Кулінарія Туреччини - це справжнє надбання країни. яке дбайливо збиралося і по крупицях збиралося протягом багатьох тисячоліть.
Місцевий народ з особливою тремтливістю і любов'ю ставиться до бенкетам.
Будь-яке застілля супроводжується десятками страв, від простеньких напоїв до вишуканих десертів і оригінально приготованого м'яса.
І в більшості страв використовуються звичні для нас продукти.
Розбавимо свою скарбничку турецькими рецептами?
Особливості приготування страв з турецьким рецептами
Овочі - основа багатьох турецьких рецептів. Їх гасять, варять, запікають, фарширують і активно вживають в сирому вигляді. Особливо улюблені баклажани, помідори, оливки, перець. Картопля вживають в основному в начинках, в перші страви, як це прийнято у нас, цей овоч закладається рідко.
У приготуванні страв з круп найчастіше використовується рис, пшениця, з бобових культур турками улюблена сочевиця. Іноді змішують кілька видів круп, як, наприклад, в національному весільному супі (рецепт нижче). Існує багато рецептів турецького плову, який часто готується без м'яса. Додаються горіхи, фрукти, ягоди.
М'ясо вживають в різних видах, готують шашлики, кебаби, плов, манти, долму, Борек і багато іншого. Але подають завжди з великою кількістю овочів і коржиками. Хліб - це особлива історія. Найчастіше печуть коржі, пироги з різними начинками, лаваші.
Рецепт 1: Турецька суп з сочевицею і булгуром
Традиційний турецький рецепт супу, без якого не обходиться жодне весілля. З ним пов'язані найпотаємніші народні традиції і блюдо оповите легендами. Також його називають "суп нареченої". Крім червоної сочевиці, в блюдо додається пшенична крупа булгур.
• 150 грамів булгура;
• 150 грамів сочевиці червоною;
• 2, 5 літра бульйону;
• 2 ложки томатної пасти;
• 2 ложки солодкої паприки;
• перець горошком, сіль;
• трохи масла, зелень.
1. Відварюємо в бульйоні промиту сочевицю хвилин 10 після закипання.
2. Додаємо булгур, паприку і 3-4 горошини перцю. Варимо суп на невеликому вогні до м'якості сочевиці.
3. У сковороді обсмажуємо порізану цибулину, додаємо томатну пасту. Можна використовувати свіжі помідори, але без шкурки.
4. Перекладаємо овочі в суп, солимо і проварюємо 2 хвилини.
5. Кладемо зелень, м'яту, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Густий і насичений весільний суп по турецькому рецептом готовий!
Рецепт 2: Турецька десерт з манки "Шамбали"
Дуже простий, але цікавий турецька рецепт десерту з манної крупи. Особливої пікантності ласощів надає цитрусовая цедра. Можна взяти від лимона або апельсина. Випікається десерт у формі, діаметром 20-22 см. Можна приготувати і в маленьких формах для кексів, але у великій тарі Шамбали виходить соковитою.
• 250 грамів манки;
• 70 грамів рослинної олії;
• 100 грамів цукру;
• 1 ч. Л. розпушувача;
• 1 ложка апельсинової (лимонної) цедри;
• 100 грамів натурального йогурту.
• 250 грамів води;
• 180 грамів цукру;
• сік з 0, 5 лимона.
1. З'єднуємо яйце з цукром, збиваємо до легкої пишноти.
2. Додаємо йогурт, потім потроху вливаємо олію, не припиняємо перемішувати.
3. Викладаємо в суміш манну крупу, додаємо ванілін, розпушувач і цедру, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.
4. Змащуємо форму і обсипаємо сухий манкою.
5. Перекладаємо тісто в форму і відправляємо випікатися на 25-30 хвилин. Виставляємо температуру 180 ° C.
6. Поки печеться десерт, потрібно зварити сироп. Для цього з'єднуємо воду з цукром і відправляємо на плиту. Вичавлюємо лимонний сік, проціджуємо і відправляємо в сироп. Після закипання варимо 7 хвилин. Остужаем.
7. Заливаємо готовий десерт сиропом, можна не виймати з форми і чекаємо, поки вбереться і розподілиться вся рідина. Готово! Можна нарізати десерт і пригощати домочадців.
Рецепт 3: Турецька плов з журавлиною і куркумою
Незвичайний варіант плову, для приготування якого потрібно сушена журавлина. Турецький рецепт передбачає використання рису басматі, що додає страві особливий аромат горіхів і приємний смак. Готуємо в казанку.
• 250 грамів рису;
• 60 грамів журавлини;
• 40 грамів топленого масла;
• 30 грамів мигдалю;
• 3 ложки масла оливкового;
• 0, 5 ч. Л. куркуми;
1. Ріжемо цибулину і обсмажуємо до прозорості з додаванням оливкової олії.
2. Додаємо сушену журавлину, кладемо куркуму, цукор і смажимо разом з цибулею хвилинку.
3. Промиваємо рис басматі, ретельно зливаємо воду і відправляємо до цибулі. Додаємо топлене масло і готуємо всі разом 3-4 хвилини. Даємо рису добре просочитися маслом, додаємо перець і сіль.
4. Заливаємо вміст казанка окропом. Потрібно, щоб рідина покривала продукти на 1 см.
5. Накриваємо і варимо на мінімальному вогні 15 хвилин, не відкриваємо.
6. Рубаємо мигдаль. Додаємо в казан, збираємо рис гіркою в центрі, накриваємо і вимикаємо вогонь. Даємо постояти плову під кришкою 20 хвилин і готово!
Рецепт 4: Турецька салат з червоної капусти
Легкий і простий турецька рецепт салату, який ідеально підходить до м'яса. Використовується червонокачанна капуста. І не намагайтеся її замінити звичайною капустою, інакше це вже буде не турецьке блюдо.
• 800 грамів капусти;
• кінза або петрушка;
1. Шаткуємо капусту, додаємо натерту моркву.
2. Овочі солимо, перчимо, перетираємо руками.
3. Додаємо сік з половинки лимона, рослинне масло. Перемішуємо.
4. Кладемо зелень і готово!
Рецепт 5: Турецька кебаб з баранини з баклажанами
Ще один традиційний турецький рецепт, який може замінити звичний для нас гуляш. Готується блюдо з баранини з додаванням баклажанів, і дуже цікаво подається.
• 70 грамів масла оливкового;
• сіль, чорний перець;
• 1 великий помідор;
• 2 зубки часнику;
• 1 солодкий перець;
• 1 коржик (для подачі);
1. Ріжемо цибулю і часник, обсмажуємо на сковороді з маслом.
2. Додаємо баранину, порізану на шматочки. Розмір приблизно з абрикос. Обсмажуємо до рум'яної скоринки.
3. М'ясо з цибулею зрушуємо в сторону і поруч обсмажуємо ложку борошна.
4. Додаємо 2 склянки окропу, постійно помішувати. Накриваємо і тушкуємо годину.
5. Ріжемо баклажани кружками по 3 міліметри завтовшки. Вимочуємо в підсоленій воді, віджимаємо.
6. На іншій сковороді обсмажуємо баклажани з двох сторін.
7. Перець ріжемо кубиками, черрі на 4 частини, перемішуємо.
8. Перекладаємо обсмажені баклажани до баранини, додаємо шматочки черрі з перцем, трьом в сковороду великий помідор, блюдо солимо, перчимо, накриваємо і готуємо ще 10 хвилин.
9. Коржик нарізається кубиками, викладається на тарілку. На неї кладеться баранина з баклажанами, блюдо посипається зеленню і можна подавати!
Рецепт 6: Турецькі коржі "гезлеме" з різними начинками
Для приготування коржів можна використовувати начинки з м'яса, риби, картоплі, сиру. Для прикладу ми приготуємо гезлеме з солоним сиром. Для випічки справжніх коржів використовують спеціальні опуклі сковороди, але можна готувати і на те, що є.
• 450 грамів борошна;
• 100 грамів теплої води;
• 100 грамів йогурту;
• 300 грамів сиру;
Для змащення коржів знадобиться шматочок вершкового масла.
1. Розбавляємо йогурт теплою водою, кладемо сіль, насипаємо борошно і замішуємо. Тісто має вийти круте, пружне, як на пельмені. Накриваємо і даємо відлежатися півгодини.
2. Для начинки потрібно перетерти сир, додати сіль і рубану зелень. Для в'язкості додається яйце.
3. відлежатися тісто ділимо на 6 однакових грудочок.
4. Беремо один шматочок, розгортаємо тонкий корж. Змащуємо половину сирною начинкою, відступивши від краю 1 см. Накриваємо другою половиною, повинен вийти чебурек, але дуже тонкий.
5. Можна зліпити гезлеме конвертиком. Для цього викладаємо начинку в центр розкатаної коржі, потім підгинаємо всі інші сторони.
6. Смажимо корж на сухій сковороді. Як тільки одна сторона підрум'яниться, перевертаємо і відразу змащуємо підсмажену скоринку шматочком вершкового масла.
Рецепт 7: Турецька омлет з оливками і куркою
Рецепт оригінального омлету по турецькому рецептом, який змінить уявлення про страви з яєць. Курку беремо відварну, копчену або смажену, потрібен маленький шматочок.
• 20 грамів сулугуні;
• 50 грамів курки;
• 8 оливок без кісточки;
1. Подрібнюємо сир, нарізаємо оливки, курку і помідор. Все перемішуємо, солити не потрібно, але можна поперчити.
2. Яйця змішуємо з сіллю і водою, збиваємо вінчиком.
3. Виливаємо на змащену сковороду і смажимо млинець, перемішувати омлетну масу не потрібно.
4. Як тільки краю у млинця почнуть присмажуватися, а середина ще буде волога, викладаємо на одну половину омлету начинку.
5. Накриваємо вільної стороною млинця, засмажуємо низ. Потім перевертаємо вийшов "чебурек з омлету" на іншу сторону і теж підсмажуємо.
Рецепт 8: Турецький "Рахат-лукум" з горіхами
Одна з найпопулярніших східних солодощів, яку дуже просто приготувати в домашніх умовах! Турецький рецепт на крохмалі з насінням кунжуту. Всередину кладуть горіхи, можна брати будь-який вид: арахіс, фундук, але смачніше виходить з волоськими.
• 100 грамів крохмалю;
• 100 грамів кунжуту;
• 500 грамів цукру;
• 3 грами лимонної кислоти;
• 1000 грамів горіхів;
• 200 грамів води;
1. Горіхи рубаємо на невеликі шматочки, можна злегка обсмажити.
2. В цукор додаємо 100 грамів води і ставимо варитися на невеликий вогонь. Не можна давати сиропу швидко закипіти, повинні розчинитися все крупинки.
3. Крохмаль змішуємо з рештою водою, ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.
4. Виливаємо крохмальний розчин в закипілий сироп, проварюємо кілька секунд.
5. Кладемо лимонну кислоту.
6. Додаємо ваніль, горіхи, перемішуємо і розливаємо по квадратним формах. Якщо використовуємо силіконову тару, то змащувати не потрібно.
7. Охолоджений рахат-лукум нарізаємо квадратиками (але можна і будь-якими іншими фігурками) і обвалюють у кунжуті з усіх боків.
8 Тримати ласощі потрібно в дихаючих коробках або паперових пакетах.
Корисні поради та хитрості в приготуванні страв з турецьким рецептами
• У турецьких рецептах часто зустрічається кінза, яку люблять далеко не всі. У нас успішно замінити цю зелень може петрушка.
• Оливкова олія - улюблений інгредієнт турецьких кухарів. Воно надає стравам особливого смаку, турки на ньому смажать, додають в випічку, супи і навіть в маринад для м'яса. Але якщо оливкового масла немає, то можна замінювати соняшниковою, але краще нерафінованою.
• Головний секрет турецьких солодощів - додавання лимонного соку або кислоти. Ними не можна нехтувати і справа не тільки в смаку. Цей інгредієнт інвертує сиропи, вони стають гущі, що не засахариваются.