обробити, як яловичину. Задню ногу також можна обробити на частини: кострец, стегно і тонкий край. Корейку можна розрубати по хребту, щоб виділити котлети і філе. При гасінні або запіканні великим шматком, м'ясо оленя обов'язково треба нашпигувати салом, так як олень м'ясо нежирне. Шпигування здійснюється за допомогою спеціальної шпіговкі і ножа з гострим верхом, яким нарізають м'ясо і в отримані розрізи вводять шматочки сала.
Вийняти з маринаду великий шматок м'яса, зачистити від плівки і нашпигувати нарізаним у вигляді тонких паличок салом. Розігріти частина масла, покласти в нього м'ясо, підрум'янити його з усіх боків, потім вийняти з олії, а на тій самій олії спасерувати дрібно нарізані цибулю, моркву і селеру. Додати борошно і, спасерувати, додати червоний перець за бажанням і томат-пюре, влити вино і бульйон, добре розмішати і довести до кипіння, після чого додати м'ясо, чорний і запашний перець і лавровий лист. Накрити кришкою і тушкувати в духовці до м'якості м'яса. Очистити картоплю, зварити його окремо в підсоленій воді і приготувати пюре для гарніру. Замість пюре з картоплі тушковане м'ясо можна загарніровать звареними і заправленими маслом макаронами. Готове м'ясо вийняти, а соус процідити і заправити шматочком вершкового масла. Нарізати м'ясо тонкими скибочками, розкласти на блюді, загарніровать і полити соусом. Подати з салатом за смаком.
Склад. м'ясо від задньої ноги оленя - 1,5 кг, вершкове масло - 150 г, солоне сало - 150 г, червоне вино - 400 г, борошно - 25 г, томат-пюре - 50 г, чорний перець - 15 горошин, запашний перець - 10 горошин, лавровий лист, часник - 1 маленька головка, морква - 1 корінь, селера - 0,25 кореня, цибуля - 1 головка, мелений червоний перець, сіль за смаком, бульйон - 500 г, картопля - 1 кг, молоко - 100 м
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
М'ЯСО ОЛЕНЯ «ОСІННІЙ ПОРА» Візьміть м'якоть окосту або вирізку, промийте водою. Поріжте тонкими брусочками по 8-9 см, посоліть і поперчіть. Розігрійте сковороду і розтопіть на помірному вогні 1/3 частина масла або маргарину. Обсмажте на ньому м'ясо і навіть трохи тушкуйте на
Тушковане м'ясо Курячі стегна з квашеною капустою Інгредієнти: 4 курячі стегна, 300 г квашеної капусти, 1 цибулина, 20 мл рослинного масла, 50 г вершкового масла, перець. Спосіб приготування: Лук очистити, вимити, нарізати півкільцями. Стегна промити, викласти в
Тушковане м'ясо вушне 800 г яловичини (краще вирізки), 3 столові ложки вершкового масла, 4-5 картоплин, 1 цибулина, 2-3 моркви, 2 ріпи, 1/2 ст. тертих житніх сухарів, 1/2 ст. сметани, 2-3 зубчики часнику, перець горошком, сіль, лавровий лист, 1/2 ст. м'ясного бульона.Мясо розрізати на шматки
Тушковане м'ясо Яловичина з цукіні Інгредіенти300 г яловичини, 2 цукіні, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 50 г вершкового масла, 1 пучок зелені кінзи, перець, сіль.Спосіб пріготовленіяЛук очистити, вимити, нарізати кільцями. Часник очистити, вимити, нарізати. Зелень кінзи вимити,
Тушковане м'ясо оленя Перш ніж помістити в маринад, тушу оленя треба обробити, як яловичину. Задню ногу також можна обробити на частини: кострец, стегно і тонкий край. Корейку можна розрубати по хребту, щоб виділити котлети і філе. При гасінні або запіканні великим шматком,
