Графські руїни це торт, який підкорив шлунки мільйонів у всьому світі. Його повітряний бісквіт, просочений смачним сметанним кремом, стане просто справжньою кулінарною сенсацією вашого святкового столу.
Існує багато рецептів цього торта, за якими він готується з безе. Але в класичному варіанті графські руїни це торт, приготований зі шматочків білого і шоколадного бісквіта. Він дуже схожий на всесвітньо відомий класичний рецепт торта Панчо.
Сьогодні ми наведемо три варіанти приготування торта Графські руїни, вибирайте відповідний для вас, радуйте своїх рідних і друзів.
Торт Графські руїни класичний рецепт
Перед початком приготування торта потрібно підготувати сметану. Для того щоб сметана була густою без зайвої рідини для гарного насиченого крему, її потрібно залишити в марлі на одну годину в холодильнику. Зайва рідина зі сметани стече, вона стане більш щільною і потім буде краще збивати.
Розміщуємо сметану (500 мл) в складену в два шари марлю, зав'язуємо. Підвішуємо на ложці над ємністю і ставимо на одну годину в холодильник.
Також поставимо в холодильник віночок і миску, в якій будемо збивати крем. Це робиться для того, щоб при збиванні крему сметана не нагрівається. Крем для торта повинен вийти максимально густим.
Приготуємо бісквіт для торта Графські руїни
Для приготування бісквіта візьмемо:
- 3 яйця;
- 300 грамів цукру;
- 540 грамів борошна;
- 350 мілілітрів сметани (15%);
- 50 грамів какао;
- 5 грамів соди;
- 5 мілілітрів оцту;
- 15-20 грамів вершкового масла;
- 10 грамів ванільного цукру;
- 2 грами солі.
У рецепті бісквіта присутній сметана, вона утворює в ньому тонку масляну корочку. Саме ця корочка буде уберігати торт від швидкого розмокання.
Збиваємо яйця, краще це робити на паровій бані. Це зробить бісквіт більш пружним і пористим. При з'єднанні зі сметанним кремом він не перетвориться в кашу. Для приготування бісквіта таким способом потрібно взяти свіжі яйця, не старше одного тижня.
Температура яєчної маси при збиванні на паровій бані повинна бути не вище 40 градусів, щоб яйця не згорнулися і не з'явилися пластівці. Збиваємо яйця протягом 30-40 секунд.
Знімаємо миску з яйцями з парової лазні. Продовжуючи збивати, не великий цівкою додаємо цукор.
Маса у нас повинна вийти однорідна, пишна, збільшена в обсязі без кристалів цукру.
Додаємо сметану і погашену оцтом соду. Акуратно перемішуємо лопаткою до однорідності.
Так як будемо випікати два коржі: темний і світлий. Рідке складові тесту поділяємо на дві рівні частини і відставляємо в сторону.
Беремо дві чисті мисочки, всипаємо в кожну по 270 г борошна.
З однієї мисочки прибираємо 2 столові ложки борошна і додаємо 2 столові ложки порошку какао, просіюючи через сито. У кожну мисочку з борошном додаємо по 5 г ванільного цукру і по 1 граму солі. Перемішуємо.
Далі додаємо в миски з рідкими інгредієнтами борошняну складову тесту. Борошно додаємо поступово по кілька ложок. Перемішуємо. В результаті у нас вийшло дві мисочки з тестом для темного і світлого коржа.
Беремо дві розбірні форми діаметром 24 см, застилає дно папером для випічки і промазуємо її маслом. Змащуємо тільки дно. Вливаємо в них тісто і різко прокручуємо форми 2-3 рази на столі. Це робиться для того, щоб після випікання середина готового коржа не опало.
Форми з тістом поміщаємо в прогріту до 180 градусів духовку, випікаємо 40-45 хвилин до готовності.
Перевіряємо готовність дерев'яною лопаткою. Після легкого натискання корж повинен прийняти початкову форму. Ставимо форму з бісквітом на зволожене рушник на 2-3 хвилини. Через контрасту температур бісквіт добре відійде від стінок і дна форми.
