Профітролі - родом з Франції. Ці вишукані повітряні тістечка можна наповнювати солодким кремом, збитими вершками, джемом, шоколадом і навіть морозивом. З них виходить оригінальна і при цьому дуже зручна і смачна закуска - досить просто наповнити їх несолодкої начинкою (сирної, ікряної, м'ясної), паштетом або навіть улюбленим салатом. Але верх кулінарного насолоди - це вишуканий і шалено смачний торт з профитролей, пару рецептів якого ми пропонуємо вам випробувати.
Торт з профитролей «крокембуш»
Крокембуш - десерт теж з французькими коренями, незмінно супроводжує такі свята, як весілля, хрещення і Різдво. Він являє собою викладені високим конусом тістечка з начинкою, скріплені солодким соусом або карамеллю і прикрашені нитками з тієї ж карамелі, зацукрованими фруктами і горішками. Тому у нас це апетитне спорудження стали називати «торт з профитролей - ялинка». Наш рецепт можна назвати кілька спрощеної варіацією цього десерту, але не менш смачною.
Необхідні інгредієнти:
- вода - 1 ст.
- масло вершкове - 150 г
- яйця - 4 шт
- сіль - щіпка
- борошно - 1 ст
- згущене молоко варена - 2 банки
- вершки кондитерські - 1 л
- шоколад - 1 плитка
Спосіб приготування: 1. почнемо з «цеглинок» нашого торта крокембуш - з профитролей: заварюємо тісто для них, закип'ятити підсолену воду разом з маслом. Помішуючи, висипаємо в цю киплячу воду по частинах борошно, вимикаємо вогонь і вимішуємо масу, поки вона не почне сама збиратися в кулю. У трохи остигле тісто ретельно втручаємося по одному збиті яйця; 2. випікаємо наші профітролі для торта-ялинки 25 хвилин при 200 ° С, викладаючи тісто ложкою на змазаний олією або застелена пекарської папером деко. Після температуру зменшуємо до 170-180С і допікаємо їх ще 10 хвилин; 3. тепер займемося кремом, який буде виконувати і роль начинки, і роль «цементу» для наших профитролей: змішуємо спочатку згущене молоко з половиною вершків, а потім додаємо туди і другу половину вершків у збитому стані. Ставимо крем охолоджуватися; 4. начиняє наші Пироженко кремом за допомогою кондитерського шприца, акуратно надрізати їх збоку; 5. збираємо наш крокембуш: відразу викладаємо щойно начинені профітролі пошарово, у формі ялинки, змащуючи кожен шар кремом. Прикрашаємо нашу красу розтопленим шоколадом і ставимо її в холодне місце на «закріплення».
Торт з профітролямі
Цей рецепт торта з профітролямі не менше смачний і оригінальний. Правда забере у вас більше часу, ніж «крокембуш», а й результат вашої праці буде більш багатогранним за смаком і не менш апетитним на вигляд.
Необхідні інгредієнти:
- бісквіт (будь-який, на ваш смак) - 1 шт
- маргарин - 125 г
- вода - 1 ст
- сіль - щіпка
- яйця - 7-8 шт
- борошно - 2 ст.
- молоко - 0,5 л
- цукор - 1,5 ст
- ванільна есенція
- желатин - 12 г
- чорний і білий шоколад - по 100 г
- вершки - 150 г
- ванільний цукор - 1 пакетик
Спосіб приготування: 1. в формі не більше 24 см в діаметрі випікаємо бісквіт по своєму коханому рецептом. Він може бути горіховим, шоколадним або простим - буде однаково смачно; 2. поки він печеться, займемося нашими профітролямі і заваримо для них тісто. Для чого закип'ятити стакан води, розчинний в ньому сіль і маргарин, знімемо цю суміш з вогню, додамо в неї склянку борошна і швиденько перемішати. Коли тісто трошки охолоне, гарненько по одному втрутитися в нього 5-6 яєць. При цьому стежите за консистенцією тесту - воно не повинно бути густим, але при цьому і не повинно розтікатися; 3. тепер перейдемо до їх випікання: оскільки нам знадобиться всього 18-20 невеликих профитролей, викладаємо їх на змащений маслом або вистелений пекарської папером деко чайною ложечкою, набираючи по половинці ложки тесту і залишаючи між ними простір для зростання. Решту тіста можете зберегти для іншого разу або теж використовувати для випічки - профітролі зайвими не бувають і можуть «піти» і без торта. Готуються вони хвилин 40 при температурі 180С; 4. займемося кремом: змішуємо до однорідності вершки, борошно, що залишилося, стакан цукру і трохи молока. Додаємо в цю суміш жовтки 2-х яєць (білки відразу ставте в холодильник), решту молока і на мінімумі вогню варимо наш крем, заважаючи, хвилин 20-25 (до загустіння). Після цього вводьте в нього желатин і знімаємо з плити. Коли останній розчиниться, кремову масу знову перемішуємо і розливаємо по 2-м ємностей: в першу - 1/3 (для начинки тістечок), куди втручаємося чорний шоколад, в другу - 2/3 (для бісквіта), куди додаємо білий шоколад. Тепер ставимо їх в холодильник, а після охолодження додатково (для пишності) збиваємо міксером або блендером; 5. наповнюємо темним шоколадним кремом профитроли; 6. у остиглого бісквітного коржа зрізаємо і відкладаємо в сторону верхівку (приблизно третину висоти), а залишок укладаємо в роз'ємну форму і покриваємо 3-міліметровим шаром крему з білим шоколадом. На крем укладаємо начинені тістечка і залишкова кількість білого крему. Ставимо наш практично готовий торт з профитролей в холодильник мінімум на 3 години, а краще - на всю ніч; 7. після прикрасьте верх тортика глазур'ю (збийте раніше поставлені в холодильник білки з цукром, що залишився і ванільним цукром). Для створення ефекту «засмаги» на піках глазурі можна поставити наш десерт на 4 хвилини під гриль; 8. знімаємо форму і прикрашаємо боки торта подрібненої в крихту верхньої третю бісквіта.
Схожі статті