Тушковане м'ясо М'ясо при гасінні набуває ніжну консистенцію. Що значить гасити? Цей процес складається з двох частин: обсмажування м'яса і власне гасіння. Обсмажене м'ясо заливають бульйоном або соусом так, щоб рідина покривала шматки м'яса, доводять до готовності на
Тушковане м'ясо 4 шматочки м'яса (антрекоти), 50 г вершкового масла, 4 моркви, 2 великі головки ріпчастої цибулі, 1 склянка сметани, пучок зелені, сіль, перец.Масло розтопити в каструлі і обсмажити в ньому з усіх боків м'ясо. Потім вийняти його, покласти нарізані цибулю і моркву. коли
М'ясо оленя в томаті Інгредієнти: 600 г м'яса оленя, 1 цибулина, 1 ч. Л. томатного пюре, 1/2 склянки молока, 1 ст. л. борошна, 1 ч. л. червоного перцю, 5-6 ст. л. рослинного масла, набір ароматичних коріння, сіль.Спосіб приготування: Очищене від кісток м'ясо нарізати на дрібні шматки,
Тушковане м'ясо ПРОДУКТИ • 250 г свинини (яловичини, курячого м'яса) • 1 головка китайської капусти • 3-4 стебла зеленої цибулі • 2 зубчики часнику • 3 ст. ложки зелені для супу • 1 стакан стручків квасолі (або свіжих грибів) •. склянки молодого зеленого горошку • 1 ст. ложка
М'ясо оленя в томаті Час приготування: 40 мінКолічество порцій: 4Інгредіенти: 600 г м'яса оленя, 1 головка ріпчастої цибулі, набір ароматичного коріння, 1 ч. Ложка томатного пюре, 1/4 склянки молока, 1 ст. ложка борошна, 1 ч. ложка червоного перцю, 5-6 ст. ложок рослинного масла,
Тушонка (35 хв) • 4 шматочки м'яса (антрекоти) • 50 г вершкового масла • 4 моркви • 2 великі цибулини • 1 стакан сметани • пучок зелені • сіль • перець • Масло розтопити в каструлі і обсмажити в ньому з усіх боків м'ясо. Потім вийняти його і на його місце покласти нарізані
Тушковане м'ясо Курячі стегна з квашеної капустойІнгредіенти.4 курячих стегна, 300 г квашеної капусти, 1 цибулина, 20 мл рослинного масла, 50 г вершкового масла, перец.Способ пріготовленія.Лук очистити, вимити, нарізати півкільцями. Стегна промити, викласти в форму з
Тушковане м'ясо Розтопити в каструлі масло і припустити в ньому з усіх боків м'ясо. Потім вийняти його і покласти нарізані цибулю і моркву. Коли овочі добре обсмажити, покласти зверху сметану і м'ясо, посолити, поперчити і посипати зеленню. Закрити пароварку і тушкувати м'ясо 35
М'ЯСО гасінні Викладіть дно жаровні шматочками свинячого сала, покладіть розрізану телячу ніжку або шкіру від полупросоленного свинячого сала для отримання желеобразного соусу. Додайте сіль, перець, пучок петрушки, чебрець, лавровий лист, гвоздику, ріпчасту цибулю та моркву. На ці
М'ясо тушковане Підготовлене для гасіння м'ясо (великими шматками) обсмажте до появи на його поверхні скоринки. Потім покладіть тонко нарізані моркву і цибулю і продовжуйте смажити м'ясо разом з овочами ще 5-10 хв. Обсмажене м'ясо покладіть в глибокий посуд, залийте на
Тушковане м'ясо - свинина 700-800 г-цибуля ріпчаста 1 шт-морквина 1 шт-часник 2-3 долькі- сіль, перець-зелень, лаврушка- болгарський перецУтром, о 7 годині, я дістала з морозилки шматок м'яса, не розморожуючи цілком поклала його в чашу і налила 1 мульти-стакан води. Поставила на режим "суп"