Тушкована курка - загальний опис
Всім любителям курячого м'яса добре відомі способи його приготування. Цей чудовий дієтичний продукт можна посмажити, замаринувати, запекти на грилі або в духовці. Курку можна зварити, отримавши при цьому не тільки чудове м'ясо, а й смачний насичений бульйон. Але тушкована курка все-таки завжди залишається поза конкуренцією. Ця страва допомагає повноцінно відчути ніжність і дивовижний смак пташиного м'яса, адже в процесі готування курка зберігає свої численні корисні властивості.
Вважається, що тільки індичка по дієтичним властивостям випереджає курку. Але індичка ще не дуже прижилася на наших столах. Тому курятина поки залишається неперевершеним лідером. Не кажучи вже про смакові властивості продукту, м'ясо цього птаха набагато ніжніше, ніж жорстка яловичина і не таке обтяжливе для шлунка, як важка свинина. Та й в приготуванні курка надзвичайно проста. І в цьому неважко переконатися.
Тушкована курка - підготовка посуду
Найкращою посудом для гасіння завжди був і залишається казан. Це чавунна або алюмінієвий посуд з товстими стінками. Зазвичай у господинь казан асоціюється з пловом, але це лише одне з багатьох способів використання цього посуду. У ньому можна готувати найрізноманітніші м'ясні та овочеві страви. Казан прогрівається рівномірно і не занадто швидко. Це дозволяє їжі приготуватися поступово і не підгоріти. При використанні казана можна істотно знизити витрати масла.
У відсутності казана можна використовувати сотейник або качатницю, в яких курочка теж виходить ніжною, соковитою і ароматною.
Тушкована курка - підготовка продуктів
До загальних рекомендацій, що стосуються вибору курки для гасіння, можна віднести те, що вона не повинна бути синюшної і худий. Молода (до 1 року) і не дуже велика (1,5 кг) курка - це ідеальний вибір. М'ясо птиці має бути приємного світло-рожевого кольору. Хороша курка має свіжий запах. Якщо колір шкіри, м'яса або запах продукту викликає сумніви, від такої покупки краще відмовитися.
Для приготування тушкованою курки можна купити і цілу тушку, розбивши її на порційні шматки, а можна придбати окремо ті частини курки, які особливо приємні з кулінарної точки зору. Часто для приготування тушкованою курки використовують відсортоване філе. Для цієї мети краще вибрати грудку, так як тоді блюдо буде максимально дієтичним.
Краще купити охолоджене, а не заморожене м'ясо, але якщо воно все ж заморожено, ні в якому разі не
користуйтеся для розморожування мікрохвильовою піччю або гарячою водою. Це зашкодить ніжною курятині. Якщо готувати належить вранці, можна з вечора вийняти продукт з морозилки і помістити на нижню полицю холодильника. Якщо ж з процесом готування потрібно поспішити, можна скористатися струменем холодної води.
Тушкована курка - кращі рецепти
Рецепт 1: Тушковані курячі грудки
Цей рецепт для тих, хто любить смачно поїсти, навіть залишаючись на дієті. Для приготування використовується куряче філе - грудки. М'ясо виходить дуже соковитим і не розчарує господиню.
Півкіло курячих грудок, дві цибулини середнього розміру, три зубчики часнику, 50 г вершкового масла, спеції.
Для приготування курки за цим рецептом підійде посуд тільки з товстим дном. Наявність тефлонового покриття вітається, але не обов'язково. М'ясо нарізають на довгі тонкі смужки, а цибулю - великими півкільцями. У казані або товстостінній каструлі розтоплюємо масло на слабкому вогні. Укладаємо шарами цибулю і курку. Першим і останнім шаром повинна бути курка. Закриваємо каструлю і тушкуємо блюдо до готовності годину або півтора на маленькому вогні. Коли до кінця процесу залишається 10 хвилин, слід додати в блюдо дрібно порубаний часник і спеції на розсуд господині. Чи не солити! Інакше м'ясо втратить в смаку і соковитості. Посолити його можна і в тарілці.
Рецепт 2: Тушкована курка в вині і томаті
Рецепт для гурманів. Це те, що обов'язково варто спробувати, тим більше що і готувати-то практично нічого не доведеться.
Одна куряча тушка середньої величини, 600 грам сухого білого вина, 5 штук середніх цибулин, 200 грам томатного соку (з успіхом можна замінити 3-тя ст. Ложками томатної пасти), 3 ст. ложки топленого або рослинного масла, сіль, червоний і чорний мелений перець.
Потрошеную і промиту курку розрізати вздовж хребта. Кожну частину натерти спеціями за смаком і обсмажити на попередньо добре прогрітому маслі до появи скоринки. Влити томатний сік (або розведену томатну пасту) і вино, всипати нарізану півкільцями цибулю. Закрити кришку і тушкувати на слабкому вогні до остаточного приготування.
Рецепт 3: Тушкована курка з рисом і овочами
З приготуванням курки за цим рецептом доведеться повозитися довше, але результат того вартий, оскільки це вже і тушкована курка, і гарнір. Таке блюдо не залишиться непоміченим.
Половина курячої тушки, 400-500 грам рису, 2 середні цибулини, 1-2 середніх морквин, 3-4 невеликі головки часнику, половина склянки рослинного масла, сіль.
