Я обожнюю "Наполеон"! Маму можна було умовити його спекти тільки раз на рік, на мій день народження, і один раз після закінчення училища (за червоний диплом). Одного разу, я вже заміжня була, мама запропонувала мені спекти самій, так я з ним умаялась (не розумію чому, сьогодні у мене труднощів не виникло), в загальному більше не пекла і маму не напружувала :). А завтра у нас свято, 12 років тому для нас з чоловіком пролунав марш Мендельсона! І з цього приводу я цілий день торчу біля плити, але. як то кажуть "полювання пущі неволі"!
складові
1 яйце
вода, трохи менше склянки
борошно 2 склянки або більше, скільки тісто візьме (я трошки досипала)
лимонна кислота 8 крапель
масло 250гр
дрібка солі
крем:
500гр м'якого сиру
1 банка вареного згущеного молока
100гр волоських горіхів
Інструкція
розбиваємо яйце в склянку і доливаємо воду в стакан виливаємо в миску і перемішуємо, додаємо лимонну кислоту, сіль
просеевается борошно і месім тісто воно повинно бути досить щільним, месім поки від рук відставати не почнеться, хвилин 10, а потім скочується в кулю, накриваємо рушником і залишаємо на 30 хвилин
поки тісто стоїть займемося маслом, його треба добре перемішати з 2 ч ложками борошна і зліпити плоску прямокутну корж
кладемо тісто на посипаний борошном стіл, надрезаем хрестом і розгортаємо кожну частину, середина повинна бути товщі, ніж краю
в середину кладемо масло
і "ховаємо" масло в конверт з тіста, потім цей конвертик акуратно розгортаємо, товщиною в 1 см. Масло під качалкою так і норовить прорватися назовні, але цього допускати не можна
складаємо пласт тесту вчетверо і ставимо в холодильник на 10 хвилин
дістаємо з холодильника і знову розгортає і складаємо, прибираємо в холодильник на 20 хвилин
дістаємо, розкочуємо, складаємо, прибираємо на 30 хвилин
а далі у мене виникла проблема. Мама завжди різала тісто на 4 частини. потім кожну окремо розкачувала, але я не розумію як це зробити не порушуючи шаруватої структури тесту. Я розкотила тісто в довгий пласт і розрізала на 4 частини, кожну частину по черзі, за допомогою качалки переносимо на деко, наколює виделкою і випікаємо при 200 гр 15-20 хвилин
готові коржі складаємо в стопку і рівняємо, обрізаючи з країв зайве (один край Я спеціально не підрівнював, ми зі старшим сином цей край уже в готовому торті підрівняли;) вкууусно!). Обрізки підсушуємо в духовці ще хвилин 15
готуємо крем. Мама робила масляний, а я більше люблю сирний. Подрібнюємо горіхи, трошки відкладемо для посипання, а в інші додаємо сир і згущене молоко, збиваємо.
змащуємо коржі кремом
остиглі обрізки коржів розминаємо в крихту руками, додаємо, відкладені горіхи і посипаємо цією сумішшю верх і боки торта, прибираємо в холодильник на кілька годин, краще на ніч
