Рецепт торта «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом.
Торт «Монастирська хата» з вишнею - один з найсмачніших і красивих десертів. Торт дуже нагадує хату за формою, і збирається він за її подобою. Тільки не з дерев'яних, а з смачних, свіжоспечених, хрустких бревнишек. У кожне таке «брёвнишко» запечатана соковита кисло-солодка вишня, а змащується каркас зовсім не цементом, а найніжнішим сметанним кремом з легким ароматом ванілі. Зверху торт посипається тертим шоколадом, який ідеально поєднується з вишнею і доповнює всю композицію.
Так, готувати цей торт досить клопітно і не у кожної господині він виходить з першого разу. Тому сьогодні хочу розповісти Вам всі секрети і нюанси, завдяки яким, по-перше, торт вийде! По-друге, він вийде дуже красивим і презентабельним. І по-третє, він вийде божественно смачним, ніжним, легким і не нудотно солодким. Ну що, готові приступати? Тоді поїхали!
- 400 г борошна;
- 200 г вершкового масла 82%;
- 200 г сметани з масовою часткою жиру 20%;
для сметанного крему:
- 600 г сметани з масовою часткою жиру 20%;
- 100 г цукрової пудри;
- 2 щіпки ваніліну або 5-6 крапель ванільного екстракту;
- 900 г вишні з кісточками;
- 1 ст. цукру;
- 1 ст. холодної води;
- 2 ст.л. без гірки крохмалю;
- 1 ч.л. лікеру «Амаретто», або 0,5 ч.л. коньяку (за бажанням).
для прикраси торта:
- 100 г улюбленого шоколаду.
Рецепт торта «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом.
Перед початком приготування дістаємо вершкове масло з холодильника і залишаємо його при кімнатній температурі. Важливо! не залишайте масло поруч з включеною плитою, воно не повинно расстаял.
1. Почнемо з вишні. В якості начинки підійде будь-яка вишня: свіжа, заморожена, з компоту і у вигляді варення. Але існує одне «але». Якщо вишня буде сильно соковита, то трубочки при випіканні можуть розповзтися і весь сік витече назовні. Якщо ж вишня буде зовсім без соку, то трубочки вийдуть сухуватими. Далі я приведу фото рецепта зі свіжої вишнею, за цим принципом готуються ягоди заморожені і з компоту. Вишню з варення попередньо готувати не потрібно, хіба що додатково можна злити кілька столових ложок соку для просочення коржів і якщо варення густе, то додати в цей сік трохи кип'яченої води.
Готуємо вишню у власному соку. Свіжі ягоди добре промиваємо і перебираємо. Заморожені вишні можна трохи розморозити в холодній воді. Отже, якщо вишня з кісточками - виймаємо їх. З цим завданням допоможе впоратися звичайна шпилька або шпилька для волосся, якщо немає спеціального пристрою, як на фото. У місці кріплення держака до ягоді заокругленням шпильки або шпильки піддягаємо кісточку і дістаємо її. Складаємо підготовлену вишню в каструлю.
2. Додаємо 0,5 склянки холодної води і 1 стакан цукру. Я використовувала дуже соковиту і стиглу вишню. Кількість цукру в начинці змінюйте за смаком, для недостиглої вишні може знадобиться більше цукру.
3. Ставимо каструлю на середній вогонь і даємо вмісту закипіти. Щоб ягідки залишалися целее, вишню у власному соку потрібно якомога менше перемішувати і якомога менше піддавати тепловій обробці. Як тільки вона закипить - вимикаємо вогонь.
4. У що залишилася холодній воді (половині склянки) розводимо 2 ст.л. крохмалю.
5. Потихеньку виливаємо воду з крохмалем в каструлю і відразу перемішуємо, щоб крохмаль рівномірно розподілився по всій вишневої маси. Якщо ж додавати крохмаль в киплячий сік, він може схопитися грудочками. Потім включаємо середній вогонь і варимо вишню до тих пір, поки сік не почне загусати, тобто близько хвилини після закипання.
6. Завдяки крохмалю рідкий вишневий сік стане схожим по консистенції на желе, а начинка торта буде залишатися соковитою і вологою. При цьому вишню потрібно не переварити, щоб вона не розповзлася.
7. Друшляк ставимо в каструлю, перекидаємо в нього вишню. Ми залишаємо на час, щоб стекла зайва рідина. Частина соку будемо використовувати для просочення трубочок з тіста. А з останків соку можна зварити вишневий кисіль. Якщо торт не плануєте давати дітям, то для аромату можна додати до постигла вишні чайну ложку амаретто або 0,5 ч.л. коньяку
8. Готуємо тісто для трубочок-бревнишек, з яких буде будуватися наша хата. У глибоку миску висипаємо борошно і викладаємо в неї розм'якшене вершкове масло.
9. Перетираємо масло з борошном в крихту за допомогою вилки.
10. Додаємо в крихту сметану поступово, приблизно по одній столовій ложці, продовжуючи перетирати масу виделкою.
11. Коли вся сметана виявиться в тесті, починаємо вимішувати його руками, поки тісто не збереться в один клубок і не стане добре відставати від стінок посуду. Пісочне тісто виходить дуже м'яким, ніжним, еластичним. Але воно ще трохи буде вологим і липким - нічого страшного, після холодильника тісто стане таким, як потрібно. Не поспішайте додавати борошно - вона тільки приб'є тісто і брёвнишкі з нього вийдуть дуже жорсткими і твердими. Ідеальні пропорції для тесту - це 2 частини борошна, 1 частина вершкового масла і 1 частина сметани.
12. Скачує тісто в колобок, потім сплющуємо його долонею, обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 30-40 хвилин. Тісто трохи схопиться, затвердіє, і його легко можна буде розгортати.
13. А поки тісто в холодильнику, а вишня все ще остигає, можна вирізати з паперу розміром А4 (альбомного листа) прямокутник довжиною 21 см і шириною 8 см. Уже можна включати духовку на 200 ° C, щоб вона добре прогрілася. Коли тісто остудити в холодильнику, дістаємо його і швидко розгортає товщиною приблизно 7 мм. Якщо діяти довго, при кімнатній температурі тісто почне розшаровуватися і його доведеться знову відправляти в холодильник. Тісто досить жирне і не прилипає до гладкої поверхні, але якщо хочете перестрахуватися, можна злегка пріпиліть поверхню борошном.
Існує ще один варіант приготування трубочок. Ділимо тісто на 10 однакових частин і скочується їх в кульки. А потім розгортаємо кожну кульку в прямокутник потрібного розміру. Як зручніше - вирішуйте самі.
14. Вирізаємо однакові прямокутники, залишки тіста збираємо в грудку і відправляємо в холодильник. Повернемося до них пізніше, коли сформуємо брёвнишкі з вирізаних прямокутників.
15. Акуратно переносимо тісто на деко, застелене пергаментом. По центру прямокутників викладаємо ягідки вишні з желе одна до однієї, відступаючи по 1 см від верхнього і нижнього краю прямокутника. Постарайтеся не налити сік на краю тесту, інакше їх важко буде зліпити.
16. Акуратно і щільно зліплюють кінчики тесту так, щоб усередині ще залишалося трохи вільного простору.
17. Готові брёвнишкі перевертаємо швом вниз, щоб при випіканні вони не розійшлися по шву і з них не витекла начинка. Викладаємо їх на відстані 3 см один від дуга. Постарайтеся зробити все швидко, поки тісто добре тримає форму і склеюється. Завдяки тому, що в складі тесту є вершкове масло, в жаркій кухні з працюючою духовкою тісто може швидко втратити форму і почати розшаровуватися. Загалом має вийти 10 бревнишек.
18. Коли все брёвнишкі готові, проколюємо їх зверху виделкою як на фото. Зубчики вилки повинні повністю проколоти шар тіста, щоб трубочки НЕ повздуваться від утворюється всередині пара при випіканні і не розійшлися по шву знизу.
19. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Палички повинні добре підрум'янитися зверху.
20. Перекладаємо їх на рівну і поверхню і повністю охолоджуємо. Важливо! Якщо брёвнишкі будуть хоч трохи теплими, сметанний крем може потекти і весь торт розпливеться.
21. Готуємо сметанний крем. Для нього візьмемо 600 мл нежирної, але по можливості густої сметани і 100 г цукрової пудри. Додаємо кілька крапель ванільного екстракту або пару маленьких пучок ваніліну. Цукор використовувати для крему не рекомендується, оскільки він погано розчиняється в сметанному масі і крупинки будуть скрипіти на зубах. З пудрою же крем виходить дуже гладким. Багато рекомендують сметану для крему попередньо відважувати в холодильнику, щоб з неї стекла зайва рідина у вигляді сироватки і крем став щільним. Як на мене, крем з відважені сметани саме для цього торта не підходить, оскільки він ускладнює і без того ситний десерт з трубочками з жирного пісочного тіста. А ось як раз навпаки, завдяки залишилася в сметані сироватці, трубочки краще просочуються, а торт стає більш вологим і легким, з ненав'язливим і нежирним кремом.
22. Збиваємо крем міксером до однорідності.
23. Тарілку для подачі змащуємо нашим кулінарним цементом-сметанним кремом, щоб колоди хати трималися на ньому і нікуди не з'їжджали.
24. Викладаємо щільно один до одного 4 трубочки. Підкреслюю: вони повинні повністю охолонути! Зверху добре змащуємо брёвнишкі соком, який стек з вишні на кроці 7.
25. Змащуємо сметанним кремом.
26. І таким чином викладаємо нашу «Монастирську хату», змащуючи кожен шар трубочок вишневим соком і сметанним кремом. Трубочок викладаємо на одну менше. Тобто тепер 3 брёвнишка.
27. А тепер 2 брёвнишка.
28. Викладаємо останнім брёвнишко і обмазуємо всю хату сметанним кремом. Якщо він вийшов рідкий і погано лягати, можна обмазувати торт в 2-3 підходу, витримуючи торт по 30 хвилин в холодильнику. Але це зовсім на крайній випадок, в ідеалі торт виходить красивим і з першого разу.
29. Натираємо улюблений шоколад і присипаємо їм монастирську хату. Відправляємо торт настоюватися в холодильник мінімум на 10 годин. Саме стільки часу потрібно хрустким трубочкам з пісочного тіста, щоб вони просочилися кремом з соком і стали м'якими і ніжними.
30. Сметанний крем загусне, віддавши всю вологу пісочним трубочкам. Розрізати готовий просочений торт - одне задоволення!
Торт «Монастирська хата» з вишнею готовий. Сподіваюся, цей рецепт з покроковими фото допоможе приготувати Вам самий смачний і красивий вишневий торт! Смачного!
Ніжний, ароматний, з кислинкою. Він ідеальний!
Головна> Десерти> Торт «Монастирська хата» з вишнею, рецепт з фото крок за кроком.