Розкриваємо форми, виймаємо коржі і залишаємо повністю остигати. Пергамент видалимо після повного охолодження.
Приготування сметанного крему для торта Графські руїни
- 500 мілілітрів сметани;
- 180 грамів цукрової пудри;
- 100 мілілітрів молока (жирністю 2,6%);
- 30 мілілітрів лимонного соку (2 ст.л.);
- 15 грамів кукурудзяного крохмалю (2 ч.л.)
Розводимо 15 г кукурудзяного крохмалю в 50 мл холодного молока. Решта 50 мл молока виливаємо в сотейник і ставимо нагріватися.
Як тільки молоко дійде до температури кипіння, вливаємо в нього розведений в молоці крохмаль, помішуючи ложечкою, заварюємо його і залишаємо остигати.
Дістаємо з холодильника сметану і охолоджену миску з віночком. У цю миску перекладаємо приблизно 100 г сметани, додаємо цукрову пудру. Віночком збиваємо до однорідності. Додаємо решту сметану і трохи збиваємо міксером до повного з'єднання інгредієнтів.
У крем додаємо 2 столові ложки лимонного соку, перемішуємо. Поки остигає заварений крохмаль, помістимо крем в холодильник.
Сметанний крем з'єднуємо з остиглим завареним крохмалем. Перемішуємо, щоб не було грудок.
Приготування шоколадної глазурі для торта
Для шоколадної глазурі візьмемо:
- 75 грамів вершкового масла;
- 150 мілілітрів сметани (25%);
- 125 грамів цукру;
- 40 грамів порошку какао.
Додана в глазур сметана зробить її густий, і вона добре буде триматися на поверхні торта.
Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані. Всипаємо цукор і сметану, перемішуємо до розчинення цукру.
Додаємо в глазур какао, домішувати. Глазур готова, її консистенція схожа на мед. Ми залишаємо її на водяній бані, щоб вона не застигла.
Збираємо торт Графські руїни
- 100 грамів чищених волоських горіхів;
- 50 грамів будь-якого морозива.
100 грамів волоських горіхів обсмажуємо на розпеченій сковороді. Обсмажуємо їх, поки горіхи дещо не потемніють на зрізі. Ріжемо їх ножем великими шматочками.
Остиглі коржі розрізаємо на дві частини. Зробити це зручніше за допомогою звичайної волосіні і зубочисток.
Дерев'яні зубочистки вставляємо в корж по всьому колу, тим самим визначаємо рівень, по якому будемо розрізати. Накидаємо волосінь по верху зубочисток. Беремо два кінця волосіні і тягнемо в різні боки.
Волосінь прорізає бісквіт, і ми отримуємо два однакових коржа.
За основу візьмемо половинку темного коржа. Просочуємо основу торта підталим морозивом.
Решта коржі ріжемо на шматочки 3 на 3 см.
Наколюючи на вилку кожен шматочок, вмочивши його в сметанний крем, викладаємо на основу торта.
Формуємо торт у вигляді конуса. Шматочки чергуємо світлі з темними, щоб торт красиво виглядав на розрізі.
Змащуємо торт кремом, що залишився. Поливаємо глазур'ю і посипаємо горіхами.
Торт Графські руїни з безе
Торт з даного рецептом будемо готувати з безе і смачного заварного крему. Безе, змащене кремом, викладемо у вигляді гірки, посипавши горіхами. За смаком нагадує Київський торт.
Приготуємо безе для торта Графські руїни
- 4 білка;
- 200 грамів цукрової пудри;
- Скибочку лимона.
Посуд, в якій будемо збивати білки, змащуємо часточкою лимона.
Збиваємо білки до стійкої піни.
Не припиняючи збивати, поступово додаємо цукрову пудру. Збиваємо до стійких піків.
На деко, застелене пекарської папером, за допомогою двох чайних ложок або кулінарного мішечка викладаємо невеликі безе. Вийти два дека з безе.
Відправляємо деко в розігріту до 120 градусів духовку. Висушуємо безе протягом години.
