торт рижик

Торт рижик - загальні принципи і способи приготування

Незважаючи на просту рецептуру, торт «Рижик» гідний найвищої похвали. Розсипні коржі, до складу яких обов'язково входить мед, просочені ніжним сметанним кремом - ось що становить основу традиційного «Рижика». Хоча рецептуру крему можна кілька міняти на свій розсуд (додати в сметану, наприклад, згущеного молока або фруктового пюре), основою для нього завжди буде сметана. Деякі жінки використовують заварний крем із згущеного молока і м'якого вершкового масла, однак, як показує практика, така маса не дозволяє подібним коржам просочитися в достатній мірі.

Торт рижик - підготовка продуктів

Отже, головною «родзинкою» торта є, звичайно ж, крем, зроблений зі сметани. Тому вона просто зобов'язана бути свіжою, густий, жирної (не менше 35% жирності) і некислим. Купуючи цей молочний продукт, спочатку переконайтеся в його якості. Інакше ризикуєте грунтовно зіпсувати смак майбутнього «Рижик».

Крім сметани нам обов'язково знадобляться мед, хороша просіяне борошно, курячі яйця, цукор і вершкове масло. Багато прикрашають торт товченими горішками, а між коржами змащують фруктовим джемом або варенням, тому подбайте і про придбання цих інгредієнтів.

Торт Рижик - кращі рецепти

Рецепт 1: Торт Рижик класичний

«Рижик» - один з улюблених десертів дітей і дорослих. Класичний рецепт цього торта передається з покоління в покоління. Але кожна господиня, додаючи в нього щось нове, намагається залишити свій відбиток індивідуальності і створити свій власний кулінарний шедевр. Однак «родзинка» торта незмінна - тонкі медові коржі, просочені пишним кремом.

дві склянки цукру (дрібного)
3-4 ст. ложки меду
два яйця
одна ч. лож. масла вершкового
ложка соди (без гірки)
чотири скл. борошна
500 мл жирної сметани

Збиваємо міксером жирну сметану з цукром (краще з пудрою або піском) до щільної піни. Кладемо в холод на 30-60 хвилин.
Готуємо коржі. Розтираємо яйця з цукром (1 склянка), маслом, медом і содою. Перемішуємо інгредієнти і ставимо суміш на водяну баню, Томім 15-20 хвилин, помішуючи періодично. Увага! Для цієї мети необхідно взяти глибоку миску, оскільки суміш в процесі нагрівання збільшується в кілька разів. Масу знімаємо з вогню, трохи охолодити і порціями всипаємо приблизно 4 склянки борошна (тісто не повинно бути рідким). Далі ділимо тісто на 10 частин, з яких скочується колобки і обвалюють їх у борошні. Після цього акуратно розгортаємо з частин круглі тонкі пласти. Запікаємо їх в духовці (при 200 градусах) до готовності. Потім підрівнюємо з країв, а обрізки не викидаємо - вони нам стануть в нагоді.
Дістаємо сметанний крем з холодильника і промазуємо їм коржі, складаючи їх один на одного. Не забуваємо підретушовані складений торт з боків, щоб не було просвітів. В кінці посипаємо наш тортик потовчений обрізками від коржів. Прибираємо десерт в холод на дванадцять годин. Як бачите, все просто! Їжте на здоров "я!

Рецепт 2: Торт Рижик з горіхами і фруктами

В основі такого «Рижика» лежать збиті вершки, фрукти, волоські горіхи і, звичайно ж, мед. Тісто заводиться легко і швидко, дуже добре розкочується, а коржики випікаються в лічені хвилини. Так що куховарити і пробуйте.

два яйця
стакан дрібного цукру
три ст. лож. меду
чайна лож. соди
120 гр. масла вершкового
2,5-3 склянки борошна

500 гр. жирної і густої сметани (або жирні вершки)
1 скл. цукру
один лимон
два ківі
дві мандарини
120 гр. горіхів волоських очищених

Робимо насамперед крем. Збиваємо сметану або вершки, через п'ять хвилин починаємо всипати цукор і знову збиваємо до його розчинення. Крем повинен вийде дуже густим. Додаємо в нього цедру лимона і 1 стіл. ложку його соку. Ще трохи обробляємо міксером.
Робимо тісто. Збиваємо яйця, потім також всипаємо цукор маленькими порціями, додаємо мед і масло. Знову збиваємо до розчинення кристалів. Каструльку ставимо на водяну баню, вливаємо в неї суміш і нагріваємо, не доводячи до кипіння. Потім додаємо соди, знімаємо каструлю з вогню і збиваємо суміш прямо в гарячому вигляді. Даємо трохи охолонути і всипаємо потроху борошно, замішуючи м'яке тісто. Ділимо тісто на шість частин, п'ять з них накриваємо кришкою, щоб вони залишалися теплими. П'яту частину розгортаємо в круглий пласт і обрізаємо по колу тарілки. Запікаємо його кілька хвилин до готовності. В цей час розгортає другий пласт, з яким чинимо таким же чином, далі - третій, четвертий і т.д.
Після того як всі коржі спеклися, відправляємо в духовку обрізки і також їх випікаємо. Вони нам знадобляться для крихти. Коржам даємо охолонути і починаємо складати торт шарами:

перший шар: корж Промазуємо сметанним кремом і посипаємо товченими горішками;
другий шар: корж Промазуємо кремом і кладемо рівномірно нарізану кружальцями 1 ківі;
третій шар: корж Промазуємо і посипаємо горішками;
четвертий шар: корж змащуємо кремом і покриваємо його потовчений в пюре мандарином;
п'ятий шар: корж, змащений кремом, посипаємо горіхами;

Шостий корж змащуємо одним сметанним кремом. Обробляємо ще раз боки. Посипаємо зверху торт подрібненої крихтою. Прибираємо в холодильник. Перед подачею прикрасимо торт рештою фруктами.

Рецепт 3: Торт Рижик з молочним кремом

Секрет цього торта криється в кремі. Будемо робити його не з сметани, а з молока, згущеного молока та яєць. Спробуйте, дуже смачно!

масло вершкове 100 гр.
три яйця
200 гр. дрібного цукру
дрібка солі
щіпка соди
чотири склянки борошна
будь-які горіхи (на вибір)

600 гр. жирного молока
3 ложки борошна
шість яєць
банка згущеного молока (за ГОСТом)
чорничне пюре

Заводимо тісто. Розм'якшує виделкою масло, додаємо в нього мед. Ставимо масу на водяну баню і доводимо масло до рідкого стану. Після чого, не знімаючи з лазні, додаємо в суміш добре збиті з цукром яйця (збивати потрібно грунтовно, інакше білки згорнуться), сіль, гашене оцтом або лимонним соком соду. Все добре перемішуємо. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і починаємо порціями всипати борошно. Замішуємо тісто, еластичне і м'яке.
Коржі. Тісто ділимо на вісім частин, духовку прогреваем і випікаємо розкатані частини тесту (круглої форми). Випікати коржі необхідно 5-7 хвилин. Далі вирівнюємо їх по краю за допомогою круглої тарілки. Обрізки не викидаємо.
Готуємо крем. Молоко кип'ятимо. Збиваємо яйця з борошном до однорідної і густої маси. Коли молоко закипить, вливаємо тонкою цівкою, постійно помішуючи, яєчно-борошняну суміш. Покіпятіть ще пару хвилин і зніміть з вогню. Через 20 хвилин перемішайте отриманий крем зі згущеним молоком. Заварний крем для «Рижика» готовий.
Збираємо торт, поки крем і коржі ще теплі. Для цього складаємо коржі один на одного, змащуючи кожен зверху і з боків молочним кремом. Верх кожного коржа Промазуємо також чорничним пюре (крім верхнього). Після того, як тортик складний, обробляємо його кремом ще раз. Посипаємо горішками і потовчений крихтами, що залишилися від коржа. Залишимо «Рижика» в теплому місці на пару годин. А потім - в холодильник мінімум на 6 годин. Десерт готовий. Насолоджуйтесь чаюванням!

Торт рижик - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб коржі не підгоріли в духовці, не ставте деко на самий верх, ставте на середину, а під низ покладіть сковорідку, наповнену водою. Ця маленька хитрість не дозволить тесту підгоріти;
Розпушувач для тіста дасть кращий результат, якщо попередньо його змішати і просіяти разом борошном. До речі, не забувайте, що через пару годин він втрачає свої властивості, тому коли додали його в тісто, значить, випікайте коржі якомога швидше;
Найкращий спосіб перетворити випечений тісто в крихту для торта - це скласти його в поліетиленовий мішечок, випустити повітря, щільно зав'язати і розкачати качалкою;
Всі інгредієнти для будь-якого торта повинні мати приблизно рівну температуру, краще кімнатну. Тому завчасно дістаньте їх з холодильника і дайте продуктам прогрітися;

І остання порада: не поспішайте прибирати торт «Рижик» в холодильник відразу після приготування. Дозвольте йому побути спочатку в теплі, щоб він краще просочився, а через пару годин відправляйте в холодильник мінімум на 12 годин. Смачного!