Зі звичайної курки можна приготувати відмінний холодець. Це навіть не особливо складно, тільки потрібна домашня курочка, та ще й старенька, щоб він зміг застигнути. Господині для холодцю купують півня, оскільки як півень, так і стара курка потребують того, щоб варили їх довго-довго. А для холодцю якраз це і потрібно. Для того, щоб збільшити желіруемость, в бульйон кладуть ніжки курячі, ті, які з кігтиками.
А з магазинної курки холодець зварити можна, тільки доведеться класти желатин - інакше не застигне. А якщо кладеться желатин, то це вже не холодець, а холодець блюдо з курятини. Як кажуть в Одесі, холодець і холодець - дві великі різниці.
Тому, щоб змусити завмерти холодець з курки, треба варити разом з курятиною ніжки телячі або яловичі - тоді холодець застигне міцно.
- цибуля ріпчаста, 1 шт
- часник, 3 часточки
- лист лавровий, 4 шт
- перець чорний, 5 горошин
- коліно яловиче або теляче, 1 шт
Як приготувати найсмачніший холодець з курки, покроковий рецепт з фото
Припустимо, немає у нас ні домашньої курочки, ні півня. Купимо в магазині цілу курку або стегно з гомілкою, побільше, по парі штук. Запасёмся і яловичої ногою.
2. Готуємо продукти - овочі миємо й чистимо, курку і м'ясо наводимо в готовність. М'ясо кладемо в каструлю і заливаємо водою. Для холодцю води ллють трохи. Тому, поклавши м'ясо, треба налити стільки води, щоб вона покривала м'ясо, притиснуте до дна каструлі, не більш, ніж на 15-20 см. Більше лити не треба, а то холодець застигне.
Ставимо каструлю на вогонь і чекаємо, коли вода закипить. Знімаємо пінку багаторазово, поки вона не перестане утворюватися.
3. Здолавши піну, закладаємо в каструлю цілі овочі і спеції. Потім зменшуємо вогник до мінімуму, щоб бульйон тільки трохи ворушився. Піну і жир весь час прибираємо з поверхні. Жир, правда, можна не збирати, тим більше, що весь все одно зібрати не вдається. Його легше прибрати з застиглого холодцю, якщо хто не любить жирного. Дуже важливо не давати бульйону кипіти інтенсивно, тому що в цьому випадку він вийде каламутним. Варити холодець треба довго, до тих пір, поки м'ясо не почне відвалюватися, а жили на яловичому коліні не стануть прозорими і схожими на желе.
Ось тоді і припиняємо варити холодець, а курятину виймаємо шумівкою і розбираємо: кістки приберемо, шкіру знімемо і м'ясо розкладемо по тарілках, приготованим для заливання бульйоном. Варену моркву ріжемо на кружечки і розкладаємо у вигляді прикраси.
4. Закінчуємо з бульйоном - солимо його і кладемо перець. Він повинен бути злегка солонуватим, тому що частина солі перейде в куряче м'ясо. Тиснемо часник і закладаємо в бульйон, коли вогонь вже вимкнений. Бульйон проціджуємо і розливаємо по тарілках з курячим м'ясом. Можна просто розливати через ситечко, зачерпуючи бульйон з каструлі ковшиком.
Тарілки залишаються нерухомими до застигання, тому їм знаходять місце до того, як наллють бульйон. Він виходить бурштиновим, такий колір дає яловича нога. А без неї курячий холодець буде світлим, деякі його навіть підфарбовують.
Коли холодець застигне, можна встановити тарілки в холодильник, там він і буде зберігатися, поки його не з'їдять.
