складові
- Для торта в два яруси (30 см нижній і 20 см верхній):
- Пісочне тісто для основи:
- Борошно-250 грам
- Яйце-1 велике
- Цукрова пудра- 70 грам
- Вершкове масло (холодне) -140 грам
- Цедра одного лимона
- Тісто номер 2:
- Яйця-8
- Цукор-200 грам
- Сіль-щіпка
- Борошно-160 грам
- Какао-порошок-40 грам
- Кукурудзяний крохмаль-40 грам
- Розпушувач-4 чайні ложки (без гірки)
- Для полунично-сирного крему-мусу:
- Желатин-9 пластинок (відповідають приблизно 15 грамам желатину)
- Сливки (33%) - 400 мл
- Сік одного лимона
- Цукор-200 грам
- Сирна маса (20% -ної жирності) або протертий до однорідності сир-500 грам
- Білки 4-х яєць
- Сіль-щіпка
- Заморожена полуниця-200 грам
- Крім того:
- полуничне варення-2-3 столові ложки
- Для прикрас:
- Живі троянди (повинні бути з запахом) -у мене пішло 35 бутончиків, але кількість залежить від розміру бутончиків
- Білки 3-4-х яєць
- Цукор-приблизно 1 кг
- Заливка для тортів (це не желатин, вона начебто на крохмальної основі) -пачек 6 у мене пішло
- Березовий сік (можна і з простою водою зробити) -приблизно 1,5 літра
- Сливки (33% -ної жирності) -100 мл
Як приготувати
Пісочне тісто:
Борошно насипати на робочу поверхню, зробити в середині поглиблення, розбити в нього яйце
На борошно навколо поглиблення з яйцем насипати цукрову пудру, лимонну цедру, по ранду викласти нарізане тонкими пластівцями вершкове масло
Швидкими рухами зовні всередину замісити однорідне пісочне тісто
Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на годинку
Тісто номер 2:
Розігріти духовку до 220 градусів
Два дека застелити папером для випічки
Яйця розділити на білки і жовтки
Білки збити з дрібкою солі в пишну піну, потім збити до стійких піків, поступово всипаючи цукор
Жовтки збовтати, обережно і швидко змішати зі збитими білками (віночком)
Змішати з просіяними борошном, какао, крохмалем і розпушувачем до абсолютної однорідності (віночком)
Полченное тісто вилити порівну на два застелених папером для випічки деко, гарненько розрівняти, щоб товщина тесту у всіх місцях була приблизно однакова
Випікати (по черзі) в розігрітій духовці хвилин 13-15, тісто має злегка пружинити при дотику, якщо воно готове
Готове тісто перевернути на растеленную на столі папір для випічки (так, що папір, на якій тісто турбувалося окжатся зверху, цей папір акуратно відокремити від коржа і викинути)
Накрити тісто вологим рушником і дати повністю охолонути
З тестом на другому листі вчинити точно так же
Вийшли два однакових коржа розміром з деко
Поки коржі остигають, дістати з холодильника пісочне тісто, розділити його на дві частини: одну побільше, іншу поменше
Обидві частини тіста розкачати між двома листами паперу для випічки і рівно пбрезать за трафаретом (одне коло діамтером 30 см, інший 20.Як трафарет можна використовувати будь-яку круглу посуд відповідного розміру). Остившіеся обрізки можна сформувати в один шматок тіста і пізніше зробити з нього печиво
По черзі спекти коржі з пісочного тіста протягом 15-ти хвилин при температру 220 градусів
коржі остудити
крем:
Попередньо розморожену полуницю пюрировать в блендері і пропустити через ситечко
Желатин замочити в холодній воді і дати набрякнути
Вершки збити (вершки перед цьому гарненько охолодити, збивати краще в металевій мисці, попередньо полежати в морозильнику разом з насадками для міксера)
Сік лимона нагріти з половиною цукру (повільно, так щоб цукор розчинився) і розчинити в ньому віджатий желатин
Змішати отриману желатинову суміш з сирною масою і Пюріровать полуницею і прибрати в холодильник
Білки яєць (теж добре охолоджені) збити з дрібкою солі в пишну білу піну
Потім збити білки до твердих піків, поступово всипаючи другу половину цукру
Збиті білки поки відставити убік
В почала желіроваться сирну масу додати збиті вершки і змішати до однорідності
Тепер дуже акуратно, але тим не менш рівномірно підмішати збиті білки
Готовий крем-мус поставити в холодильник желіроваться далі
збірка:
На блюдо для торта укласти пісочний корж більшого діаметру, намазати його по всій поверхні полуничним варенням
На один з бісквітних коржів нанести шаром в 2 см полуничний крем-мус
Бісквітний корж з кремом розрізати за допомогою лінійки уздовж довгої сторони на смуги шириною 5 см (тому й використовувати лінійку, нам потрібні смуги однакової ширини)
Першу смугу згорнути рулончиком і поставити вийшов рулон в центр пісочного коржа
Решта смуги закручувати навколо центрального рулону, але не до самого краю пісочного коржа, залишити приблизно 2,5 см, там буде желейна окатнтовка
Тепер на центр отриманого нижнього ярусу покласти менший пісочний корж (основу другого ярусу), змастити його варен'ем і повторити процедуру з намазаними кремом смужками бісквітного теста.Точно також залишити 2,5 см до краю пісочного коржа, для окантовки
Навколо нижнього і верхнього пісочних коржів постивіть по кільцю для торта
В отримані зазори між кільцем і бісквітним тестом постивіть близько один до одного зацукровані і обрізані під самий бутончік троянди червоного або будь-якого іншого насиченого кольору (у мене темно-рожеві)
З березового соку або води і заливки для торта приготувати цю саму заливку відповідно до інструкцій на упаковці (чим хороша заливка для торта, -вона застигає тут же, в перебігу секунд буквально і не випливає з-під кільця)
Заливку робити пачка за пачкою, поки вона не досягне верху троянд
Спочатку дати заливці охолонути до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник для повного охолодження
З остившегося коржа вирізати невеликий кружечок платформу, на яку треба буде укласти кілька троянд для прикраси верху торта (у мене пішло на це справа 5 трояндочок, в основу яких я встромила зубочистки, так вони добре встромляли в тісто і не було ризику їх впустити з торта )
Кружечок тіста покласти в середину верхнього ярусу і увіткнути в нього насаджені на зубочистки трояндочки
Незадовго до подачі, збити вершки і висадити навколо ярусів узорчік з кондітеского шприца
Для зацукровування троянд:
робити це нужо за 3-4 діб до приготування торта, щоб вони заспівали висохнути
Білки яєць збовтати злегка виделкою
Цукор насипати у велику миску, цукор повинен бути дрібно-кристалічний
Бутончики троянд відрізати від стебла, охолонувши 2-3 см стебла, за який можна трояндочку підвісити
Пензликом гарненько змастити троянди зовні і наскільки можливо між пелюстками білком
Перевернути буточнчіком вгору і рясно засипати цукром
Тепер перевернути бутончиків вниз і зайвий цукор гарненько з квіток витрусити
Підвісити трояндочку бутончиків вниз на сушилку за допомогою прищіпки або як я, зачепивши звичайною канцелярською скріпкою
Охолонувши на 3-4 доби сушитися
Якщо залишаться зайві троянди, після прикраси, можна їх заморозити і зберігати так до наступної можливості
От і все!
покрокові фото
додаткова інформація
Рецепт: Торт "Скляне весілля", як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах