Гезлеме - це турецький варіант фастфуду, дуже оригінальні листкові коржі з начинкою. Існує багато регіональних і сімейних варіацій як тесту, так і начинок для гезлеме. Вони можуть бути, як пісними, так і з м'ясом. Все залежить від обраної вами начинки. Ми сьогодні спробуємо відтворити найбільш поширений і доступний варіант. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе вам разом зі мною легко і просто зробити смачні турецькі коржі з начинкою.
Відмітна риса гезлеме - особливим чином приготоване дріжджове тісто. Для восьми великих коржів, а це повноцінний ситний обід на родину з 4-5 чоловік, нам знадобиться:
- 300 гр пшеничної муки;
- 150 мл води;
- 80 мл рослинного масла;
- 1 ч.л. цукру;
- 0,5 ч.л. солі;
- 1 ст.л. сухих дріжджів «Момент».
Як приготувати турецькі коржі з начинкою гезлеме
Тісто можна замісити руками або механічним способом. Ми скористаємося хлебопечкой.
Хоча в тісто додані дріжджі, замішуємо його потрібно на режимі «Прісне тісто», тобто як для пельменів.
Готове тісто по консистенції дуже схоже на пельменное, тільки ніжніше і пластичнее.
Готове дріжджове тісто для коржів гезлеме ділимо на 6-8 рівних частин.
Шматочки скочується в кульки, складаємо в якусь плоску посудину, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці для дозрівання.
Поки тісто підходить, займемося начинкою. У східній кухні важливу роль грають прянощі. Візьмемо по щіпці (можна відмірювати кавовою ложечкою) коріандру, кмину, зіри, пажитника. Зерна пажитника, або, як його ще інакше називають, шамбали, потрібно попередньо прогріти на сухій сковороді - так пряність краще розкриє свій аромат.
У ступці розтираємо прянощі досить дрібно, але не до стану пилу. Чорний і червоний перець використовуємо мелений з млина.
Найпоширеніші начинки для гезлеме - м'ясна і сирна. Для м'ясної начинки обсмажуємо на сковороді до готовності будь фарш з дрібно порізаним ріпчастою цибулею, солимо, заправляємо спеціями, охолодити. Можна додати дрібно посіченою пряної зелені.
Для сирної начинки крупно натирають сир - краще м'який розсолу, але можна використовувати і будь-який твердий. Сир заправляють прянощами і змішують з дрібно рубаною зеленню шпинату, киндзи, петрушки і т.п. Через брак свіжого шпинату замінимо його натертим вареною картоплею - це теж допустимий варіант.
Поки возилися з начинкою, тісто для турецьких коржів якраз підійшло.
Кожен шматок тіста розкочуємо дуже тонко, до прозорості, і змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Складаємо пласт тесту втричі з нахлестом, ще раз змащуємо маслом.
На середину вийшла смуги тіста викладаємо начинку і закриваємо її вільними кінцями - теж з нахлестом.
Одержаний «фарширований конверт» розгортає качалкою, щоб коржик стала тонше і рівнею.
Точно так же робимо коржики і з сирною начинкою (в нашому випадку - сирно-картопляної).
Коржі гезлеме випікаємо на сухій сковороді з двох сторін, можна під кришкою. Сковороду нагріваємо до середньої температури.
Готові гарячі турецькі коржі з начинкою змащуємо вершковим маслом.
Коржі з листкового дріжджового тіста дуже ситні і, буквально, тануть у роті.
Вони хороші також і прямо з печі, і вже остиглі.
Гезлеме прийнято запивати гарячим чаєм або холодними кисломолочними напоями. Спробуйте і ви, використовуючи мій покроковий рецепт з фото, спекти смачні коржі з начинкою і нагодувати рідних і друзів традиційною стравою турецької кухні.