Заварний крем досить часто використовують для прошарку бісквітних і листкових тортів, начинки еклерів і вафельних трубочок, млинчиків, кошиків з пісочного тіста. Ці секрети приготування крему від шеф-кухаря допоможуть вам приготувати приголомшливий крем.
Ідеальною посудом для приготування заварного крему є каструля з подвійним дном. У ній крем нагрівається рівномірно. Небажано використовувати для приготування крему емальований посуд, так як в ній молоко пригоратиме.
Варіть крем, постійно помішуючи до загустіння. Для цього найкраще використовувати віночок або дерев'яну лопатку. Готовність крему визначають так: крем не стікає зі зворотного боку ложки, а проведена по ньому смужка залишається.
Для приготування заварного крему необхідно використовувати свіжі яйця. Щоб зробити смак більш насиченим, то можете використовувати тільки жовтки.
Щоб на поверхні крему під час охолодження не з`явилася плівка, покладіть на крем промаслений папір або накрийте його харчовою плівкою так, щоб вона прилягала до його поверхні.
Пропускання крему через сито додасть йому повітряну і ніжну текстуру. Даний етап не є необхідним, але якщо ви будете подавати крем як окремий десерт, то не завадить витратити на нього кілька хвилин.
Використовуйте крем відразу ж або ж зберігайте пару днів в холодильнику, закривши ємність харчовою плівкою. Найкраще крем зберігається в скляному посуді.
Зробіть крем більш смачним і ароматним, додавши в нього лікер, свіжий або консервований сік, цедру, ваніль, корицю, мед, смажений мелений мигдаль, какао, кави або шоколад. Якщо ви додаєте в крем рідина, то кількість молока при цьому необхідно скорочувати.