Курку вимити, висушити серветкою, порубати на порційні шматочки. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву натерти на крупній тертці або порізати брусочками. Масло рослинне влити в казан і гарненько загострити його. Посолити масло в казані. Покласти курку, цибулю і моркву. Закрити кришку і тушкувати, помішуючи. Коли курка стане м'якою, а цибуля золотистим, всипати рис. В поверхню рису рівномірно увіткнути чисто вимиті головки часнику, не очищаючи їх. Посолити рис і залити його гарячою водою на висоту 2-х перших фаланг вказівного пальця над рівнем крупи. Закрити казан і тушкувати страву до тих пір, поки в ньому не залишиться води. Вогонь повинен бути середнім. Наявність води в рисі можна перевірити, проткнув його ножем.
Рецепт 4: Тушкована у вині курка (варіант 2)
Дуже смачна страва, яке не займе багато часу в приготуванні. Причому вино додає м'ясу особливу пікантність.
Складові:
курка - 1 штука,
цибулини - 4-5 штук,
біле сухе вино - 600 грам,
томатна паста - 3 столові ложки (можна замінити 200 грамами томатного соку),
рослинне або топлене масло - 2-3 столові ложки,
червоний і чорний мелений перець, сіль - все за смаком.
1. Промиту курку необхідно розділити на дві частини.
2. М'ясо слід натерти спеціями, а потім обсмажити з усіх боків на сковороді з добре розігрітим маслом. Важливо домогтися рум'яної скоринки.
3. Туди ж потрібно всипати порізану півкільцями цибулю, розведену томатну пасту, а також влити вино. Сковороду необхідно накрити кришкою, після чого тушкувати до готовності на слабкому вогні.
Рецепт 5: Курка тушкована з овочами і рисом (варіант 2)
Таке блюдо дуже ситне і корисне. До того ж, дозволяє обійтися без гарніру, тобто для обіду досить однієї страви.
Складові:
1,5-кілограмова курка,
400 грам рису,
літр готового курячого бульйону або пара кубиків курячого бульйону,
пара цибулин,
100 грам білого сухого вина,
3-4 зубчики часнику,
один свіжий солодкий перець,
два маринованих солодких перцю,
200 грам консервованого зеленого горошку,
2 столові ложки рослинної олії,
3-4 столові ложки томатної пасти,
половина лимона,
мелений чорний перець і сіль.
1. З лимона необхідно вичавити сік. Зубчики часнику очистити і подрібнити, після чого половину подрібненого часнику змішують з лимонним соком.
2. Вимиту, а потім просушену курку потрібно нарізати порційними великими шматками, а потім з усіх боків натерти лимонною сумішшю і спеціями.
3. Лук слід очистити і порізати кільцями. Точно також необхідно приготувати і солодкий перець.
4. Промити і просушити на рушнику рис.
5. Масло необхідно добре нагріти в сотейнику, потім викласти туди солодкий перець, часник і цибулю. Все це тушкувати хвилин 10-15.
6. Після чого додати курку і ще через пару хвилин викласти розведену водою томатну пасту. Курку слід гасити до м'якості, а потім вийняти на блюдо.
7. У сотейник необхідно всипати рис, влити бульйон, вино, сік маринованого перцю або зеленого горошку, додати спеції - все це перемішати.
8. Зверху покласти курку і поставити сотейник, накритий кришкою, на слабкий вогонь. Хвилин через 15 додати горошок, прогріти ще хвилин 5 і зняти з вогню.
9. Готову тушковану курку викласти на тарілки, використавши в якості гарніру маринований перець.
Рецепт 6: Тушкована курка з паприкою в вершковому соусі
Дуже смачна страва, яке стає особливим завдяки використанню паприки, що надає пікантний смак, і вершкового соусу, що робить м'ясо ніжнішим.
Складові:
1 кілограм курячого м'яса (як варіант, м'яса індички),
200 грам жирних вершків,
1 цибулина,
2 столові ложки борошна,
2 столових ложки вершкового масла,
паприка і сіль.
1. Цибулину слід подрібнити і пасерувати на столовій ложці олії до м'якості цибулі.
2. У сковороду влити півлітра гарячої води і додати мелений перець. Потім покласти туди ж нарізану шматочками курку. М'ясо гаситься до м'якості під накритою кришкою. Потім його слід вийняти на блюдо.
3. На окремій сковороді необхідно розтопити масло, на якому обсмажити борошно. Потім перекласти борошно в соус і, постійно помішуючи, хвилин 15-20 варити соус. Після чого додати вершки, сіль і дочекатися, коли суміш закипить.
4. Як тільки соус закипів, необхідно знову покласти курку в соус. І хвилин 10-15 гасити її під кришкою. Після цього курку слід вийняти на блюдо і полити протертим через сито соусом.
Тушкована курка - корисні поради досвідчених кулінарів
У багатьох рецептах доводиться різати цибулю. Зробити це безболісним для очей допоможе струмінь води, під яку періодично слід поміщати лезо ножа.
При гасінні курки запах готування може знищити часточка антоновського яблука, додана в блюдо.
Розмарин і чебрець додають лише в самий останній момент гасіння курки. Тільки тоді вони зможуть передати страві смак і аромат. Якщо їх довго гасити, вони можуть залишити гіркоту.