Дуже простий у виготовленні торт, який зможуть приготувати абсолютно все.
Але! незважаючи на всю простоту і невигадливість рецепта, торт виходить шалено смачним, яку б порцію Ви не зробили, його все рівно мало.
У нашій родині з'їдається дуже швидко. Єдиний мінус цього тортика в тому, що його практично неможливо красиво розрізати. Необхідний ніж-"пилка".
Для заварного тесту вам знадобиться:
Вершкове масло або маргарин - 150 г
Сіль - 0,5 чайної ложки
Борошно - 1.5 склянки (200 г)
Вода - 1.5 склянки (370 г)
Яйця - 6 штук, але, можливо, якщо яйця великі, буде досить і 5 (я використовувала 5 великих яєць)
Для крему вам знадобиться:
Сметана - 500 г (у мене вершки 33%)
Цукрова пудра - 1 стакан або трохи менше (130 г)
Для глазурі вам знадобиться:
Шоколад - 50 г
Масло вершкове - чайна ложка
Сливки (будь-якої жирності) - чайна ложка або трохи більше, якщо глазур вийшла густуватої.
(Я просто розтопила 30 г шоколаду 75%)
Спочатку нам знадобиться приготувати заварне тісто.
Для цього налийте в каструльку воду, додайте сіль і наструганний маргарин або масло. Доведіть воду до кипіння і всипте відразу всю муку.
Прогрівайте масу на слабкому вогні при постійному помішуванні. Коли маса скачається в єдиний кому і буде легко відділятися від країв каструлі, зніміть каструлю з вогню.
Далі ми будемо додавати в тісто яйця (щоб вони не згорнулися, щоб тісто трохи охолонути). У рецептуру тесту входить шість яєць, але, якщо ви будете готувати з великими яйцями, то, можливо, вам знадобиться тільки п'ять або навіть чотири. Збийте яйця виделкою і малими порціями вмішати яєчну суміш в заварне тісто (я - міксером).
Додавайте чергову порцію тільки після того, як вбереться попередня. В результаті у вас повинно вийти досить м'яке, що не густе, але і не дуже рідке тісто (в ідеалі воно повинно повільно стікати з лопаточки трикутником або, як кажуть, утворювати «пташиний язичок»).
** Якщо тісто буде дуже густе, то йому буде важко піднятися, а якщо занадто рідке, то воно буде розповзатися при випічці.
Далі нам потрібно буде відсадити заварне тісто на пергаментний папір. Ви можете просто викласти тісто за допомогою чайної ложки, а можете зробити це за допомогою кондитерського шприца або кулька. Особисто я віддаю перевагу, щоб заварні основи для торта були маленького розміру. На мій погляд, в такому вигляді торт зручніше є, але, з іншого боку, відсаджування і випічка таких маленьких кульок займає більше часу і сил (це точно.).
Якщо ви будете, як і я, готувати заварні основи маленького розміру, скористайтеся для цієї мети кондитерським шприцом з насадкою маленького діаметру. Видавлюйте шприцом невеликі ковбаски і відрізайте їх ножицями (я зрізала ножем). Для того щоб тісто не прилипало до леза ножиць, змочуйте їх у воді.
Відкидають заварні полосочки на достатній відстані один від одного тому тісто при випічці дуже сильно збільшується в об'ємі.
Випікайте спочатку при 200 С, 15 - 20 хвилин, потім температуру зменшіть до 180 С і випікайте до повної готовності.
** У процесі випічки, хоча б перші 20 хвилин, не відкривайте дверцята духовки, інакше тісто може впасти, і ще раз нагадаю, що заварне тісто краще перепекти, ніж недопечь. Глевким тісто обпадає, перетворюючись в млинець.
В результаті у вас вийде ціла гірка (3 дека) легких повітряних кульок.
Для крему збийте сметану з цукровою пудрою.
Спечені заварні основи умочіть в сметанний крем і викладіть на блюдо у формі гірки.
** Для того щоб в готовому вигляді торт виглядав більш геометрично і акуратно, я викладаю його за допомогою рознімної форми (я використовувала кільце від рознімної форми діаметром 25 см).
Для глазурі розтопіть шоколад, масло і вершки на водяній бані або в мікрохвильовій печі до досягнення однорідності. Нагрівайте шоколадну суміш вкрай акуратно! В результаті у вас повинна вийти однорідна ллється шоколадна маса. Прикрасьте глазур'ю верх торта (я прикрасила за допомогою корнетика з пергаменту).
Дайте приготовленого торту настоятися близько години.
Класичний рецепт торта «Дамські пальчики» з використанням заварного крему
- Смачний ситний десерт, який не соромно подати до святкового столу або просто побалувати рідних у вихідний день. Нічого складного в його приготуванні немає, але результат виходить відмінним - хрусткі всередині пальчики, просочені зверху кремом, залиті розтопленим шоколадом. Торт виходить не нудотним, легким за рахунок пустот в тесті, оригінального вигляду.
Час приготування - в загальному матерією, 4 години: 2 на випічку і крем і ще 2 на застигання в холодильнику. Торт відноситься до заварний випічці.
складові
Щоб приготувати тісто для «пальчиків», візьміть:
- Вершковий маргарин - 1 маленька пачка.
- 2,5 склянки борошна.
- Вода - половина літра.
- 8 яєць.
Для крему ж візьміть наступні компоненти:
- Склянка цукру.
- Півлітра молока.
- Борошно - 2 столові ложки.
- 4 штуки яйця.
- 150 грамів масла вершкового.
Окрасою служить шоколадна глазур, для якої потрібно зовсім небагато продуктів:
- 4 столові ложки молока.
- 60 грам порошку какао.
- 120 грамів цукрової пудри.
- Столова ложка масла вершкового.
Наочно може виглядати так:
З тіста формуються палички на деко, це можна робити за допомогою кондитерського шприца або пакетика з відрізаним куточком, і випікаються в духовці до золотистого кольору. А вже з отриманих паличок за допомогою крему формується торт дамські пальчики. Кожен «пальчик» занурюємо в крем і викладаємо на плоске блюдо. Крем для торта можна використовувати будь-який, який вам більше подобається! Найпростіші варіанти - змішати в рівних пропорціях варену згущенку зі сметаною або сметану з цукровою пудрою. Можна приготувати і легкий йогуртовий крем (сметана + йогурт). На завершення його слід посипати протертим шоколадом і прикрасити вишеньками.