Міняємо листи місцями, зменшуємо температуру до 100 градусів і висушуємо безе ще протягом години.
Після закінчення часу духовку вимикаємо, відкриваємо дверцята і даємо безе охолонути.
Готуємо крем для Графські руїни
- 200 мілілітрів молока;
- 4 жовтки;
- 100 грамів цукру;
- Столову ложку крохмалю;
- Пару чайних ложок порошку какао;
- Пару чайних ложок ванільного цукру;
- 200 грамів вершкового масла;
- 100 грамів будь-яких горіхів.
Молоко переллємо в сотейник, поставимо на вогонь і доведемо до кипіння.
До жовтків додати цукор, какао, крохмаль і ванільний цукор. Все добре змішуємо до однорідної маси.
Додаємо в суміш гаряче молоко, розмішуємо.
Отриману масу переливаємо назад в сотейник, ставимо на вогонь і постійно помішуючи, доводимо до загустіння. Ми залишаємо крем остигати при кімнатній температурі. Періодично помішувати крем, щоб не утворилася скоринка.
М'яке вершкове масло збиваємо протягом хвилини. Продовжуючи збивати, по ложці додаємо остиглий заварний крем.
На розігрітій сковорідці злегка обсмажуємо 100 грамів горіхів. Даємо їм охолонути, потім дрібно рубаємо ножем.
збираємо торт
Беремо плоску тарілку. Розподіляємо столову ложку крему по дну страви.
Викладаємо шар безе, посипаємо горіхами.
Далі кожне безе змащуємо кремом, викладаємо торт шарами у вигляді гірки і прокидаються горіхами.
Побажанню можна полити торт шоколадною глазур'ю.
Готовий торт відправляємо на годину-півтори в холодильник, можна подавати до чаю.
Торт Графські руїни з безе і бісквітом
В цьому варіанті ми будемо готувати торт з безе і бісквітом. За основу візьмемо бісквітний корж, а за допомогою безе і крему викладемо сам торт.
Приготуємо корж для торта
- Одне яйце;
- 120 грамів цукру;
- 85 грамів пшеничного борошна;
- 15 грамів розтопленого вершкового масла;
- 125 мілілітрів кефіру;
- Одну чайну ложку харчової соди;
- Ванілін - на кінчику ножа.
Збиваємо яйце з цукром, щоб вийшла однорідна маса.
Додаємо кефір, вершкове масло і ретельно перемішуємо.
Поступово вводимо просіяне борошно з содою і ваніліном. Замішуємо тісто.
Розміщуємо тісто в змащену маслом і злегка притрушену борошном форму.
Розміщуємо в прогріту до 180 градусів духовку. Випікаємо до готовності приблизно 20-25 хвилин. Основа для торта готова.
Приготуємо безе і крем
- 4 яєчних білка;
- Один стакан цукру;
- 200 грамів згущеного молока;
- 300 грамів вершкового масла.
Збиваємо білки в міцну піну. Не припиняючи збивати, поступово вводимо цукор, збиваємо до так званих стійких піків. Отриману масу перекладаємо в кондитерський мішок.
На деко застелений папером для випічки видавлюємо безе. Висушуємо безе в духовці при температурі 80-100 градусів протягом 1-2 годин.
Для крему збиваємо масло в пухку масу. Не припиняючи процес збивання, невеликими порціями додаємо згущене молоко.
Збираємо і прикрашаємо торт Графські руїни
Викладаємо остиглий корж на плоске блюдо. Промащуємо основу кремом.
Далі чинимо як в попередньому рецепті: викладаємо змащені кремом безе, формуючи гірку.
- 100 грамів чорного шоколаду;
- 60 грамів вершкового масла;
- 50 грамів подрібнених горіхів.
Приготуємо глазур. На водяній бані розтопити чорний шоколад і вершкове масло. Поливаємо торт шоколадною глазур'ю і посипаємо подрібненими горіхами.
Дамо десерту настоятися кілька годин у холодильнику і можна радувати друзів і близьких.
Щасти вам випічки і прекрасного настрою!