Кефір отримав своє поширення в сучасній промисловості завдяки молочнокислим бактеріям, які дуже корисні для людини. Так само це продукт, який радять багато дієтологів для людей бажаючих скинути зайву вагу. Здавалося б чому вживаючи даний кисломолочний продукт, який не є низькокалорійним скидаєш вагу. Все дуже просто, випиваючи стакан кефіру на ніч ви забезпечуєте себе корисними мікроелементами на весь час сну, а на ранок прокидаєтеся голодними. Кефір за ніч пробуджує апетит, і ви щільно снідаєте, після подібного сніданку вже на обід потрібна набагато менша порція ніж раніше, а з вечерею теж можна розібратися по-свійськи і приготувати щось не сильно навантажує шлунок.
Правильно говорили: «Сніданок з'їж сам, обід - розділи з другом, а вечерю - віддай ворогові» Все це сприяє схудненню, ось і кефір приносить саме цей ефект. Зазнавши термічній обробці, кефір кілька втрачає свої корисні властивості, але частина їх все-таки залишається в приготованому продукті.
Торт на кефірі - це один з десертів, які добре засвоюються організмом завдяки наявності цього кисломолочного продукту.
Трохи історії і рецепт виробництва кефіру в домашніх умовах
У всіх народності є такі продукти, які виготовляються з молока, але володіють великою кількістю корисних властивостей, ніж первинний продукт. Звичайно, до цих пір йде суперечка, що корисніше молоко або кефір, для всіх це індивідуально. Але кефір допомагає після операцій і тривалих хвороб зберегти і відновити сили, так як повністю розщеплюється і засвоюється організмом.
Даний кисломолочний продукт подарувала нам Північна Осетія. Існує безліч легенд з приводу виникнення кефіру. Основна з яких, що господиня забула про молоко, залишене на ганку і воно скисло. Після чого вона вилила рідину з глечика, а закваска не пройшла в шийку, а пізніше в цю ж посуд налили свіже молоко, і воно перетворилося в кефір.
У цій легенді може і є частка правди, тому що рецепт кефіру саме такий.
Молоко квасять протягом 2-3 діб, потім проціджують, і залишається кефіру закваска, яку і перекладають в свіже процеженное молоко. Постоявши пару діб в посуді вже не молоко, а смачний і корисний кефір.
Кефір застосовується не тільки дієтологами, педіатрами та іншими лікарями, але так само і косметологами, і, звичайно, кулінарами. Крім других страв, і звичайного пиття кефір додають у всіляку випічку, яка при цьому набуває легкість.
Торт на кефірі - різноманітність рецептів
Якщо ви хочете спекти кефірний тортик, то перше правило - сода всипається в кефір. Ці два продукти взаємодіють і виходять смачні і пишні торти.
Необхідно розглянути кілька рецептів, щоб вибрати найбільш підходящий для себе і пізніше почати не тільки готувати даний торт на кефірі, а й постійно вдосконалювати рецепт і додавати щось нове у смак десерту.
Рецепт «Зебра на кефірі».
От уже воістину такий торт, рецептура якого є в кожному будинку і ніколи вона не змінювалася. Ми печемо в родині цей торт, як пекли його наші бабусі і прабабусі з молоком, яйцями, борошном, содою погашеної лимонним соком і какао. Мало хто зраджував даний рецепт у своїй родині, тільки завдяки тому, що в один прекрасний день замість молока, випадково придбав пачку кефіру.
Що ж зміниться, якщо приготувати Зебру на кефірі.
Продукти, які знадобляться:
- Кефір (краще з жирний 2,5% або навіть 3,2%) - 0,5 літра;
- Яйця курячі - 6 штук;
- Цукор - 1 склянка;
- Масло вершкове або маргарин для випічки - 200 гр .;
- Борошно вищого сорту - 2 склянки;
- Сода - 1 ч. Ложка;
- Какао - 3-4 столові ложки;
- Сметана - 1 літр;
- Цукор для крему або цукрова пудра - 1 стакан.
Рецепт майже класичної зебри, тільки замість молока треба використовувати кефір.
У приготуванні теж є два шляхи, один - це просте змішування всіх інгредієнтів, другий - більше нагадує рецепт бісквіта. Почнемо з простого.
Розбити яйця, всипати в них цукор і добре збити за допомогою міксера на високих оборотах, в інший посуд вилити кефір і додати просіяне ложку соди і перемішати, потім з'єднати обидві рідкі суміші і знову збити. Далі розм'якшене масло, можна його навіть трохи підігріти влити в приготовлену суміш і знову перемішати. Слідом всипати борошно невеликими порціями і постійно при цьому збивати міксером. Має вийти трохи рідкуватий тісто, яке добре розтікається по поверхні.
Далі ділимо його на 2 половини і в одну з них просіяти какао, добре вимісити. Змастити форму для випічки вершковим маслом і наливати тісто по черзі з кожної миски - 2 столові ложки темного, далі 2 столові ложки світлого і так далі, поки денце форми не заповнитися повністю. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30-35 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.
З представлених інгредієнтів виходить 2 повноцінних коржа. Коли вони охолонуть необхідно розрізати їх навпіл і просочити сметанним кремом. Щоб серединки коржів не сильно піднімалися по відношенню до країв можна перші 20 хвилин випікати під фольгою, потім її зняти і ще 15 хвилин у відкритій формі.
Другий шлях приготування тіста для зебри.
Жовтки відділяємо від білків, і збиваємо спочатку білки з половиною цукру, до утворення піків, потім так само збиваємо жовтки. Просіваємо в кефір соду, масло або маргарин повністю розтоплюємо в мисці і наливаємо в неї кефір з содою. Після чого перемішуємо. Жовтки з'єднуємо з білками, дуже акуратно, перемішуючи дерев'яною лопатки. Далі в цю масу вливаємо кефір з усім вмістом. І поступово вводимо борошно, попередньо її просіявши. Тепер уже не можна збивати міксером, тільки дерев'яною або пластиковою лопаткою. Все добре перемішати знизу вгору і ділимо на дві рівні частини, в одну з яких додаємо какао.
Все інше відбувається як в першому рецепті, тільки коли коржі спечуть і охолонуть їх обов'язково різати на дві частини, так як вони будуть дуже повітряними. Якщо зробити чотири шари, то торт на кефірі краще просочиться кремом і буде танути в роті.
Кефірний торт в мультиварці.
Робити щось в мультиварці - це смачна страва і маса вільного часу, особливо, якщо рецепт не потребує великих зусиль при виготовленні тесту. Розглянемо рецепт кефіру торта в мультиварці. який не тільки заощадить масу часу, але і подарує незабутню насолоду в момент поїдання випічки.
Які продукти необхідні для торта:
- Кефір - 300 мл .;
- Сода - 1 ч. Ложка;
- Яйця - 2 шт .;
- Цукор 1 стакан;
- Какао-порошок - 3 ст. ложки;
- Борошно - 2 склянки;
- Олія - 2 столові ложки;
- Сметана - 0,5 л .;
- Цукор для крему - 0,5 ст .;
- Горіхи волоські - 0,5 ст.
Приготувати торт простіше простого, так як для того, щоб зробити тісто необхідно в різних мисках змішати - в одній кефір, яйця і цукор, в іншу просіяти борошно, какао і соду.
Після того, як в першій мисці всі зіб'є віночком, а в другій перемішаєте ложкою, то акуратно всипати вміст другої в вміст першої. Все перемішати до однорідного стану, розбиваючи, всі виникаючі грудочки.
Тепер змастіть чашу мультиварки маслом і вилийте туди тісто. Трохи треба тісто розрівняти, закрити кришкою і поставити режим випічка. Перша частина буде дорівнює одній годині, далі не відкриваючи мультиварки, ставимо той же режим і ще на 40 хвилин.
Готуємо крем.
Сметана повинна бути проціджений заздалегідь і бути холодною, спочатку за допомогою блендера подрібнюємо горіхи, потім збиваємо міксером сметану і цівкою всипаємо цукор, потім так само цівкою горіхи. Ще трохи збиваємо і залишаємо в холодильнику до того моменту поки не спечеться і не охолоне корж. Далі вас чекає маса вільного часу, присвятіть його собі.
Коли торт спечеться, переверніть чашу на блюдо і чекайте остигання. Після того, як випічка до кімнатної температури, його треба нарізати на 3 коржа і промазати густо кремом. Зверху можна посипати горіхами або тертим шоколадом.
Випічку залишити в холодильнику на ніч і вранці ласувати смачним і м'яким шоколадним тортом.