Інгредієнти: 50 волоські орехі4 яйца2 ст. сахара4 ст.л. меда4 ч.л. соди (негашеного) 200 гр маргаріна6 ст. мукіКРЕМ: 800-1000 гр сметани 20-25? 0 гр сахараМОЛОЧНАЯ мастикою: 150 гр сухого молока150 гр цукрової пудри150 гр згущеного молокаЗЕФІРНАЯ мастикою: 50 гр маршмеллоу2 / 3-1 ст цукрової пудри
1. Покроковий рецепт виготовлення медовика .3 яйця
1,5 ст. цукру
3 ст.л. меду
3 ч.л. соди (негашеного)
150 гр маргарину
4,5 ст. борошна 1 ст. борошна для обвалювання
100 гр волоських горіхів
КРЕМ:
500 гр вершкового масла
500 гр згущеного молока "Іриска"
1. Горіхи подрібнюємо за допомогою комбайна, але не дуже дрібно.
2. Яйця збиваємо з цукром за допомогою міксера, поки маса не збільшиться в об'ємі.
4. У жаростійкої посуді розтоплюємо мед.
5. всипати соду. і інтенсивно заважаємо віночком, буде велика піна
7. Вимішуємо до появи карамельного відтінку і відразу знімаємо з вогню
9. Вводимо розм'якшений маргарин
10. і яєчну суміш
11. Збиваємо міксером до однорідності, ставимо на малий вогонь і додаємо третину заздалегідь просіяного борошна. Вимішуємо за допомогою міксера. Потім знову додаємо ще третина борошна і знову вимішуємо міксером. І знімаємо з вогню.
12. Знявши з вогню, всипаємо залишки борошна і горіхи. Вимішуємо ложкою до однорідності.
13. Ось так. Тепер тісто накриваємо поліетиленом або кришкою і відправляємо остигати в холодильник на пару-трійку годин)))
14. Охолоджене тісто я розділила на 8 частин. Нарізала 10 частин пергаментного паперу (2 коржа вийдуть з обрізків). Шматочок тесту вимісила і обваляти в борошні, розкотила прямо на аркуші пергаменту.
15. За шаблоном обрізаємо надлишки.
16. Розігріваємо духовку до 180С і відправляємо туди наш корж прямо на аркуші пергаменту. Пергамент я нічим не змащую. Випікати до золотистого кольору, приблизно хвилин 10.
17. Вийшло 10 коржі, загальною вагою близько 1500 гр.
18. Охолоджені коржі я промазав кремом, Опис крему нижче Відправила заготовку в холодильник на пару годин, щоб крем добре застиг.
2. Крем потрібно починати готувати годин за 6-12 до застосування. Глибокий посуд простягається тканинною серветкою з плотноватой структурою. типу ситцю
3. Потім збираємо краю серветки і зав'язуємо шнурком (я використовую білизняний гумку)
4. Потім насаджують згорток на ручну соковижималку дляцітрусових, підставляю поддончик і відправляю в холодильник, як правило, на ніч.
5. Підготовлену сметану збиваємо з цукром і промазуємо коржі. Зібраний торт відправляємо в холодильник на пару годин.
6. Потім обрізаємо рівненько краю
7. Потім, вирізаємо з щільного картону (дуже бажано з плотного- в цей раз я вирішила зробити лекало з звичайного канцелярського картону, зміцнивши його фольгою і харчовою плівкою, але він не витримав ваги покладеного на нього шматка і почав перекошуватися злегка. Правда, чоловік сказав, що нічого не бачить, але висновок я зробила: на картоні для підставок не економити). так ось, вирізаємо лекало майбутнього малого шматка сиру. Робимо завмер приблизно від центру торта і під 90С до країв (виходить такий рівнобедрений трикутничок). Обертаємо його фольгою і харчовою плівкою, і по ньому вирізаємо шматок
8. Вирівнюємо торт будь-яким маслянним кремом (у мене суміш вареної згущенки з маслом). Кремом обмазуємо добре, так як всередині сметанний крем, його потрібно якісно ізолювати від мастики.
9. Так само чинимо і з шматочком
10. Готуємо молочну мастику і розгортаємо її на посипаний крохмалем столі
11. Більш детальний опис виготовлення молочної мастики мається на торті Одиниці. Охолоджений торт дістаємо з холодильника, промазуємо залишками згущеного молока.
12. накочується мастику на качалку, переносимо на торт, розгортаємо і пригладжуючи, прибираємо складки. що б було менше складок, потрібно зробити хороший запас мастики (я имю зважаючи при розкочування)
13. Надлишки мастики обрізаємо ножем для піци (дуже зручно, на відміну від звичайного ножа, він не тягне за собою мастику). Я обрізала практично впритул, можна залишити 1-2 см запасу і заправити його під торт. Але як на мене: овчина вичинки не варта. Обрізавши надлишки мастики, я пройшлася сухим пензлем по поверхні торта, змахнувши зайвий крохмаль, а також пройшлася по нижньому периметру, і пензлем підрівняти краю мастики під торт.
14. За допомогою інструменту з кулькою на кінці, м'якими круговими рухами формуємо "дірочки" на сирі.
15. краплю жовтого харчового барвника (в домашніх умовах спокійно можна замінити куркумою) розводимо в горілці і пензлем колоріруем дірочки. Використовувати горілку на торті не бійтеся, вона випаровується, а барвник залишається.
16. Піддягаємо малий шматок "сиру" ножем або шпателем, і ставимо на великий шматок. Зверніть увагу на те, що б трикутник усіма трьома кутами був виставлений на нижній торт, а провисав (надвісал) тільки один край трикутника. Постарайтеся поставити верх з першого разу, щоб мастика не прилипли один до одного і не стала на цих місцях рватися.
17. Хочу доповнити, перед колоруванням "дірочок" я, змочивши широку кисть в горілці, пройшлася по поверхні всього торта (великий і маленької частинах). Дала трохи підсохнути і потім стала колоріровать. Саме від горілки мастика стає трохи липкою по початку і тому на місцях стику шматків може порватися. Поки торт підсихає ліпимо мишок з мармишковой мастики: робимо тільце-крапельку, приклеюємо вушка і хвіст. Очки-носик робимо з намистин. Розсаджує мишок по сиру. Усе!
Я брала за основу цей рецепт і дизайн торта що у мене вийшло дивіться фото.
Я так оформила свій торт