На «Домашньому» стартував серіал про життя країни кінця 70-х років «минає, натура». Зізнатися багато їх нас занурюються в ностальгію, згадуючи про те, як жилося. були в той час і свої радості. Пам'ятайте незабутній смак «Київського» торта. «Пташиного молоко» або «Медовик». За ними кожен радянський громадянин полював, діставав по великому блату, стояв в нескінченних чергах. Кулінарний експерт Владислав Носик приготував 5 легендарних тортів з Країни Рад. Класичний смак плюс трохи сучасних декорацій - приєднуйтесь!
Торт Наполеон"
Торт Наполеон". Фото: Domashniy.ru
Справжній «Наполеон» фактично був недоступний простим смертним. Продавався торт виключно в тих місцях, куди вхід звичайним радянським людям було заборонено. Наприклад, в легендарній кулінарії при готелі «Москва» або в ресторані «Центральний». Що являв собою «Наполеон»? Божественний легкий масляний крем, найтонше повітряне листкове тісто, і все це пишність так і тануло в роті. Радянські господині бозна звідки роздобули рецепт коржів на пиві і передавали його з покоління в покоління, було смачно, але все ж не те.
Я знайшов той самий рецепт справжнього «Наполеона», трохи його спростив і модифікував, щоб не стояти біля плити цілий день, і вуаля!
РЕЦЕПТ ТОРТА «НАПОЛЕОН»
Класичне «Пташине молоко» тепер може спекти кожен. Фото: Domashniy.ru
Цей грандіозний торт винайшли в легендарній кондитерської при ресторані «Прага» на Арбаті в 1980 році. Здавалося, немає нічого простішого, ніж спекти вдома нехитре суфле. Але ж ні! Секрет московських кондитерів був в тому, що ніжна, пухнаста, повітряна структура торта «Пташине молоко» виходила завдяки заморському інгредієнту агар-агар. Дістати його було неможливо, тому залишалося тільки ганятися за великим дефіцитом.
Сьогодні купити агар-агар не складає особливої проблеми, але не в кожного знайдеться час шукати незнайомий інгредієнт, а потім вивчати і експериментувати. Пропоную більш доступний рецепт з желатином: запевняю, якщо будете слідувати рецептурою, у вас вийде те саме - ніжне «Пташине молоко».
РЕЦЕПТ ТОРТА «ПТАШИНЕ МОЛОКО»
бісквіт:
100 г вершкового масла
100 г цукру
1 ч. Ложка ванільного цукру
2 яйця
1 ст. борошна
суфле:
25 г желатину
140 мл води
200 г вершкового масла
100 г згущеного молока
1 ч. Ложка ванільного цукру
450 г цукру
2 білки
щіпка лимонної кислоти
глазур:
100 г гіркого шоколаду
50 г вершкового масла
кокосова стружка, журавлина і розмарин - для прикраси
Як приготувати торт «Пташине молоко»:
Нагріти духовку до 200 ° С.
Для бісквіта масло збити з цукром і ванільним цукром 4-5 хвилин, потім додати по одному яйцю, ретельно збиваючи після кожного. В кінці ввести муку і ще раз збити.
Спекти 2 тонких коржа квадратної або прямокутної форми.
Час випічки 10-15 хвилин. Остудити на решітці.
Для суфле желатин замочити в 70 мл холодної води, дотримуючись інструкції на упаковці.
Масло збити зі згущеним молоком і ванільним цукром до пишності, 3-4 хвилини.
Зварити сироп з цукру і води, що залишилася (готовність легко визначити ложкою - опустіть її в сироп і відразу ж діставайте, якщо сироп буде тягнутися немов нитка, значить, він готовий).
Білки збити з лимонною кислотою до збільшення об'єму і щільності. Не вимикаючи міксер, ввести дуже тонкою цівкою гарячий сироп.
Продовжувати збивати до збільшення в об'ємі. Ввести збите вершкове масло. В кінці додати желатин.
На дно рознімної форми укласти корж, залити половиною суфле, накрити другим коржем і викласти залишився суфле. Прибрати на холод на 2-3 години.
Для глазурі розтопити шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані, додати масло і ретельно перемішати. Залити торт глазур'ю і прибрати на холод ще на 30 хвилин.
За бажанням прикрасити кокосовою стружкою, журавлиною і розмарином.
Торт «Медовик»
Знаменитий торт «Медовик». Фото: Domashniy.ru
Класичний «Медовик» можна було купити по великому блату в знаменитої кондитерської поруч з московської консерваторією. У народі існувало безліч рецептів «Медовик», але жоден з них не був схожий на той самий справжній торт.
Мені вдалося роздобути старовинний рецепт: 6 пишних медових коржів і сметанно-масляний крем - класика жанру. Трохи сучасних декорацій плюс два секретних інгредієнта, і розкішний старий новий «Медовик» подарує вам гаму захоплених відгуків не тільки тих, кому вдалося покуштувати цей торт в СРСР, а й тих, хто народився зовсім в інший час.
РЕЦЕПТ ТОРТА «Медовик»
тісто:
2 яйця
1 ст. цукру
щіпка гвоздики, кориці і мускатного горіха (секретний інгредієнт № 1)
3 ст. ложка меду
3 ст. борошна
2 ч. Ложка соди (без гірки!)
1 ст. ложка оцту
крем:
1 ст. сметани жирністю не менше 20%
1 ст. цукру
1 яйце
1 ст. ложка рому або коньяку (секретний інгредієнт № 2)
200 г вершкового масла
імбирне печиво, мандарини, палички кориці, бадьян - за бажанням
Як приготувати торт «Медовик»:
Для тесту змішати в мисці яйця і цукор.
Поставити на водяну баню, всипати спеції. Готувати 3-5 хвилин, постійно помішуючи, поки суміш не посвітлішає. Додати мед і добре вимісити.
Постійно помішуючи, додати 1 склянку борошна, потім всипати соду і ще один стакан муки.
Тепер додати оцет, перемішати (тісто стане пористим) і останній стакан муки. Замісити тісто і зняти з водяної бані. Дати охолонути 5-10 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 180 ° С.
Розділити тісто на 6 рівних частин.
Розгортати на присипаної борошном поверхні в тонкі круглі коржі, наколоти виделкою і випікати 5-7 хвилин до золотистого кольору.
Для крему з'єднати в каструльці яйце, цукор і сметану. Поставити на водяну баню і добре прогріти, не доводячи до кипіння.
Зняти з вогню, дати трохи охолонути (10-15 хвилин).
У остигнула сметанним масу додати розм'якшене масло, алкоголь і добре збити.
Для того щоб коржі були круглими і однаковими, виріжте з пергаменту коло, покладіть трафарет на тісто і підрівняйте краю кожного коржа. Обрізки подрібнити в крихту.
Промазати коржі кремом, верхівку обсипати крихтою, боки за бажанням прикрасити імбирним печивом і прибрати в холодильник на 6-8 годин.
Перед подачею прикрасити торт «Медовик» мандаринами і спеціями.
Торт «Київський»
Той самий «Київський» торт. Фото: thinkstockphotos.com
Ще один легендарний радянський торт, який не потребує особливого представлення. Ласуни з усього Союзу приїжджали до Києва, щоб роздобути цей дорогоцінний дефіцит. «Київський» продавався в одній єдиній кондитерській на Хрещатику, і той, кому вдалося покуштувати цей шедевр, може з гордістю називатися справжнім гурманом.
Унікальний рецепт цього торта до сих пір знаходиться під сімома печатками, але я все-таки зміг його роздобути. Знайомтеся, той самий торт «Київський»!
РЕЦЕПТ ТОРТА «КИЇВСЬКИЙ»
тісто:
150 г смажених кешью (немає кешью, беріть фундук або арахіс)
1 ст. цукру
1 пакетик ванільного цукру
45 г борошна
4 білки кімнатної температури
крем:
4 жовтки
200 г цукру
1 пакетик ванільного цукру
0,5 ст. молока
200 г вершкового масла
1-2 ч. Ложка коньяку
1 ст. ложка какао-порошку
жменю кешью, фундука або арахісу - для обсипання
Як приготувати торт «Київський»:
Духовку нагріти до 160 ° С.
Для тесту горіхи подрібнити до стану великої крихти.
Змішати з 3/4 склянки цукру, ванільним цукром і борошном.
Білки збити в міцну піну, потім додати цукор, що залишився і збивати 10-15 хвилин до повного розчинення цукру.
Всипати горіхово-борошняну суміш і, акуратно перемішуючи лопаткою знизу-вгору, замісити тісто.
Випікати 2 бісквіта в рознімної формі діаметром 21-22 см, дно якої застелене пергаментом для випічки, 60-90 хвилин. Слідкуйте, щоб не підгоріло! Можна відкрити духовку для надійності.
Для крему змішати жовтки з цукром, ванільним цукром і молоком, поставити на дуже слабкий вогонь. Постійно помішуючи, варити 5-7 хвилин до легкого загустіння. Зняти з вогню і остудити. Збити вершкове масло 1-2 хвилини і, не вимикаючи міксер, тонкою цівкою вливати остигнула жовткова масу. Збити до пишності. В кінці додати коньяк.
Половину крему змішати з какао-порошком.
Коржі промазати світлим кремом, верх і боки - шоколадним. Бока обсипати мелкодробленим горіхами. Я додатково прикрасив торт різнокольоровими квітами та пелюстками, але це необов'язково.
Поставити торт в холодильник - бажано на ніч.
Торт «Прага»
Епічний радянський торт «Прага». Фото: Domashniy.ru
Цей торт всіх часів і народів придумав Володимир Михайлович Гуральник - видатний кулінар, начальник кондитерського цеху однойменного московського ресторану. Вважається, що «Прага» - це варіація на тему всесвітньо відомого віденського торта «Захер». Однак, за словами наших дипломатів і одиничних щасливчиків, які побували «за бугром», радянська «Прага» нітрохи не поступалася австрійському оригіналу, а то і перевершувала його.
Для мене це був найпростіший у приготуванні торт (що важливо напередодні Нового року): потрібно спекти всього один корж, розрізати його і наповнити кремом, слідуючи класичною рецептурою. Рекомендую надати торту святкового вигляду: імпровізуємо на тему ялинок з іграшками за допомогою крему і кондитерської посипання. Втім, традиційний варіант глянцевому шоколадної поверхні буде не менш ефектним.
бісквіт:
150 г цукру
6 яєць
115 г борошна
40 г вершкового масла
25 г какао-порошку
крем:
1 жовток
1 ст. ложка води
1 пакетик ванільного цукру
120 г згущеного молока
200 г вершкового масла
1 ст. ложка какао-порошку
50 г лимонного або апельсинового мармеладу (джему)
глазур:
100 г гіркого шоколаду
50 г масла
прикраса:
зелений барвник, кондитерська посипання - за бажанням
Як приготувати торт «Прага»:
Духовку розігріти до 200 ° С.
Для бісквіта відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з половиною цукру в тягучий крем.
Окремо збити білки з цукром, що залишився в міцну піну.
Акуратно змішати обидві маси лопаткою знизу-вгору, додати борошно і перемішати.
В кінці ввести розтоплене вершкове масло, попередньо остудивши його до кімнатної температури, а потім какао.
Випікати 35-40 хвилин в рознімної формі діаметром 20-23 см. Остудити і розрізати на 2-3 частини.
Для крему в каструлі змішати жовток, воду, ванільний цукор і згущене молоко, поставити на повільний вогонь. Варити 5-7 хвилин, постійно помішуючи віночком, до загусання. Остудити.
Вершкове масло збити 1-2 хвилини.
Потім тонкою цівкою ввести в крем і ще раз збити. В кінці додати какао.
Бісквіти промазати кремом (не використовуйте весь крем, частина нам знадобиться для прикраси - якщо ви маєте намір прикрасити «Прагу» додатково), верх залити розтопленим мармеладом (поставити в мікрохвильовку на 20-30 секунд) і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин.
Для глазурі розтопити шоколад в мікрохвильовій печі або на водяній бані, додати вершкове масло і ретельно перемішати. Залити торт глазур'ю і знову поставити на холод на 30-60 хвилин.
Для прикраси змішати залишився крем із зеленим барвником (покупної або сік шпинату, петрушки).
Торт розрізати, кожен шматок прикрасити зеленим кремом і посипанням, імітуючи ялинку.