Цей десерт відрізняється від інших тортів тим, що він збирається не з коржів, а з маленьких еклерів довгастої форми, що нагадує пальчик. Саме тому торт і назвали «Дамські пальчики». Ніжний, легкий, повітряний - ось як можна описати цей торт. При цьому набір необхідних продуктів можна назвати мінімальним, по кишені цей торт точно не вдарить, та й у випічці він досить простий. Загалом, торт "Дамські пальчики» має одні плюси, тому печемо і балу своїх близьких цим надзвичайно ніжним тортиком.
Інгредієнти для приготування торта Дамські пальчики:
- вода - 1,5 склянки
- яйця курячі - 5-6 шт.
- маргарин - 150 г
- сіль - 0,5 ч.л.
- борошно пшеничне - 1,5 склянки
- цукрова пудра - 1 стакан
- сметана (жирністю від 25%) - 800 г
Рецепт приготування торта Дамські пальчики:
У вогнетривку чашку вливаємо воду, додаємо сіль і стругав невеликими шматками м'який маргарин.
Ставимо чашку на вогонь і доводимо до кипіння, маргарин повинен повністю розчинитися.
Знімаємо з вогню і відразу ж вводимо борошно. При цьому інтенсивно вимішуємо масу. Вийшло заварне тісто має легко відходити від стінок чашки. Збираємо його ложкою в грудку і даємо охолонути до теплого стану.
Тепер найвідповідальніший момент - додавання яєць. Вводимо яйця строго по одному і відразу ж перемішуємо масу ложкою, лопаткою або міксером.
Чотири яйця вводимо сміливо, а от потім дивимося по консистенції тесту. Воно повинно вийти м'яким і еластичним, але розтікатися воно не повинно. У нашому випадку увійшло п'ять яєць, якщо ж яйця будуть використовуватися дрібні, то цілком можуть знадобитися і всі шість штук.
Включаємо духовку і виставляємо температуру на 200 градусів. Беремо великий лист і розстеляємо на ньому пекарський пергамент. Заварне тісто поміщаємо або в кондитерський мішок, або в звичайний харчовий пакет і видавлюємо палички довжиною 4-5 см. Товщина цих паличок приблизно 1 см. Так як еклери будуть рости при випіканні, то між ними залишаємо відстань близько 2 см.
Перші 15-20 хвилин печемо при виставленої температурі, а потім зменшуємо її до 160 і тримаємо палички ще приблизно 15 хвилин. Еклери обов'язково повинні підрум'янитися, саме гарний рум'яний колір і вкаже на готовність еклерів. Духовку при випіканні не відкривати, інакше отримаємо замість повітряних паличок сплющені коржі.
З даної порції тесту виходить приблизно два дека еклерів-пальчиків.
Поки еклери остигають, готуємо сметанний крем для торта «Дамські пальчики». Сметану беремо свіжу і жирну і обов'язково холодну. Якщо жирність буде нижче 25%, то крем густим не вийде. Збиваємо цукрову пудру зі сметаною до однорідної повітряного стану. Кілька ложок отриманого крему відкладаємо в окрему чашку і прибираємо в холодильник.
Беремо форму рознімною конструкції і затискаємо в ній шматок пергаменту. Це запобіжить протікання і полегшить зняття форми з готового торта. У нашому випадку використовувалася форма на 26 см, тому торт вийшов середнім по висоті. Якщо ж взяти форму меншого діаметру, то торт вийде менше, але вище. Тепер беремо остиглі пальчики, окупаємо в сметанним масу і викладаємо у форму шарами. Викладаємо максимально щільно, щоб пустот не було. Де необхідно розламуємо пальчик навпіл. Залишки крему виливаємо зверху, розрівнюємо і прибираємо «Дамські пальчики» в холод на 6-8 годин.
Застиглий торт дістаємо з холодильника, проводимо тонким ножем між еклерами і стінкою і знімаємо кільце. Потім накриваємо торт блюдом і перевертаємо. Прибираємо дно форми і знімаємо пергамент, який відокремлюється дуже легко. Відкладеним кремом обмазуємо верх з боками. Потім ще на годинку прибираємо торт в холодильник, щоб новий кремовий шар теж застиг.
Все, торт готовий, тепер його залишилося тільки красиво прикрасити. Використовуємо для прикраси розтоплений шоколад, кокосову стружку, свіжі фрукти, в загальному, включаємо фантазію і робимо торт "Дамські пальчики" красивим і ошатним.
А ось так тортик виглядає в розрізі:
