- Для торта в два яруси (30 см нижній і 20 см верхній):
- Пісочне тісто для основи:
- Борошно-250 грам
- Яйце-1 велике
- Цукрова пудра- 70 грам
- Вершкове масло (холодне) -140 грам
- Цедра одного лимона
- Тісто номер 2:
- Яйця-8
- Цукор-200 грам
- Сіль-щіпка
- Борошно-160 грам
- Какао-порошок-40 грам
- Кукурудзяний крохмаль-40 грам
- Розпушувач-4 чайні ложки (без гірки)
- Для полунично-сирного крему-мусу:
- Желатин-9 пластинок (відповідають приблизно 15 грамам желатину)
- Сливки (33%) - 400 мл
- Сік одного лимона
- Цукор-200 грам
- Сирна маса (20% -ної жирності) або протертий до однорідності сир-500 грам
- Білки 4-х яєць
- Сіль-щіпка
- Заморожена полуниця-200 грам
- Крім того:
- полуничне варення-2-3 столові ложки
- Для прикрас:
- Живі троянди (повинні бути з запахом) -у мене пішло 35 бутончиків, але кількість залежить від розміру бутончиків
- Білки 3-4-х яєць
- Цукор-приблизно 1 кг
- Заливка для тортів (це не желатин, вона начебто на крохмальної основі) -пачек 6 у мене пішло
- Березовий сік (можна і з простою водою зробити) -приблизно 1,5 літра
- Сливки (33% -ної жирності) -100 мл
- Пісочне тісто:
- Борошно насипати на робочу поверхню, зробити в середині поглиблення, розбити в нього яйце
- На борошно навколо поглиблення з яйцем насипати цукрову пудру, лимонну цедру, по ранду викласти нарізане тонкими пластівцями вершкове масло
- Швидкими рухами зовні всередину замісити однорідне пісочне тісто
- Загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на годинку
- Тісто номер 2:
- Розігріти духовку до 220 градусів
- Два дека застелити папером для випічки
- Яйця розділити на білки і жовтки
- Білки збити з дрібкою солі в пишну піну, потім збити до стійких піків, поступово всипаючи цукор
- Жовтки збовтати, обережно і швидко змішати зі збитими білками (віночком)
- Змішати з просіяними борошном, какао, крохмалем і розпушувачем до абсолютної однорідності (віночком)
- Полченное тісто вилити порівну на два застелених папером для випічки деко, гарненько розрівняти, щоб товщина тесту у всіх місцях була приблизно однакова
- Випікати (по черзі) в розігрітій духовці хвилин 13-15, тісто має злегка пружинити при дотику, якщо воно готове
- Готове тісто перевернути на растеленную на столі папір для випічки (так, що папір, на якій тісто турбувалося окжатся зверху, цей папір акуратно відокремити від коржа і викинути)
- Накрити тісто вологим рушником і дати повністю охолонути
- З тестом на другому листі вчинити точно так же
- Вийшли два однакових коржа розміром з деко
- Поки коржі остигають, дістати з холодильника пісочне тісто, розділити його на дві частини: одну побільше, іншу поменше
- Обидві частини тіста розкачати між двома листами паперу для випічки і рівно пбрезать за трафаретом (одне коло діамтером 30 см, інший 20.Як трафарет можна використовувати будь-яку круглу посуд відповідного розміру). Остившіеся обрізки можна сформувати в один шматок тіста і пізніше зробити з нього печиво
- По черзі спекти коржі з пісочного тіста протягом 15-ти хвилин при температру 220 градусів
- коржі остудити
- крем:
- Попередньо розморожену полуницю пюрировать в блендері і пропустити через ситечко
- Желатин замочити в холодній воді і дати набрякнути
- Вершки збити (вершки перед цьому гарненько охолодити, збивати краще в металевій мисці, попередньо полежати в морозильнику разом з насадками для міксера)
- Сік лимона нагріти з половиною цукру (повільно, так щоб цукор розчинився) і розчинити в ньому віджатий желатин
- Змішати отриману желатинову суміш з сирною масою і Пюріровать полуницею і прибрати в холодильник
- Білки яєць (теж добре охолоджені) збити з дрібкою солі в пишну білу піну
- Потім збити білки до твердих піків, поступово всипаючи другу половину цукру
- Збиті білки поки відставити убік
- В почала желіроваться сирну масу додати збиті вершки і змішати до однорідності
- Тепер дуже акуратно, але тим не менш рівномірно підмішати збиті білки
- Готовий крем-мус поставити в холодильник желіроваться далі
- збірка:
- На блюдо для торта укласти пісочний корж більшого діаметру, намазати його по всій поверхні полуничним варенням
- На один з бісквітних коржів нанести шаром в 2 см полуничний крем-мус
- Бісквітний корж з кремом розрізати за допомогою лінійки уздовж довгої сторони на смуги шириною 5 см (тому й використовувати лінійку, нам потрібні смуги однакової ширини)
- Першу смугу згорнути рулончиком і поставити вийшов рулон в центр пісочного коржа
- Решта смуги закручувати навколо центрального рулону, але не до самого краю пісочного коржа, залишити приблизно 2,5 см, там буде желейна окатнтовка
- Тепер на центр отриманого нижнього ярусу покласти менший пісочний корж (основу другого ярусу), змастити його варен'ем і повторити процедуру з намазаними кремом смужками бісквітного теста.Точно також залишити 2,5 см до краю пісочного коржа, для окантовки
- Навколо нижнього і верхнього пісочних коржів постивіть по кільцю для торта
- В отримані зазори між кільцем і бісквітним тестом постивіть близько один до одного зацукровані і обрізані під самий бутончік троянди червоного або будь-якого іншого насиченого кольору (у мене темно-рожеві)
- З березового соку або води і заливки для торта приготувати цю саму заливку відповідно до інструкцій на упаковці (чим хороша заливка для торта, -вона застигає тут же, в перебігу секунд буквально і не випливає з-під кільця)
- Заливку робити пачка за пачкою, поки вона не досягне верху троянд
- Спочатку дати заливці охолонути до кімнатної температури, потім прибрати в холодильник для повного охолодження
- З остившегося коржа вирізати невеликий кружечок платформу, на яку треба буде укласти кілька троянд для прикраси верху торта (у мене пішло на це справа 5 трояндочок, в основу яких я встромила зубочистки, так вони добре встромляли в тісто і не було ризику їх впустити з торта )
- Кружечок тіста покласти в середину верхнього ярусу і увіткнути в нього насаджені на зубочистки трояндочки
- Незадовго до подачі, збити вершки і висадити навколо ярусів узорчік з кондітеского шприца
- Для зацукровування троянд:
- робити це нужо за 3-4 діб до приготування торта, щоб вони заспівали висохнути
- Білки яєць збовтати злегка виделкою
- Цукор насипати у велику миску, цукор повинен бути дрібно-кристалічний
- Бутончики троянд відрізати від стебла, охолонувши 2-3 см стебла, за який можна трояндочку підвісити
- Пензликом гарненько змастити троянди зовні і наскільки можливо між пелюстками білком
- Перевернути буточнчіком вгору і рясно засипати цукром
- Тепер перевернути бутончиків вниз і зайвий цукор гарненько з квіток витрусити
- Підвісити трояндочку бутончиків вниз на сушилку за допомогою прищіпки або як я, зачепивши звичайною канцелярською скріпкою
- Охолонувши на 3-4 доби сушитися
- Якщо залишаться зайві троянди, після прикраси, можна їх заморозити і зберігати так до наступної можливості
- От і все!