Опис рецепта:
Дівчата, не можу не поділитися. З другої спроби мені вдалося повторити цей шедевр. Мій торт Солодка бочка, звичайно, за красою поступається оригіналу, але я старалася. Відразу хочу сказати, що в перший раз я все робила строго по рецепту.
Добре, що мініатюрну бочку вирішила готувати за тиждень до свята. Готувалася вона о-о-дуже довго. Так, процес, звичайно, не з легких. Ось чому я не люблю готувати торти - довго готуєш, з'їдають швидко, а кілограми збільшуються прямо на очах.
Яким було моє розчарування, коли вранці я виявила, що моя мініатюрна бочка попливла і абсолютно втратила форму. І це за якихось 6 годин простою в холодильнику. Я була в тихому жаху. Мої плани руйнувалися, а настрій відлітав ... Загалом, порадила, як бути з цим десертом, моя бабуся. Вона дивовижно готує, і в свої 87 сповнена кулінарних ідей, при чому з сучасним ухилом.
Виявляється, мій торт поплив по єдиною очевидною причини: в оригінальному рецепті було сказано, що між коржами викладається сметанний крем. Як розповіло мені старше покоління, такий сметанний крем потрібно використовувати тільки на сухих коржах. А в шоколадному торті (який лежить в основі оригінальної бочки) вказано саме цей крем.
Другий раз я вже готувала, спираючись на власну інтуїцію. Торт вийшов відмінний. Правда, швидко зник ... зі столу пропав, в сенсі - з'їли його. Ще один момент: моє желе не вийшло взагалі бажаного кольору. Я вийшла з положення, пофарбувавши його тим же харчовим барвником, що і фарбувала бочку.
Готувала торт три дні - ця інформація для тих, хто захоче повторити на свято, але побоїться, що не встигне з приготуванням інших страв. У перший день я приготувала коржі, в другій - спорудила бочку і повністю її покрила кремом з перемеленими коржами, на третій - напередодні свята ввечері закінчила з прикрасою. Весь цей час торт зберігався в холодильнику.
Начебто все розповіла. Якщо виникнуть питання, задавайте - тепер я знаю, як готується цей торт Солодка бочка.
Етапи приготування:
1) Для початку замісити тісто для коржів. Я робила самий звичайний бісквіт. Яйця збити з цукром, додати сметану, борошно, погашену оцтом соду. Всі ці інгредієнти перемішати до однорідності, а після - додати какао і гарненько збити. Це будуть коричневі коржі.
2) Так само замісити тісто, тільки без додавання какао. Це будуть білі коржі.
3) Коржі випікала кожен по-окремо, тобто нерозрізаний один високий навпіл або на кілька частин. Після випічки коржі повинні охолонути. Якщо ви плануєте цей тортик робити заздалегідь (а по-іншому і не вийде, весь процес забирає дуже багато часу), то обов'язково між коржами покладіть кондитерський папір.
4) Приготувати просочення для коржів. Я використовувала малинове желе, змішане з малиновим компотом і коньяком. Змішавши желе з компотом, не забудьте просочення закип'ятити і остудити. Після додається коньяк.
5) Крем я готувала з масла зі згущеним молоком. Розм'якшене масло збити міксером до білого кольору (збивати потрібно довго, близько 15 хвилин), після додати варене згущене молоко і знову збити до однорідності.
6) Приступаємо до формування торта. Кожен корж необхідно обов'язково обрізати зверху. Так він краще і швидше просочиться. Обрізану сторону коржа дуже щедро полити просоченням. Важливо не скупитися, від цього буде залежати, наскільки торт вийде соковитим і смачним. Крему я викладала також багато.
7) Коржі раджу чергувати. Коли торт розріже, то біло-коричневі пласти будуть виглядати чудово. Також я на кожен корж після покриття кремом клала родзинки або волоський горіх, мигдаль і кешью, чергуючи їх.
8) Торт зібраний, його необхідно відправити в холодильник. Поки він охолоджується, слід приготувати масу, яка допоможе сформувати бочку. Для цього в крем (як його готувати розказано в 5 кроці) необхідно додати подрібнені блендером коржі. Я використовувала обрізані з коржів верхівки. Цією масою покрити торт з усіх боків, надаючи округло-овальну форму. Надіслати торт в холодильник охолоджуватися. У моєму випадку торт простояв зібраний в холодильнику всю ніч, прикрашала і доводила до пуття я його вже на наступний день (за добу до застілля).
9) Торт зібраний, слід почати його прикрашати і надавати певну форму. Я вирішила слідувати сподобалася ідеї - спорудити бочку з ікрою. Мікрохвильовки у мене немає, тому маршмелоу (зефірні цукерки) я розтоплювала на водяній бані. Ефект той же, тільки довше чекати, поки маса буде готова для подальшого замісу в пудрі. Пудри раджу використовувати трохи. Мастика повинна бути не дуже крутий, а злегка прилипати до рук.
10) З мастики спочатку розкачати смужки, а після вирізати «дощечки» для солодкої бочки. Обідка барильця також робляться з мастики: розкочується довгий джгут, а після за допомогою качалки його необхідно приплюснути. Заклепки я робила за допомогою тонкої трубочки для коктейлів - такий, які продавалися в минулому столітті у нас в кожному кафе. Фарбувати бочку я раджу відразу ж після збирання. Пофарбовану красуню відправляємо застигати в холодильник.
11) Тепер зробимо ікру. Ось тут у мене виникли серйозні труднощі. До приготування цього торта я знала два способи приготувати цю икорку. Перший: той, що описаний в оригінальному рецепті торта Бочка з ікрою (тобто ікринки викладаються відразу на поверхню торта); другий - за допомогою 10-кубового медичного шприца: трохи застигле желе крапають крапельками в добре охолоджене рослинне масло без запаху. Скажу відразу - обидва варіанти спробувала і обидва не вийшли.
Я готувала по-іншому. Спочатку зробила пакетоване желе, додавши в нього желатин. Як тільки желе перетворилося в густий клей, я переклала його в кондитерський шприц. Велике блюдо устелила харчовою плівкою. Саме на нього я, видавлюючи з шприца желе, викладала ікринки. Коли желе повністю застигло, без особливих зусиль за допомогою пензлика я сміла ікринки і поклала їх на верхівку свого торта Солодкої бочки.
12) Залишається дооформити торт Солодка бочка і до приходу гостей і подачі десертів помістити його в холодильник.
13) Ось так торт мій виглядає в розрізі.
Складові:
Тісто для коржів, на 1 норму: яйця (3 шт.), Сметана (1 склянка), цукор (1 склянка), борошно (2 склянки), сода, погашена оцтом (1 ч. Ложка), какао (3 ст. Ложки для темних коржів).
Крем: вершкове масло (400 г), варена згущене молоко (500 г);
Просочення: малинове желе (250 г), малиновий компот (70 мл), коньяк (20 мл).
Додаткові інгредієнти. родзинки, кеш'ю, мигдаль, волоський горіх (за смаком), зефірні цукерки - маршмелоу (200 г), пакетоване желе (2 упаковки) і желатин (1 десертна ложка на 1 пакет), вода - для приготування 1 пакету желе - 1/2 склянки.