Випічка, в яку додана мигдальна борошно, виходить особливо вишуканою і просто божественної на смак. Славнозвісні кондитери Франції в своїх ресторанах подають тістечка, печива, торти на основі борошна з мигдального горіха. А торт з мигдальною борошна, пропонований вашій увазі сьогодні, ви можете легко приготувати самі в домашніх умовах. І для цього зовсім не потрібно їхати до Франції! Смак у нього неймовірний. Він виходить вологий, ніжний, м'який, приголомшливо ароматний!
Торт з мигдальною борошна з бісквітом «Джоконда»
Процес приготування здається досить трудомістким і тривалим, але це тільки на перший погляд! Варто приготувати такий тортик один раз, і потім це буде вдаватися швидко і просто.
Тим більше, що результат ваших витрачених зусиль «окупиться» в сто крат, коли ви відчуєте його чудовий смак і побачите вдячні очі своїх домочадців, наминали його за обидві щоки.
Рецепт торта з мигдальною борошна
Буде необхідно приготувати спочатку його основу - бісквіт «Джоконда»:
- 30 грам пшеничного борошна,
- 25 грам вершкового масла,
- 100 грам перемеленого мигдалю (мигдальної муки),
- 100 грам цукру або цукрової пудри,
- 3 цілих курячих яйця,
- 3 білка з яєць,
- Окремо - ще 15 грам цукрової пудри.
Торт з мигдальною борошна: приготування
- Розігріти духовку до 180 градусів.
- Розтопити масло в невеликій каструльці і дати йому після цього охолонути.
- Змішати в мисці борошно миндальную і цукрову пудру.
- Протягом двох хвилин на низькій швидкості збивати цю суміш міксером. Додати два яйця. Спочатку одне, потім інше - поступово.
- При збиванні чашу з міксером необхідно нахилити, щоб маса збивати під кутом.
- Збивати необхідно дуже сильно і досить довго. Так тісто збагатиться повітрям, що зробить його легше. Воно повинно збільшитися в обсязі в два рази мінімум!
- Тільки після цього можна додати третій яйце і збивати ще 5 хвилин, поступово додаючи розтоплене вершкове масло, поки не витратите все наявне.
- Окремо збити в міцну піну яєчні білки, поступово вводячи цукор (або пудру) під час процесу збивання. Робити це до стійких піків.
- У вже отримане тісто ввести 1/3 білкової маси, акуратно перемішати лопаткою.
- Потім додати всі яєчні білки поперемінно з борошном, яку потрібно заздалегідь просіяти через сито на саму масу. Повільно і дуже акуратно перемішайте. Якщо все зробити правильно, то тісто у вас вийде дуже повітряним, навіть в бульбашках.
- Вилити тісто у форму діаметром 18 сантиметрів, випікати «до сухої сірники».
- Остудити, прикривши рушником. Можна навіть залишити до наступного дня, так розрізати бісквіт буде простіше. Бісквіт виходить дуже ароматним, повненьким.
- Бісквіт «Джоконда» розрізати уздовж навпіл, щоб вийшло два рівних коржа.
- 125 грам мигдальної муки (подрібнити мигдаль в борошно в кавомолці можна самим),
- 2 яєчних білка,
- 60 грам цукрової пудри.
- Змішати борошно з цукровою пудрою.
- Білки збити до стійких піків.
- Акуратно з'єднати білки і мигдалеву суміш.
- Викласти тісто у форму для випікання (18 см).
- Випікати при температурі 180 градусів протягом 20 хвилин.
- Витягти, дати коржу гарненько охолонути.
Рецепт приготування крему:
- 2 курячих жовтка,
- 50 грам цукру,
- 15 грам крохмалю,
- 100 мл. молока,
- ванілін,
- 100 грамів вершкового масла кімнатної температури.
- В жароміцної ємності змішати жовтки, крохмаль, цукор, молоко, ванілін.
- Поставити на вогонь, використовуючи принцип водяній лазні. Постійно помішуючи, довести до кипіння, відразу зняти з вогню і дати гарненько охолонути.
- Збити на невеликій швидкості крем, постійно додаючи розм'якшене вершкове масло. Необхідно продовжувати збивати крем до його повної однорідності.
- А потім додати в крем трохи мигдального борошна. Можна обійтися і без неї. Спробуйте і так, і сяк зробити, і виберете, що вам більше сподобається.
Приготування та збирання самого торта:
- Змастити один корж бісквіта «Джоконда» кремом.
- Накрити другою частиною бісквітного коржа.
- Весь торт обмазати кремом, обсипати горіхами. Можна використовувати для цього фісташковий борошно. Вона додасть досить не забувається смак, аромат і незвичайний, пікантно-зелений зовнішній вигляд вашого торту.
- Прикрасити торт зверху горішками, фісташками або по вашому бажанню і смаку прикрашайте тим, чим хочеться. Це не принципово. Головне, щоб вам самим подобалося!
Дуже бажано залишити торт просочуватися протягом хоча б шести годин. А краще зробити це на ніч. Для цього поставити його можна в холодильник.
Коржі самі по собі виходять вологі, а крем їх ще додатково просочує, виходить просто чарівно-тане смак у роті!
Приготуйте такий тортик і ви! І нехай у вас все чудово вийде.