складові
- Для бісквіта:
- 7-8 курячих яєць;
- 180-200 грамів цукру;
- стакан без гірки борошна пшеничного вищого сорту (це приблизно 150-160 грамів);
- 2 повні столові ложки з гіркою какао-порошку (або 30 грамів);
- 1/4 пачки вершкового масла (50 г).
- Для крему:
- 2 склянки молока (або 400 мл);
- 2 курячих яйця;
- 1,5 ст. ложки пшеничного борошна;
- 3/4 пачки вершкового масла (приблизно 150 грамів);
- 0,5 склянки цукрової пудри (можна взяти цукру);
- 1 маленький пакетик ванільного цукру для солодкого аромату;
- 1 ложка їдальня з гіркою какао-порошку (це приблизно 15 грамів);
- 2 ложки столові витриманого коньяку або рому за бажанням.
- Для глазурі:
- 3 повні столові ложки з гіркою (це приблизно 45-50 грамів) какао-порошку;
- 100 грамів цукру;
- півсклянки води + 100 грамів;
- 100 грамів рідких вершків (жирністю 20%);
- 6 грамів желатину (приблизно 1 чайна ложечка).
- Час на підготовку: 8:00
- Час приготування: 1:00
- Кількість порцій: 12
- Складність: складна
приготування
Великою перевагою цього десерту в класичному варіанті є той факт, що продукти для його приготування продаються в будь-якому магазині і за доступною ціною.
Печемо повітряний бісквіт
Новомосковський інструкцію з фото і печемо бісквіт.
- Спочатку поділяємо жовтки і білки. Жовтки з'єднуємо з половиною цукру і збиваємо, щоб вони побіліли і вдвічі збільшилися в обсязі. Тепер потрібно гарненько збити білки, всипати цукор, що залишився і без зупинки збивати до середніх піків (якщо витягнути віночок, то вийде піднесення із загнутим в петельку кінцем.
- Збиті білки і жовтки акуратно з'єднати і обережно перемішати лопаткою в одну сторону. Окремо потрібно просіяти борошно з какао і ввести їх в желтково-білкову масу.
- Вершковим маслом кімнатної температури змастити круглу форму (ідеально підходить діаметром 25 см) і злегка притрусити борошном. Тісто вилити у форму і випікати при t = 180 градусів приблизно півгодини, але не більше. Готовий бісквіт можна виймати з форми через 8-10 хвилин після вилучення з духовки.
Важливий момент: на 6-8 годин його потрібно залишити при кімнатній температурі. Тільки після цього бісквіт буде легко розрізати.
Готуємо олійно-заварний крем
Взагалі-то, для трюфельного торта можна використовувати і сметанний крем, який легко зробити в домашніх умовах. Але олійно-заварний або, як його ще називають, крем-муслін, дуже гармонійно поєднується з текстурою коржів.
- Змішати яйця з борошном, додати закіпяченное молоко (90-градусний!), Ванільний цукор і, за бажанням господині, коньяк. Перемішати, поставити масу на повільний вогонь і при постійному помішуванні довести до загустіння. Зняти з вогню, затягнути харчовою плівкою таким чином, щоб плівка стикалася з поверхнею крему і не пропускала повітря. Так крем не візьметься скоринкою. Залишити остигати до кімнатної температури.
- Розм'якшене вершкове масло збити з цукровою пудрою і какао до пишності. На цьому етапі додавати по столовій ложці заварний масу і продовжувати збивати без зупинки. В результаті вийде дуже ніжний шоколадний крем, який прибираємо в холодильник.
- Остиглий і настояний бісквіт потрібно довгим ножем акуратно розрізати уздовж на три частини, як показано на фото нижче.
- Перший шар укладаємо на тарілку і щедро намазуємо шоколадним мусліном, кладемо зверху другий шар, знову ж щедро присмачуємо його кремом і накриваємо третім шаром. Зверху останню частину бісквіта також дуже рясно змащуємо шоколадним кремом.Обязательно промазуємо і боки тортика, щоб він весь був у шоколаді!
Заключний акорд - дзеркальна глазур
Дзеркальна глазур - гляссаж - це візитна картка торта трюфельного, і зробити таку ефектну глазур простіше, ніж ви думаєте.
- Для початку потрібно замочити желатин в холодній воді до набрякання. В іншому посуді з'єднати какао, воду, цукор і вершки - все довести до кипіння і варити не більше 2-3 хвилин. Ввести в масу желатин, перешкодити і зняти з вогню. Заважати до повного розчинення желатину. Вилити частина глазурі на торт, дати застигнути, ще раз полити глазур'ю поверхню трюфельного десерту, після застигання повторити процедуру втретє. Ложкою глазур розрівнювати не потрібно, вона сама займе правильне місце.
- Коли гляссаж застигне в третій раз, вже ложкою змастити боки тортика. Прикрасити зверху шоколадний шедевр цукерками-трюфелями.
Як показує рецепт з фото, приготувати в домашніх умовах смачний торт трюфельний не так вже й складно.
Трюфельний торт - чудовий десерт для любителів шоколаду, смачний і ніжний. Але щоб торт вийшов на славу, його потрібно правильно приготувати. Пропонуємо вашій увазі два рецепта, а також пару хитрощів від шеф-кухаря, завдяки яким ваше виріб вийде просто незвичайним!
Класичний рецепт, розглянутий вище, передбачає шоколадний бісквіт, олійно-заварний крем з какао і шоколадну дзеркальну глазур. Також можна приготувати торт трюфельний на основі крихти з бісквіту. Спробуємо обидва варіанти.
Поради від шеф-кухаря
- Вибираючи в магазині какао-порошок, обов'язково прочитайте на упаковці спосіб приготування: вам підійде тільки какао, яке потрібно варити. Якщо на упаковці написано, що для приготування порошок досить запарити окропом, то це какао не підійде для торта.
- Коли ви дістаєте бісквіт з духовки, він неймовірно пишний, але через час осідає. Не лякайтеся, так і повинно бути.
- Щоб гляссаж вийшов однорідним, його потрібно процідити через дуже дрібне сито.
Ще один рецепт трюфельного торта
Ще один варіант - торт трюфельний на основі бісквітної крихти. Рецепт його теж простий.
Схоже по темі:
