Жодне святкове застілля не обходиться без солодкого. Як багато б гості не з'їли, але не покуштувавши солодкого, ніхто нікуди не піде. Тому кожна господиня хоче здивувати своїх гостей ошатним і смачним тортом. Пропонуємо вам рецепт гарного і дуже смачного торта «Зимова вишня». Хоча такий торт також широко відомий під назвою «Монастирська хата» або «Вишня під снігом». Особливість цього торта, що зовні він не примітний, але варто його розрізати, як він заграє фарбами. У розрізі він виглядає дуже ошатно. Готується торт не складно, але часу доведеться трохи витратити, в основному на приготування трубочок.
Інгредієнти для приготування торта Зимова вишня:
- борошно пшеничне - 400 г
- вершкове масло або маргарин - 200 г
- цукрова пудра - 2 ст.л.
- сметана - 100 г
- яйце куряче - 1 шт.
- розпушувач - 0,5 ч.л.
- вишня - 500-600 г без кісточок консервована у власному соку або заморожена
- сметана - 700 г жирністю 20-30%
- цукор або цукрова пудра - 5 ст.л. або за смаком
- ванільний цукор - 1 ч.л.
- загущувач для сметани (по потребі)
- шоколад чорний - 30 г
- м'ята свіжа
Рецепт приготування торта Зимова вишня:
Приготуємо тісто. Для цього у велику миску або чашу комбайна висипаємо просіяне борошно, додаємо цукрову пудру і розпушувач. Перемішуємо.
Холодне вершкове масло або маргарин ріжемо невеликими кубиками і додаємо до борошняної суміші.
Швидкими руху рубаємо суміш ножами або перетираємо руками до стану дрібної крихти.
Додаємо яйце і сметану. Так як мука за якістю буває різною, то відразу всю сметану краще не додавайте, відкладіть 1 ст.л. і спробуйте замісити тісто, якщо суміш вийде сухий, тоді додайте решту сметану.
Швидко замішуємо тісто.
Скачує з нього кулю.
І ділимо на 2-3 частини. Кожну частину тіста кладемо в пакет і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин. До речі, щоб тісто рівномірно охололи, кожну частину можна розім'яти руками в коржик завтовшки близько 2 см.
Підготуємо начинку для торта. Вишню без кісточок відкидаємо на сито. За бажанням вишню можна присипати цукром.
З холодильника дістаємо 1 частина тесту, другу поки залишаємо в холодильнику. Розкачуємо її в довгий пласт товщиною 1-2 мм.
Краї пласта підрізаємо, щоб вийшов рівний прямокутник. Обрізки збираємо разом і відправляємо в холодильник. Отриманий прямокутник нарізаємо на смужки довжиною близько 25-28 см або на ваш розсуд, в залежності від бажаної довжини торта і шириною 5 см або більше, якщо у вас вишня досить велика.
На центр кожної смужки викладаємо в ряд вишню. Вишню більшого розміру для зручності можна розділити на 2 половинки.
Краї смужки злегка підтягуємо і защипуємо разом над вишнею, формуючи рівну трубочку. Краї защипуємо ретельно. Всього в нашому випадку вийшло зробити 26 трубочок довгою 28 см, але в залежності від товщини розкачане тісто і довжини самих трубочок у вас їх може вийти трохи більше або менше. Для того щоб сформувати торт у вигляді рівної піраміди, нам буде потрібна 21 трубочка.
Трубочки викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Самі трубочки вже на деку злегка разравниваем, щоб вони вийшли рівними.
Випікаємо трубочки з вишнею при 190 С близько 12 хвилин або до тих пір, поки вони не покриються золотистою скоринкою. Під час випічки трубочки можуть трохи розкритися по шву, не переживайте, на якості готового торта це не відіб'ється.
Коли трубочки злегка охолонуть акуратно (вони дуже крихкі) переносимо їх на робочу дошку або на решітку і залишаємо повністю охолонути.
Приготуємо крем для торта «Зимова вишня». Щоб крем вийшов густим, для його приготування беремо найситішу сметану. Також сметану можна додатково підвісити в марлі на 8 годин, щоб пішла зайва рідина.
До сметані додаємо ванільний цукор і цукрову пудру. Кількість цукрової пудри беріть на свій смак.
Віночком збиваємо суміш до однорідності. Якщо будете використовувати цукор, тоді збивайте, поки цукор повністю не розчиниться. За бажанням, щоб отримати більш густий крем, в сметану додаємо загущувач. Замість сметани можна використовувати жирні вершки для збивання.
Збираємо торт «Зимова вишня». Щоб торт закріпити на блюді, на дно викладаємо 1 ст.л. крему і розподіляємо його по всій поверхні. Поверх викладаємо 6 трубочок з вишнею. Краї трубочок попередньо підрівнюємо, щоб вони всі були однієї довжини.
Трубочки покриваємо зверху шаром сметанного крему.
Збираємо торт далі по типу піраміди (6-5-4-3-2-1). Кожен шар трубочок ретельно змащуємо кремом. Зверху піраміду з трубочок також обмазуємо кремом і розрівнюємо поверхню.
Шоколад натираємо на тертці або подрібнюємо в крихту блендером. Посипаємо шоколадною крихтою торт з усіх боків.
За бажанням прикрашаємо торт зверху коктейльної вишнею або вишнею в шоколаді і листочками м'яти.
Для того щоб зробити «вишню в шоколаді» викладіть вишні на паперовий рушник і дайте стекти зайвому соку, розтопіть невелику кількість шоколаду, занурте вишню в шоколад, викладіть на папір для випічки і відправте в морозильник на 2-3 хвилини до повного застигання шоколаду.
Готовий торт відправляємо в холодильник просочуватися на 6-8 годин.
Торт Зимова вишня готовий!
